【正文】 復(fù)供水后再進(jìn)行徹底衛(wèi)生打掃。，分析容易出現(xiàn)違反工藝現(xiàn)象的崗位，制定下周重點(diǎn)考核的對(duì)象。：，是否存在胸腔粘連等情況；、脖頭血污、污物等是否修割干凈；，肩胛處淋巴結(jié)是否取出；；：檢查過(guò)磅時(shí)胴體是否符合要求。、肛門(mén)結(jié)扎、取牛寶、取乳房：；，肛門(mén)是否按要求進(jìn)行結(jié)扎；，母牛的乳房是否割除。2 每日工作上崗前應(yīng)準(zhǔn)備好筆、記錄本、溫度計(jì)、整改通知單、處罰通知單等工作工具，同時(shí)自查工作帽、服、靴，要求整潔衛(wèi)生。：，要求地面保持清潔，落地產(chǎn)品及時(shí)撿起；，裝產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)筐不得直接落地；人員著裝整齊，頭發(fā)無(wú)外露；，安排人員及時(shí)將產(chǎn)品推入庫(kù)內(nèi)。每月底向科室提交本月目標(biāo)責(zé)任書(shū)總結(jié)，總結(jié)要求有相關(guān)附件。：，并核查飲水設(shè)施是否有效使用；； （至少每小時(shí)巡圈一次），發(fā)現(xiàn)異?；钆＜皶r(shí)進(jìn)行處理。根據(jù)體系要求，開(kāi)展防鼠工作，每周檢查各個(gè)捕鼠器放置點(diǎn)，記錄捕鼠情況，對(duì)有損壞或缺少捕鼠器的地方，及時(shí)督促進(jìn)行整改。；、威脅、暴力等行為；；。目 錄導(dǎo)論目 錄 導(dǎo) 論 一、說(shuō)明 1二、質(zhì)量一票否決制 2三、五不讓步原則細(xì)化 3四、品管人員崗位責(zé)任 4第一章 宰前檢驗(yàn)員工作內(nèi)容 51 總體要求 52 每日工作 53 每周工作 84 每月工作 85 報(bào)表管理 86 突發(fā)事件重點(diǎn)關(guān)注 97 創(chuàng)意創(chuàng)新 98 工作依據(jù) 9第二章 屠宰質(zhì)檢員工作內(nèi)容 101 總體要求 102 每日工作 103 每周工作 144 每月工作 155 報(bào)表管理 156 突發(fā)事件重點(diǎn)關(guān)注 157 創(chuàng)意創(chuàng)新 168 工作依據(jù) 16第三章 副產(chǎn)質(zhì)檢員工作內(nèi)容 171 總體要求 172 每日工作 173 每周工作 214 每月工作 225 報(bào)表管理 226 突發(fā)事件注意事項(xiàng) 227 創(chuàng)意創(chuàng)新 238 工作依據(jù) 23第四章 分割質(zhì)檢員工作內(nèi)容 251 每日工作 252 每周工作 293 每月工作 304 報(bào)表管理 305 突發(fā)事件注意事項(xiàng) 306 創(chuàng)意創(chuàng)新 317 工作依據(jù) 31第五章 包裝質(zhì)檢員工作內(nèi)容 321 每日工作 322 每周工作 363 每月工作 364 突發(fā)事件注意事項(xiàng) 375 創(chuàng)意創(chuàng)新 376 工作依據(jù) 37第六章 冷庫(kù)質(zhì)檢員工作內(nèi)容 391 每日工作 392 每周工作 423 每月工作 424 日?qǐng)?bào)表 435 突發(fā)事件處理 436 創(chuàng)意創(chuàng)新 437 工作依據(jù) 43第七章 發(fā)貨質(zhì)檢員工作內(nèi)容 451 每日工作 452 每周工作 483 每月工作 494 日?qǐng)?bào)表 495 突發(fā)事件處理 496 創(chuàng)意創(chuàng)新 497 工作依據(jù) 4944 / 46導(dǎo) 論一、說(shuō)明本手冊(cè)目的是明確品質(zhì)管理人員工作職責(zé)。、偷發(fā)、偷用不合格品的不讓步；，以次充好的行為；；；；。 所有檢查的不合格項(xiàng)必須書(shū)面整改或處罰。，做好活牛靜養(yǎng)時(shí)間統(tǒng)計(jì)，每批送宰活牛必須具有動(dòng)檢人員開(kāi)具的準(zhǔn)宰通知；；，不得用鐵棒等硬質(zhì)器具趕牛；：是否有蜘蛛網(wǎng)、糞便、廢棄雜物等，地面要打掃干凈；注意一圈一消毒。根據(jù)體系中供應(yīng)商管理要求，每天匯總供應(yīng)商考核情況，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，并對(duì)供應(yīng)商評(píng)價(jià)提供建議。：，不得出現(xiàn)竹木工器具和容器； 。應(yīng)在生產(chǎn)前至少提前10分鐘進(jìn)入工作區(qū)域進(jìn)行一系列檢查：、洗靴、洗手、消毒池中消毒液的配備情況、皂液盒是否有洗手液、干手器是否可以正常使用；、工器具及環(huán)境等衛(wèi)生情況，對(duì)于不合格的，打掃干凈后方可生產(chǎn)；，并監(jiān)督進(jìn)車(chē)間人員洗手消毒。、剪后蹄：，毛皮是否帶肉，在預(yù)剝過(guò)程中是否存在交叉污染現(xiàn)象；，避免出現(xiàn)牛后腿前端留的過(guò)長(zhǎng)或傷及后牛腱筋等現(xiàn)象,剪下的牛蹄是否放入指定的容器中。：檢查沖淋措施是否有效實(shí)施，沖淋過(guò)程是否從上往下進(jìn)行，沖淋后胴體上是否存在血污、牛毛、糞污等污染物。，分析經(jīng)常出現(xiàn)違反工藝現(xiàn)象的副產(chǎn)品，并制定下周重點(diǎn)關(guān)注的副產(chǎn)品，加大檢查的頻率和數(shù)量。影響到正常生產(chǎn)的設(shè)備發(fā)生故障，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，督促車(chē)間主任及時(shí)通知工程科進(jìn)行維修，并做好產(chǎn)品防護(hù)。：，應(yīng)及時(shí)向車(chē)間管理人員提出整改要求，嚴(yán)格按照積壓標(biāo)準(zhǔn)控制。 分離修整：，牛心是否完整； ，心耳、大血管、護(hù)心油是否修凈； ：檢查心管分離是否完整，心管上油脂是否修割干凈；：檢查橫膈肌摘取是否完整，橫膈肌皮是否撕掉，橫膈肌皮是否帶有橫膈肌肉；：檢查分離過(guò)程中是否保持完整，；：檢查牛肝分離是否完整，并將牛膽完整摘除，牛肝表面的白斑點(diǎn)是否修除。3 每周工作參加每周衛(wèi)生大檢查，記錄本車(chē)間衛(wèi)生檢查不合格項(xiàng)，并督促整改。每月底向品管科辦公室上交下月工作計(jì)劃，工作計(jì)劃嚴(yán)格按照科室工作計(jì)劃制定，必須有具體指標(biāo)要求及考核時(shí)間節(jié)點(diǎn)。1）檢查胴體預(yù)冷排酸溫度，要求胴體溫度符合要求，分割車(chē)間環(huán)境溫度≤12℃；2）檢查分割速度，要求產(chǎn)品從截四分體到包裝入庫(kù)不得產(chǎn)生積壓；3）生產(chǎn)過(guò)程中不得出現(xiàn)用刀挑肉或用腳剔產(chǎn)品等現(xiàn)象；4）檢查中途停止生產(chǎn)時(shí)的產(chǎn)品處理，要求現(xiàn)場(chǎng)所有產(chǎn)品必須處理完畢，并入庫(kù)；5）檢查產(chǎn)品入庫(kù)及時(shí)性，要求分割上架產(chǎn)品及熱包產(chǎn)品及時(shí)入相應(yīng)的預(yù)冷庫(kù)或急凍庫(kù)；6）衛(wèi)生管理：對(duì)于每天生產(chǎn)過(guò)程中遇到異常問(wèn)題及時(shí)與上道、下道工序做好溝通，及時(shí)解決。1）檢查片骨是否剔骨干凈，是否緊貼片骨下刀，檢查上腦及眼肉是否緊貼肋骨剔下；2）檢查牛板筋是否抽出，上腦與眼肉分離位置是否準(zhǔn)確；3）檢查上腦及眼肉是否存在刀傷。2 每周工作參加每周衛(wèi)生大檢查，記錄本車(chē)間衛(wèi)生檢查不合格項(xiàng)，并督促整改。每月向品管科辦公室提交上月目標(biāo)指標(biāo)數(shù)總結(jié)，總結(jié)要求有相關(guān)附件。質(zhì)檢員應(yīng)在生產(chǎn)前至少提前10分鐘進(jìn)入工作區(qū)域進(jìn)行一系列檢查：1）檢查更衣室的清潔度、洗靴、洗手、消毒池中消毒液的配備情況、皂液盒是否有洗手液、干手器是否可以正常使用；2）對(duì)車(chē)間衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查地面、天花板、操作案臺(tái)、包材庫(kù)、預(yù)冷間，不符合的打掃干凈后方可生產(chǎn)；3）對(duì)車(chē)間日常使用的工器具（桶車(chē)、周轉(zhuǎn)筐、鐵盤(pán)、架車(chē)、金屬探測(cè)儀、電子秤等）進(jìn)行集中檢查，不清潔工器具應(yīng)禁止使用；4）檢查員工工作服穿戴是否規(guī)范，監(jiān)督進(jìn)車(chē)間人員洗手消毒,嚴(yán)禁與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間。生產(chǎn)結(jié)束后，徹底打掃車(chē)間衛(wèi)生，不得出現(xiàn)衛(wèi)生死角；班后衛(wèi)生打掃結(jié)束后，質(zhì)檢員與班組長(zhǎng)、車(chē)間主任聯(lián)合進(jìn)行衛(wèi)生驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后簽發(fā)衛(wèi)生合格放行單。根據(jù)部門(mén)及科室要求，制定項(xiàng)目完成計(jì)劃，每周總結(jié)計(jì)劃的完成情況，未完成的分析原因并拿出具體的整改措施，確保重點(diǎn)項(xiàng)目的有效落實(shí)。6 工作依據(jù)部門(mén)相關(guān)通知和要求生鮮系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度生鮮品技人員行為規(guī)范新工進(jìn)廠培訓(xùn)管理制度生鮮系統(tǒng)新進(jìn)員工管理制度生鮮系統(tǒng)質(zhì)量改進(jìn)管理制度生鮮系統(tǒng)非食用產(chǎn)品管理制度生鮮系統(tǒng)退貨管理制度生鮮產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)——牛產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)宰牛工藝標(biāo)準(zhǔn)《關(guān)于規(guī)范退貨、剩貨管理通知》GB GBT 220002006 ISO220002005 食品安全管理體系―適用于食品鏈中各類(lèi)組織的要求NYT 8432004 綠色食品　肉及肉制品第六章 冷庫(kù)質(zhì)檢員工作內(nèi)容1 每日工作上崗前冷庫(kù)質(zhì)檢應(yīng)準(zhǔn)備好筆、記錄本、溫度計(jì)、電鉆、整改通知單、處罰通知單等工作工具，進(jìn)入冷庫(kù)前穿好棉衣棉褲面貌做好防護(hù)工作。每日轉(zhuǎn)庫(kù)結(jié)束后，檢查急凍庫(kù)衛(wèi)生，要求急凍庫(kù)進(jìn)行徹底清理，確保急凍庫(kù)無(wú)雜物，底面無(wú)冰霜，急凍架擺放整齊。1℃，濕度90%～95%；2）督促倉(cāng)儲(chǔ)科對(duì)冷藏庫(kù)每月除霜、除冰一次，確保庫(kù)溫符合要求；3）督促庫(kù)管做好進(jìn)出庫(kù)產(chǎn)品貨齡管理，建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數(shù)量檔案，確保庫(kù)存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的準(zhǔn)確；4）關(guān)注冷藏庫(kù)庫(kù)容情況，凍品庫(kù)存超過(guò)80％標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)容時(shí)必須及時(shí)通知品管科長(zhǎng)，尋求解決方案；5）不定期檢查外包副產(chǎn)品合格證，包裝紙箱使用情況，確保外包產(chǎn)品不得使用印有本公司相關(guān)信息的輔包材；6）檢查散包產(chǎn)品處理及時(shí)性，要求倉(cāng)庫(kù)出現(xiàn)散包產(chǎn)品要求24小時(shí)內(nèi)做返工處理；7）每周進(jìn)行盤(pán)庫(kù)，超出標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)容及時(shí)上報(bào)。每周聯(lián)合企管辦對(duì)外包小副產(chǎn)進(jìn)行解凍抽查，檢查工藝執(zhí)行情況。6 創(chuàng)意創(chuàng)新冷庫(kù)質(zhì)檢除監(jiān)督考核工藝執(zhí)行，規(guī)范生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)管理以外，還應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)創(chuàng)新工作，根據(jù)生產(chǎn)存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)建議。對(duì)于每天發(fā)貨過(guò)程中檢查產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)與上道、下道工序做好溝通，及時(shí)解決，重大異常問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)科長(zhǎng)。凍品發(fā)貨質(zhì)檢接到發(fā)貨單后到冷藏庫(kù)內(nèi)對(duì)發(fā)貨產(chǎn)品進(jìn)行清點(diǎn)，重點(diǎn)盤(pán)查異常庫(kù)存、非食用品、普通品，以便有效指導(dǎo)、考核倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)貨。注意事項(xiàng)：1）退貨產(chǎn)品退回后應(yīng)照按先接收后落實(shí)責(zé)任的原則執(zhí)行；2）所有退貨必須24小時(shí)內(nèi)辦理書(shū)面退貨手續(xù)；3）所有退貨產(chǎn)品不得轉(zhuǎn)發(fā)，必須單獨(dú)處理、單獨(dú)存放、單獨(dú)標(biāo)識(shí)、單獨(dú)銷(xiāo)售，并做好相關(guān)記錄。每月向品管科辦公室上交上月目標(biāo)指標(biāo)數(shù)總結(jié)，總結(jié)要求有相關(guān)附件。5 突發(fā)事件處理1）短暫停電，在不影響發(fā)貨情況下，冷庫(kù)門(mén)及時(shí)關(guān)閉，減少開(kāi)關(guān)門(mén)次數(shù)，減少冷氣流失；2）停電時(shí)間超過(guò)半天，應(yīng)停止發(fā)貨，冷庫(kù)密封，杜絕冷庫(kù)開(kāi)門(mén)或關(guān)門(mén)；產(chǎn)品入庫(kù)后急凍庫(kù)密封，不得入庫(kù)。參加每周感官評(píng)審會(huì)，記錄本車(chē)間產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，并督促整改；需要時(shí)跟催分割車(chē)間準(zhǔn)備好評(píng)審樣品。1）檢查待發(fā)的產(chǎn)品感官質(zhì)量、生產(chǎn)日期、凈含量、產(chǎn)品中心溫度、產(chǎn)品合格證、檢疫標(biāo)貼等。在接到發(fā)貨單后要對(duì)預(yù)冷庫(kù)產(chǎn)品進(jìn)行盤(pán)查，產(chǎn)品質(zhì)量狀況及庫(kù)存期限等，為后面發(fā)貨做好充足準(zhǔn)備。發(fā)貨質(zhì)檢員上班前檢查倉(cāng)儲(chǔ)科鮮凍品發(fā)貨臺(tái)衛(wèi)生，鮮品發(fā)貨質(zhì)檢還應(yīng)檢查預(yù)冷庫(kù)成品庫(kù)衛(wèi)生，并進(jìn)預(yù)冷成品庫(kù)查看產(chǎn)品質(zhì)量情況。3 每月工作按照集團(tuán)要求，每月底參與倉(cāng)儲(chǔ)科、財(cái)務(wù)科對(duì)截止到每月28日24：00庫(kù)存數(shù)據(jù)進(jìn)行盤(pán)查，核查庫(kù)存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，及產(chǎn)品質(zhì)量情況。1）退貨產(chǎn)品退回后應(yīng)按照先接收后處理的原則執(zhí)行，退貨產(chǎn)品應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)處理完畢；2）退貨產(chǎn)品第一時(shí)間內(nèi)進(jìn)行鑒定，鑒定內(nèi)容包括：是否為公司產(chǎn)品、生產(chǎn)日期、感官形態(tài)、衛(wèi)生狀況、溫度等，根據(jù)質(zhì)量情況拿出產(chǎn)品處理意見(jiàn)；3）產(chǎn)品退貨妥善處理，當(dāng)日無(wú)法處理必須放在04度預(yù)冷庫(kù)或18度以下冷藏庫(kù)暫存，并做好標(biāo)識(shí)。1）檢查急凍庫(kù)環(huán)境條件，要求急凍庫(kù)溫度要求在≤28℃（未改造工廠執(zhí)行急凍庫(kù)溫度要求≤23℃，外銷(xiāo)產(chǎn)品急凍庫(kù)庫(kù)溫要求在≤35℃），濕度≤95%；2）督促倉(cāng)儲(chǔ)科、工程科急凍庫(kù)每周除霜除冰工作，確保急凍庫(kù)溫度符合要求；3）抽查急凍產(chǎn)品轉(zhuǎn)庫(kù)溫度，要求每類(lèi)產(chǎn)品抽測(cè)率達(dá)100%，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況可增加抽測(cè)量；急凍庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品急凍周期為48小時(shí)，溫度必須達(dá)到15度以下。在倉(cāng)儲(chǔ)科日清會(huì)上面通報(bào)昨日轉(zhuǎn)庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)檢查及發(fā)貨過(guò)程中存在的質(zhì)量問(wèn)題及注意事項(xiàng)，可通過(guò)班前會(huì)進(jìn)行通知、制度及冷庫(kù)新要求的學(xué)習(xí)，協(xié)助倉(cāng)儲(chǔ)科長(zhǎng)對(duì)員工進(jìn)行質(zhì)量安全宣傳，培訓(xùn)。每月底向科室提交下月的工作計(jì)劃，嚴(yán)格按照科室工作重點(diǎn)制定，必須有具體指標(biāo)要求及考核時(shí)間節(jié)點(diǎn)。參加