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黃酒糟蛋白提取工藝研究畢業(yè)論文(完整版)

2025-07-30 17:11上一頁面

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【正文】 試驗的指標是越大越好,即蛋白質(zhì)提取率也越高。因此最適宜的料液比是 1:8。 反應(yīng)時間對蛋白提取率的影響圖 5 反應(yīng)時間對蛋白質(zhì)提取率的影響由圖 5 可知,在反應(yīng)的前 3h,隨著時間的延長,蛋白質(zhì)的提取率穩(wěn)步上升;在 3h之后,蛋白提取率增長緩慢。原因是在底物濃度不斷被酶完全飽和前,加酶量的增大提高了堿性蛋白酶對酒糟中蛋白的作用能力。然后再用標準酸溶液進行滴定,滴定所用無機酸的量相當于被測樣品中的氨的量(滴定),根據(jù)所測黃酒糟蛋白提取工藝研究7得的氨量即可計算出樣品的氮含量。用紫外分光光度??3法測定上清液的吸光值,進而算得蛋白質(zhì)含量,最后計算蛋白提取率。按照 2022u/g 的加酶量添加堿性內(nèi)切蛋白酶,在 40℃、 45℃、50℃、55℃的溫度下下水浴振蕩 2h,在反應(yīng)過程中不斷加酸或堿,維持反應(yīng)液中 pH 在設(shè)定值 11177。反應(yīng)結(jié)束后在沸水浴中加熱 15min 進行酶滅活處理,然后調(diào)整 pH 至 7,以 4000r/min 的速度離心 10min,收集上清液 。標準蛋白質(zhì)溶液配制的濃度為 。 (2)工藝流程 準確稱重 g 處理后的黃酒糟→加水→ 調(diào)整適當 pH 值和溫度→酶解→滅酶(100℃,15 min)→ 離心(4000r/min,10 min)→收集上清液→紫外分光光度法測定吸光值→根據(jù)吸光值計算蛋白質(zhì)含量。 ? 纖維素酶水解經(jīng)過水洗之后,黃酒糟中還有一些粗纖維等不溶性物質(zhì)未能有效除去,只能通過酸法或酶法來降解。除此之外,由??14于堿性內(nèi)切蛋白酶是微生物酶,來源廣、成本低、適合工業(yè)化生產(chǎn),是比較理想的工業(yè)用酶。所以說酶法提取蛋白質(zhì)是植物蛋白提取乃至未來食品與生化工藝發(fā)展方向的指標 。??13 黃酒糟蛋白提取工藝的可行性分析 黃酒糟蛋白屬于植物蛋白的一種,植物蛋白的提取方法有很多,最常用的是酸法、堿溶酸沉法以及酶法。黃酒糟蛋白質(zhì)含量豐富、質(zhì)量較好,水不溶性的谷蛋白是其中含量最大的;而且和大米蛋白相比較,黃酒糟中的蛋白具有堿溶解性較低的優(yōu)點 。還有國外學(xué)者通過黃酒糟制得甘油,或者生產(chǎn)淀粉酶和??9纖維素酶,制取糖用活性碳,外敷治療關(guān)節(jié)炎等疾病 。而且在這么多的酒糟研究中,啤酒糟的研究占了絕大多數(shù)。在釀制黃酒所選的原料為大米時,其蛋白質(zhì)含量在 8%左右;若以小麥作為原料,則蛋白質(zhì)含量高達 12%。黃酒糟的各種成分主要來自釀酒原料。 extraction technology黃酒糟蛋白提取工藝研究目 錄1 緒論.........................................................................................................................................1 黃酒糟簡介 ........................................................................................................................1 黃酒糟的來源............................................................................................................1 黃酒糟的主要成分....................................................................................................1 黃酒糟的研究現(xiàn)狀 ....................................................................................................1 黃酒糟蛋白的開發(fā)價值 ....................................................................................................2 黃酒糟蛋白提取工藝的可行性分析 ................................................................................3 本課題的研究內(nèi)容 ...........................................................................................................3 2 試驗材料與方法.....................................................................................................................4 試驗材料 ..........................................................................................................................4 試驗原料 ....................................................................................................................4 試驗試劑....................................................................................................................4 試驗儀器....................................................................................................................5 試驗方法 ..........................................................................................................................5 原材料預(yù)處理及工藝流程........................................................................................5 蛋白質(zhì)的標準曲線制作............................................................................................6 單因素試驗................................................................................................................6 原料中的總蛋白含量及蛋白提取率計算................................................................7 正交試驗設(shè)計............................................................................................................83 結(jié)果與分析 .............................................................................................................................9 蛋白質(zhì)的標準曲線 ..........................................................................................................9 原料中的總蛋白含量 ......................................................................................................9 試驗結(jié)果分析 ..................................................................................................................9 加酶量對蛋白提取率的影響.........................................
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