牛蒡?qū)I(yè)知識(shí)講解(完整版)
【正文】 柄長(zhǎng)70厘米左右，具有縱溝，基部微紅。牛蒡?qū)I(yè)資料牛蒡又叫東洋蘿卜。根圓柱型，長(zhǎng)40100厘米，外皮粗糙，暗黑褐色，肉質(zhì)灰白色。在沙壤土上種植的肉質(zhì)根細(xì)長(zhǎng)，須根少，表皮光滑，外表美觀，但肉質(zhì)較硬，缺少香氣。李時(shí)珍說(shuō)“牛蒡術(shù)人隱之，呼為大力也”可見(jiàn)食后可增氣力，常服可使人成為大力士，因而又名“大力”?！岸虏筛?，蒸曝之入 藥”。牛蒡原產(chǎn)于我國(guó)，以野生為主，約于五代后晉天福五年（940年）間傳往日本，現(xiàn)日本人把牛蒡奉為高檔蔬菜，可與人參媲美，故贊牛蒡?yàn)榘讎\洋參有“東洋之參”的美譽(yù)?！迸］蚋闹谱髟谀纤瘟趾樗摹渡郊仪骞飞嫌杏涊d：“孟冬后，采根洗凈，去皮煮，毋令失之過(guò)?？膳c葷、素等多種原料組配。 牛蒡原產(chǎn)我國(guó)，公元 ９２０年左右傳入日本!在日本栽培馴化出多個(gè)品種。 正是由于牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功能，目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產(chǎn)品。1 ～?！∈斋@與貯藏春播牛蒡的收獲期為9月中旬至11月下旬,但冬季不太嚴(yán)寒的地區(qū)根可在土中越冬,一直可以收到翌年4月上旬。牛蒡含有多種氨基酸、脂肪，并富含人體每天必須的維生素、多酚物質(zhì)、菊淀粉、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成份，因而是藥食兩用佳品。在日本，牛蒡被人們奉為補(bǔ)腎壯陽(yáng)之圣品。收獲時(shí)先割去葉片,留15～20cm長(zhǎng)的葉柄,從畦頭開(kāi)始與壟垂直深挖直到根底部,或在行間犁深40～90cm,挖出松土,握住莖基部,輕輕向上拔出,去掉須根和泥土,留3cm長(zhǎng)切去殘余葉柄,按大小分級(jí)后用軟繩或稻草2～3kg束成捆。莖直立,上部多分支。 用開(kāi)水煮沸，煮軟后的牛蒡清涼爽口，風(fēng)味特殊。 牛蒡在我國(guó)長(zhǎng)期做為藥用!近年來(lái)才開(kāi)始對(duì)牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值和藥理進(jìn)行研究?，F(xiàn)經(jīng)技藝高超的廚師之手，烹制成各種牛蒡佳肴有具有“二牛同燒，補(bǔ)精壯陽(yáng)”之特點(diǎn)，以牛蒡、牛鞭為主料，配以佐料調(diào)味烹制而成，“紅燒二牛”； 具有“鴨酥爛、蒡鮮香，補(bǔ)虛滋陰、溫中去寒、冬令滋補(bǔ)佳品”之特 點(diǎn)，用牛蒡、鴨等烹制而成“酥鴨 牛蒡”；具有“葷素有別，久吃身輕耐老”之特點(diǎn)，用牛蒡、牛
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