【正文】 旋轉(zhuǎn)的角度稱 ψ 角 。 Gly LeuGlnGln ? 蛋白質(zhì)的高級結(jié)構(gòu)包括二級結(jié)構(gòu)、超二級結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)域、三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)等。 Ⅰ 、 ?螺旋及結(jié)構(gòu)特點 (1)?螺旋結(jié)構(gòu) 螺距 每殘基的 軸向高度 每殘基繞軸 旋轉(zhuǎn) 100 o Ⅱ 、 α 螺旋結(jié)構(gòu)形成的限制因素 : ? 凡是有 Pro存在的地方 ,不能形成 。 ? ?折疊是由兩條或多條幾乎完全伸展的多肽鏈平行排列，通過 鏈間的氫鍵 進行交聯(lián)而形成的，或一條肽鏈內(nèi)的不同肽段間靠氫鍵而形成的。 在一般球蛋白分子中，往往含有大量的無規(guī)則卷曲，它使蛋白質(zhì)肽鏈從整體上形成球狀構(gòu)象。 實例 ： 肌紅蛋白 肌紅蛋白的結(jié)構(gòu)與功能 （ 1）肌紅蛋白的功能 ： 哺乳動物肌肉中儲存氧并運輸氧的蛋白。 ? 一般來說具有四級結(jié)構(gòu)的蛋白屬于 寡聚蛋白 。 （ 2）盡管不同生物間親緣關(guān)系差別很大，但與細胞色素 C功能密切相關(guān)的 AA順序卻有共同之處，即 保守順序 不變 五 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 不同生物與人的細胞色素 C相比較 AA差異數(shù)目 黑猩猩 0 雞、火雞 13 牛豬羊 10 海龜 15 狗驢 11 小麥 35 粗糙鏈孢霉 43 酵母菌 44 生物 與人不同的 AA數(shù)目 黑猩猩 0 恒河猴 1 兔 9 袋鼠 10 牛、豬、羊 10 狗 11 馬 12 雞、火雞 13 響尾蛇 14 海龜 15 金槍魚 21 角餃 23 小蠅 25 蛾 31 小麥 35 粗早鏈孢霉 43 酵母 44 不同生物與人的 Cytc的 AA差異數(shù)目 根據(jù)細胞色素 C的順序種屬差異建立起來的進化樹 圓圈代表分歧點 分子病 —指蛋白質(zhì)分子中由于 AA排列順序與正常蛋白質(zhì)不同而發(fā)生的一種遺傳病 (基因突變造成的 )。 在等電點時， 蛋白質(zhì)的溶解度最小，在電場中不移動。 參見 p52 B、引起蛋白質(zhì)變性的主要因素： ： 加熱、高壓、紫外線照射、 X射線、超聲波、劇烈振蕩和攪拌等 ： 強酸、強堿、脲、去污劑（ 十二烷基硫酸鈉（ SDS））、重金屬鹽、三氯醋酸、濃乙醇等。 蛋白質(zhì)的水溶液能形成穩(wěn)定的親水膠體的原因： １、蛋白質(zhì)多肽鏈上含有許多極性基團。 參見 p54 1 可逆沉淀 ?定義： 在 溫和條件下 ，通過改變?nèi)芤旱膒H或電荷 狀況，使蛋白質(zhì)從膠體溶液中沉淀分離。 (2)弱酸或弱堿沉淀法 (等電點沉淀） 用弱酸或弱堿調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的 pH處于等電點處 ， 使蛋白質(zhì)沉淀。 (1)重金屬鹽沉淀 (條件： pH 稍大于 pI為宜 ) 當 pH 稍大于 pI時， 蛋白質(zhì)顆粒帶負電荷這樣就容易與重金屬離子結(jié)合成不溶性鹽而 沉淀。 當?shù)鞍踪|(zhì)處于等電點時，加熱凝固最完全和最迅速 . 如： 煮雞蛋 (六 ) 蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) (自學 ) 雙縮脲反應(yīng) 酚試劑反應(yīng) 蛋白質(zhì)定量 、 定性 茚三酮反應(yīng) 測定常用方法 另外還有： 蛋白黃色反應(yīng)、米倫氏反應(yīng)、乙醛酸反應(yīng) 等。 (堿性溶液 ) Cu2+ 紅紫色絡(luò)合物 180176。 (2)生物堿試劑沉淀法 （條件： pH稍小于 pI） 生物堿 是植物組織中具有顯著生理作用的一類含氮 的堿性物質(zhì)。 酸 酸 堿 堿 堿 酸 溶液中蛋白質(zhì)的聚沉 (3) 有機溶劑沉淀法 ： 在蛋白質(zhì)溶液中，加入能與水互溶的有機溶劑如乙醇、丙酮等，蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀。 ? 可逆沉淀是分離和純化蛋白質(zhì)的基本方法，如 等電點沉淀法、鹽析法和有機溶劑沉淀法 等。 使蛋白質(zhì)顆粒之間相互排斥，保持一定距離，不致互相凝聚而沉淀。 組分和分子量不變。這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì) 電泳 — 帶電粒子在電場中移動的現(xiàn)象。此種細胞壁薄，而且脆性大，極易漲破而發(fā)生溶血；再者，發(fā)生鐮變的細胞粘滯加大，易栓塞血管；由于流速較慢，輸氧機能降低，使臟器官供血出現(xiàn)障礙，從而引起頭昏、胸悶而導致死亡。 即亞基之間主要是通過 次級鍵 彼此締合在一起。 ，肽鏈共折疊成 8段 長度不等的 ?螺旋體（ AH），最長的有 23個氨基酸 殘基， 最短的有 7個氨基酸 殘基。 （ 2） 超二級結(jié)構(gòu)的基本類型： ??、 ? ?、 ??? β鏈 希臘鑰匙構(gòu)象 超二級結(jié)構(gòu)類型 ? ? ? ? ????? ? ? ? β 曲折 α螺旋 定義 ： 對于較大的蛋白質(zhì)分子或亞基 ， 多肽鏈往往由兩個或兩個以上相對獨立的三維實體締合而成三級結(jié)構(gòu) ， 這種相對獨立的三維實體稱結(jié)構(gòu)域 。 ?折疊有兩種類型： 一種為 平行式 ，即所有肽鏈的 N端都在同一邊。 ? 靜電斥力 。 氫鍵： x — H … y 離子鍵（鹽鍵）： 它是由帶相反電荷的兩個基團 間的靜電吸引所形成的 疏水作用力（ 疏水鍵） ： 是指非極性基團即疏水基團為 了避開水相而群集在一起的 集 合力 范德華力： 在物質(zhì)的聚集狀態(tài)中，分子與分子之 間存在著一種較弱的作用力 二硫鍵 ： 是兩個硫原子之間所形成的 共價鍵 ? 蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)是指多肽鏈的 主鏈本身通過氫鍵沿一定方向盤繞、 折疊而形成的構(gòu)象 . ? 它只涉及肽鏈主鏈的構(gòu)象及鏈內(nèi)或鏈間形成的氫鍵。CysCys 前者第八位為 Leu， 后者為 Arg。Met 氨基酸的順序是從 N端的氨基酸殘基開始，以 C端氨基酸殘基為終點的排列順序。 氨基酸形成肽鍵后，稱為 氨基酸殘基 。 HNCO HO脯 氨 酸 P roOH 羥 2 氨基