【正文】 過多時，這種抑制性神經(jīng)傳遞物質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。 味精主要物理性質(zhì) ? 旋光性 ? L谷氨酸鈉為右旋，在 20℃ ， 2mol/L鹽酸介質(zhì)中的比旋光度為 +。 ? 過食可造成體內(nèi)鈉駐留，血管變細(xì)，血壓升高。 ? α酮戊二酸在谷氨酸脫氫酶作用下經(jīng)還原氨基化反應(yīng)生成谷氨酸 谷氨酸的生物合成包括 ? 糖酵解作用（ glycolysis, EMP途徑） ? 戊糖磷酸途徑（ pentose phosphate pathway，HMP途徑） ? 三羧酸循環(huán)（ tricarboxylic acid cycle） ? 乙醛酸循環(huán) (glyoxylate cycle) ? 丙酮酸羧化支路（ CO2固定反應(yīng)）等 CO2固定酶系活力強(qiáng) GDH酶活力強(qiáng) 乙醛酸循環(huán)弱 異檸檬酸裂解酶活力欠缺或微弱 α酮戊二酸氧化能力缺失或微弱 谷氨酸脫氫酶能力強(qiáng) 控制谷氨酸合成的重要措施 ? 代謝途徑中谷氨酸合成的方式 ? （ 1）氨基轉(zhuǎn)移作用 （ 2）還原氨基化作用 ? NH4+和供氫體 [還原性輔酶 II（ NADPH2） ]存在的條件下， a一酮戊二酸在谷氨酸脫氫酶的催化下形成谷氨酸 。 （ 5）乙醛酸循環(huán) ? 谷氨酸生產(chǎn)菌的 a酮戊二酸脫氫酶活力很弱。 生物素對代謝的調(diào)控作用 ? 生物素對 CO2固定反應(yīng)的影響 生物素是丙酮酸羧化酶的輔酶，參與 CO2固定反應(yīng)，據(jù)報道，生物素大過量時（ 100?g/L以上）， CO2固定反應(yīng)可提高 30%。 四、谷氨酸生產(chǎn)菌的生化特征和種類 ? （ 1）有催化固定二氧化碳的二羧酸合成酶 ——蘋果酸酶和丙酮酸羧化酶的存在，使三羧酸循環(huán)的中間代謝物能得到補(bǔ)充。 ? （ 6）菌體本身進(jìn)一步分解轉(zhuǎn)化和利用谷氨酸的能力要低下，有利于谷氨酸的蓄積。 3 發(fā)酵培養(yǎng)基 ? 發(fā)酵培養(yǎng)基不僅提供菌體生長繁殖所需要的營養(yǎng)和能量，而且是形成谷氨酸的物質(zhì)來源。 ? 一 糖蜜 ? 1 糖蜜：是制糖工廠的副產(chǎn)物，分為甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜兩大類，其中含較多的可發(fā)酵性糖，總糖含量：甘蔗糖蜜 %，甜菜糖蜜 %；總糖中主要是可發(fā)酵性糖。 2 糖蜜的處理 二、淀粉質(zhì)原料 ? 薯類、玉米、小麥、大米等。 DE值（ Dextrose equivalent，葡萄糖當(dāng)量值） ? 還原糖濃度＞ 16%。 ? 尿素滅菌時形成磷酸銨鎂鹽，須單獨(dú)滅菌。 磷酸鹽、鎂、鉀、鈉、鐵、錳、銅，其中 磷酸鹽對發(fā)酵有顯著影響。谷氨酸產(chǎn)酸期鉀多利于產(chǎn)酸，鉀少利于菌體生長。因為： ， ?酮戊二酸生成量減少。 24h。 發(fā)酵周期一般為 30h。 ? 控制 pH方法：流加尿素和氨水 ? 流加方式：根據(jù)菌體生長、 pH變化、糖耗情況和發(fā)酵階段等因素決定。 ? 谷氨酸脫氫酶最適 pH為 ，轉(zhuǎn)氨酶最適 pH 。過多，菌體嬌嫩，不強(qiáng)壯，提前衰老自溶，后期產(chǎn)酸量不高。 5 OD值的控制 ? OD值是細(xì)菌個數(shù)、菌體大小和發(fā)酵液色澤深淺的綜合反應(yīng)。 ? 目前谷氨酸發(fā)酵常用的消泡劑有： 花生油、豆油、玉米油、棉子油、泡敵和硅酮等。 如果發(fā)酵后期染菌，一般對發(fā)酵影響不大 。 ? ③ 培養(yǎng)基配比差錯引起的發(fā)酵異常 ? ? 生物素是谷氨酸生產(chǎn)菌不可缺少的生長因子。 ? 溫度、 ? 發(fā)酵前期、中期溫度過高，細(xì)胞易衰老；溫度過低，發(fā)酵周期長。 ? 等電點沉淀法 ? 等電點沉淀法是利用兩性電解質(zhì)在等電點時溶解度最低，以及不同的兩性電解質(zhì)具有不同的等電點這一特性，通過改變?nèi)芤旱?pH，而對兩性電解質(zhì)進(jìn)行分離的技術(shù)。 ? 在溶液的 pH小于 ，谷氨酸分子帶正電荷，可以用陽離子交換樹脂進(jìn)行層析分離。 二 、除鐵 ? 在谷氨酸加堿中和后，中和液還需要進(jìn)行除鐵過程，即通過一些處理，以除去存在于中和液中過量的鐵離子。 ? 采用離子交換樹脂除鐵，除鐵較完全，而且不會有殘留的硫化鈉存在于谷氨酸鈉產(chǎn)品之中，在實際生產(chǎn)中較多采用。 ? 濃縮 ? 在 65～ 70℃ 條件下進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，當(dāng)溶液濃度達(dá)到 30～ ，即可加入谷氨酸鈉晶種進(jìn)行結(jié)晶。 精制工藝進(jìn)展： 全粉炭脫色、硫化堿除鐵 → 顆粒炭脫 色、樹脂除鐵。加入晶種后，慢慢攪拌。 ? 采用粉末狀活性炭進(jìn)行谷氨酸鈉溶液的脫色時，一般是將粉末狀的活性炭按溶液體積的 1%～ 2%的比例加到谷氨酸中和液中，不斷攪拌 2h左右，使活性炭充分吸附色素，然后通過過濾除去，以達(dá)到脫色目的。所以谷氨酸鈉產(chǎn)品必須控制鐵離子的含量，一般要求低于 5mg／ kg。 四、過濾與膜分離 ? 粗濾 ? 常壓、加壓、減壓過濾 ? 膜分離技術(shù) ?加壓膜分離 ?靜壓膜分離 ? 微濾、超濾、反滲透 ?電場膜分離 ?擴(kuò)散膜分離 第六節(jié) 谷氨酸鈉的生產(chǎn) ? 谷氨酸鈉，又稱麩酸鈉，谷氨酸一鈉，學(xué)名為一氨基戊二酸一鈉 ?谷氨酸鈉的生產(chǎn)是在前述獲得的純化的谷氨酸的基礎(chǔ)上，再經(jīng)中和、脫色、濃縮、結(jié)晶、分離等步驟制造而成。它除與溶液的 pH有關(guān)，溫度越低，溶解度越小，很多生產(chǎn)廠采用低溫等電點法。 第五節(jié) 谷氨酸的分離純化 ? 谷氨酸發(fā)酵液、提取液和水解液中，還含有許多雜質(zhì) : ? 諸如丙氨酸、天門冬氨酸等其他氨基酸；乳酸、酮酸等有機(jī)酸； ? 各種糖類；各種無機(jī)離子； ? 微生物菌體等。 ? 生物素過量，葡萄糖的消耗被用于菌體增殖。發(fā)酵液中很少有谷氨酸蓄積。 谷氨酸發(fā)酵控制 ? （ 1）生物素：作為催化脂肪酸生物合成最初反應(yīng)的關(guān)鍵酶乙酰 CoA的輔酶，參與脂肪酸的生物合在，進(jìn)而影響磷酯的合成。 ? 當(dāng)細(xì)胞進(jìn)入平衡期后， OD值已達(dá)到最大值，此時細(xì)胞數(shù)不再增加，但因為細(xì)胞個體還會繼續(xù)伸長增大，所以 OD值會略有上升。 ? 在長菌體階段，通風(fēng)量過大，生物素缺乏，抑制菌體生長。過高轉(zhuǎn)為谷氨酰胺，過低氨離子不足。 ? （ 3）發(fā)酵后期，殘?zhí)巧?，接近放罐時，少加或不加尿素，以免造成氨基酸提取困難。 ? 菌體生長溫度過高，則菌體易衰老， pH高，糖耗慢，周期長，酸產(chǎn)量低。 2）、對數(shù)生長期： 糖耗快，尿素大量分解使 pH上升，氨被利用 pH又迅速下降；溶氧急劇下降后維持在一定水平；菌體濃度迅速增大，菌體形態(tài)為排列整齊的八字形；不產(chǎn)酸；12h。 ?工業(yè)上利用谷氨酸棒狀桿菌大量積累谷氨酸，應(yīng)采用的最好方法是（ ） A．加大菌種密度 B．改變碳源和氮源比例 C．改變菌體細(xì)胞膜通透性 D．加大葡萄糖釋放量 為什么添加適量生物素或青霉素可提高谷氨酸產(chǎn)量？ 生物素 ：乙酰 CoA羧化酶的輔酶，與脂肪酸及磷脂合成有關(guān)。 ? 錳：是許多酶的激活劑。 過多： ，不利于谷氨酸排出。 ? 氨水用 pH自動控制連續(xù)流加 合適 C/N ? 氮源用于調(diào)整 pH。 三、 糖化液質(zhì)量指