脂類和生物膜ppt課件(2)(完整版)
【正文】 ‖ O CH2OCR1 ‖ | R2COCH O | ‖ CH2OCR3 油脂的分子組成特點及營養(yǎng)價值 結(jié)構(gòu)通式 ? 植物油：不飽和脂肪酸含量高于 70% ? 動物脂：不飽和脂肪酸含量低 ? 含有 不飽和脂肪酸 多的脂肪一般營養(yǎng)價值較高 種類 ? 單純甘油酯 —— R相同（甘油三單脂） ? 混合甘油酯 —— R不同（甘油三雜脂） 脂肪酸 ? 飽和脂肪酸： 硬脂酸（ 18碳脂肪酸）、軟脂酸（ 16碳脂肪酸）、花生酸（ 20碳酸）等。 鞘脂化學(xué)組成及結(jié)構(gòu) 極性頭 脂肪酸 X磷脂膽堿 、 磷脂乙醇胺； 單糖或寡糖 按取代基 X的不同，鞘脂分為： ?鞘糖酯：腦苷脂類 和 神經(jīng)節(jié)苷脂類 ?鞘磷脂 結(jié)構(gòu)通式 FA Pi X 鞘氨醇 分類 鞘磷脂類 ? 最簡單而在高等動物組織中含量最豐富的鞘脂類 ? 極性頭是 磷酰膽堿 或 磷酰乙醇胺 腦苷脂類 ? 糖鞘脂 ? 不含有磷 ? 極性頭不帶電，呈中性 ? 半乳糖腦苷脂存在于腦的細(xì)胞膜中，葡萄糖腦苷脂存在于非神經(jīng)組織膜中，更復(fù)雜的腦苷脂大部分存在于細(xì)胞膜的外層 神經(jīng)節(jié)苷脂類 ? 最復(fù)雜的 糖鞘脂 ? 含有由幾個糖基組成的巨大極性頭 ? 一個或多個末端糖基是 N乙酰神經(jīng)酸即 唾液酸 ? 是細(xì)胞膜表面特異的受體的重要組成部分 C H 2 C HN HC H C H = C HO H( C H 2 ) 1 2 C H 3神 經(jīng) 鞘 氨 醇OO HC H 2O HOO HO HR :脂 肪 酸COR腦苷脂的分子結(jié)構(gòu) 鞘氨醇磷脂的結(jié)構(gòu) ? 固醇類都是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物。 ? 內(nèi)嵌蛋白 （ 水不溶性） 分布在磷脂的脂雙分子層中，有時橫跨全膜或者以多酶復(fù)合物形式由內(nèi)嵌蛋白和外周蛋白結(jié)合，或者以疏水和親水兩部分分別與磷脂的疏水和親水兩部分結(jié)
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