職工食堂日常管理考核細(xì)則草案(完整版)
【正文】 分內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值評(píng)分分值伙食 質(zhì)量32分面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨。葷、素營(yíng)養(yǎng)搭配不合理減2分。5分炊事人員必須保持整潔，不準(zhǔn)佩戴手飾，兩手干凈，操作食品時(shí)禁止吸煙、挖鼻孔、對(duì)食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為。5分衛(wèi)生質(zhì)量38分工作間無(wú)蒼蠅、老鼠，防蠅、防鼠、防塵設(shè)備齊全、有效。無(wú)消毒作業(yè)減6分，不定期減4分。10分原料、半成品、成品的生、熟食品分開(kāi)，食品存放分類(lèi)分架，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。5分分發(fā)食品時(shí)不能用手直接接觸食品必須使用食品夾。5分飯菜的份量合適，飯菜可口程度。有一項(xiàng)不合格減2分，減完5分為止。在崗期間，嚴(yán)禁打鬧、不得干私活，不準(zhǔn)帶小孩上班，不干與工作無(wú)關(guān)的事情。不按規(guī)定者一次扣2分。發(fā)現(xiàn)一處不合格者扣罰2分。環(huán)境衛(wèi)生操作間：地面無(wú)積水、無(wú)雜物，灶臺(tái)、售飯臺(tái)、炊事器具干凈衛(wèi)生，下水道暢通。合計(jì)廚師績(jī)效考核表序號(hào)考核主要內(nèi)容考核評(píng)價(jià)賦分標(biāo)準(zhǔn)滿(mǎn)分實(shí)際得分1菜品口味、香、味不達(dá)標(biāo)（員工標(biāo)準(zhǔn)）扣10分； ；20 2主食花樣； 10 3服務(wù)態(tài)度； 20 4開(kāi)飯時(shí)間； ；10 5廚房衛(wèi)生； ； ； ；
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