uht無菌罐ppt課件(完整版)
【正文】 關于蛋白穩(wěn)定： 乳蛋白具有良好的熱 穩(wěn)定性（結垢率） 對UHT乳的加工相當重要，因為其直接影響到UHT系統(tǒng)的連續(xù)運轉時間和滅菌情況。最好以傘形進入，盡量大地占據(jù)脫氣罐內表面，靠自身重力致使氣泡拉碎或逸出，從而可增加脫氣效果。 特性： （ 2）無菌環(huán)境的保持和生成 作為儲存無菌產(chǎn)品的緩沖容器，系統(tǒng)內的無菌狀態(tài)是必要的也是必須的。 無菌過濾器： 一般由空壓機提供的壓縮空氣中含有一系列的雜質（油氣 \碳氫化合物 \水量 \雜質顆粒 \異味氣體）．這些物質能夠對過濾截止及產(chǎn)生極大的負面影響． 無菌過濾器： 懸浮在空氣中微細的油粒和水滴能夠很快堵塞過濾介質，形成微生物可以穿過的通道；雜質顆粒在高速運動時會擊穿過濾介質使其遭到破壞，同時油 \水和雜質形成微生物理想的培養(yǎng)基，微生物迅速繁殖使過濾介質受到污染。蒸汽通過安裝在罐里的冷凝器被冷卻，再流回到乳中，蒸發(fā)的空氣連同不凝的空氣（一些異味）通過真空泵被排出罐外。 背壓的作用： 在間接加熱系統(tǒng)中，沸騰往往產(chǎn)生于 滅菌段 。實際上的目的只是達到 商業(yè)無菌 ，即保證產(chǎn)品在消費者食用前不變質就行了（致病菌的存活和生長的可能性可忽略且產(chǎn)品不能有任何其他消費者不能接受的變化） 商業(yè)無菌： 商業(yè)無菌是指產(chǎn)品中無致病微生物、無微生物毒素，在正常的倉儲運輸條件下微生物不繁殖。 加工工藝： 物料系統(tǒng) ：（單向） 平衡槽 離心泵 預熱段 （ 80℃ ） 脫氣罐 均質機 （ 75℃ ） 加熱段 a（ 95℃ ） 保持管 物料系統(tǒng)１ ：（單向） （ 120s蛋白穩(wěn)定） 加熱段 b 滅菌段（ 140℃ ） 保持管 （ 4s滅菌溫度保持） 熱回收段 a 熱回收段 b 冷卻段 （ 25℃ —— 28℃ ） 無菌罐 雙 熱
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