【正文】 員工做好各項服務(wù)工作并留意工作進(jìn)度，保證出品及服務(wù)工作正常進(jìn)行。13. 關(guān)心員工生活，組織員工活動。7. 參與部門的各項活動策劃；參與制定并執(zhí)行部門市場計劃和商務(wù)策略。學(xué)歷要求：大專以上。11. 建立一套良好的控制系統(tǒng)以確保所有的銷售都有一個較理想的利潤回報。3. 與行政總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。主持或出席所管核部門之各類會議。其主要任務(wù)是統(tǒng)籌所管核部門之一切經(jīng)營工作；制定各部門之運(yùn)作制度及程序；監(jiān)管所管核部門服務(wù)、食物及飲品之標(biāo)準(zhǔn)及水平，并定時作出總結(jié)及改善；監(jiān)管各廚房、餐具之消毒工作、員工上崗所具備衛(wèi)生證，必須按市政有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；傳達(dá)及執(zhí)行管理層對餐飲部所管核部門之要求、指示及工作分配。監(jiān)管部門內(nèi)之設(shè)施、設(shè)備的維修及保養(yǎng)工作。3． 做好日常的就餐接待工作及婚宴、團(tuán)隊和其他宴會接待工作。8. 與財務(wù)總監(jiān)配合制定所有的財務(wù)安排。 16. 兼管娛樂部的所有工作。4. 負(fù)責(zé)編寫部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。11. 控制餐廳用品之使用及供應(yīng)。工作經(jīng)驗：具有三年以上酒店管理工作經(jīng)驗。8. 保證餐廳各項物品、用具供應(yīng)正常及破損的登記。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐富的酒店工作經(jīng)驗，良好的教育程度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。6. 牢記酒店宗旨，發(fā)揮工作主動性，完成上級交辦的其他任務(wù)。2. 對于客人直接向餐飲部經(jīng)理投訴，如經(jīng)理不在，秘書應(yīng)耐心聽取。6. 負(fù)責(zé)對所屬服務(wù)員的公開考評。11. 執(zhí)行餐廳的關(guān)燈、關(guān)空調(diào)時間表。做好包干區(qū)域衛(wèi)生，協(xié)助指揮好備餐間內(nèi)部一切衛(wèi)生工作。任職要求：基本素質(zhì)：具有一定的工作經(jīng)驗，有工作責(zé)任心。6. 按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。學(xué)歷要求：高中以上。 擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，并做好破損物品的登記。1完成上級安排的各項工作。7. 按實際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。任職要求：基本素質(zhì)：具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗，工作勤懇有責(zé)任心，任勞任怨，身體健康。遵守酒店的各項規(guī)章制度。5. 向上司反映每天的情況，必要時提議一些新的項目能為上司作為參考采用。13. 檢查開餐前、餐中、餐后各項工作，并協(xié)助下屬做好服務(wù)。4. 熱誠招待客人，帶領(lǐng)客人到合適的座位，端上酒水牌，細(xì)心聆聽客人的ORDER，清楚回答客人的疑問。任職要求：基本素質(zhì)：工作有責(zé)任心， 遵紀(jì)守法，身體健康，有相關(guān)的工作經(jīng)驗。7. 熟練使用禮貌語言接聽電話。15．參與餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理。4. 督促和檢查所屬員工工作程序?qū)Σ途?、用具進(jìn)行消毒工作。12. 根據(jù)需要配發(fā)洗碗機(jī)所需的各種洗滌劑和其它化學(xué)用品。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。 倉管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。工作經(jīng)驗：從事過倉管工作，具有1年的工作經(jīng)驗。8. 每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。4. 聽取賓客、餐廳部門對廚房菜點質(zhì)量的建議和意見。根據(jù)廚師的工作實績分別予以獎懲，審核擬批廚房員工獎懲情況。編制：審核： 批準(zhǔn)： 海鮮員崗位職責(zé)編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 19 頁共28頁崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：海鮮員報告上級：領(lǐng)班工作聯(lián)系：服務(wù)點菜、廚房主要職責(zé)： 據(jù)每日的海鮮銷售情況向行政總廚提交海鮮請購。 負(fù)責(zé)餐廳收款業(yè)務(wù)，在收款時迅速，準(zhǔn)確，不出差錯。了解每天的預(yù)定情況和用餐收費標(biāo)準(zhǔn)。 檢查各點的備用金情況。 保持音控室的清潔，并做好安全防范工作。8. 檢查娛樂設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀況,協(xié)助工程部 做好維護(hù)保養(yǎng)工作,。在工作范圍內(nèi)，切實落實酒店安全、防火之規(guī)定。7． 指導(dǎo)下屬員工做好上班前的衛(wèi)生及各種消耗品的準(zhǔn)備工作，合理安排人力，防止崗位缺人。編制：審核： 批準(zhǔn)： 娛樂部服務(wù)員崗位職責(zé)編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 26 頁共28頁崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：服務(wù)員報告上級：領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)： 在主管和領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，遵守酒店和本部門的各項規(guī)章制度，工作時保持良好的精神狀態(tài)，不出差錯，協(xié)同完成本班工作。 熟悉各類消耗品和酒水價格以及各種杯子類型,同時在領(lǐng)班的督導(dǎo)下，做好每日的盤存工作，以及填寫各類報表。4． 掌握一定的包含衛(wèi)生知識，嚴(yán)格按飲食衛(wèi)生要求做，保證出品的各種飲料、酒水、水果等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。編制：審核： 批準(zhǔn)： 娛樂收銀員崗位職責(zé)編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 28 頁共28頁崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：收銀員 報告上級：領(lǐng)班主要職責(zé)：服裝整潔，守時，禮貌，有責(zé)任心，懂基本的會計及統(tǒng)計知識。熟悉本部門各類酒水、飲料、香煙的價目，了解服務(wù)的一般知識。4．3預(yù)訂要問清客人的人數(shù)，預(yù)訂桌子的號碼、日期、時間、聯(lián)系電話號碼、公司或人的名稱、是否需要預(yù)訂菜單(如果是，必須先交訂金)。，領(lǐng)位應(yīng)馬上迎上前，面帶微笑，并熱情地跟客人打招呼，問好。編制：審核： 批準(zhǔn)： 早餐工作操作程序編號：PP/FB04版 本 號：A/0第 1 頁共1頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效1．目的：規(guī)范酒店內(nèi)早餐工作管理。 6：30分至9：30安排人員及時收臺、看臺。2．適用范圍：適用于酒店內(nèi)餐廳的鋪臺工作。3．定義：4．程序與操作規(guī)范：由餐廳服務(wù)員做好擺臺的的標(biāo)準(zhǔn)性。編制：審核： 批準(zhǔn)： 中餐廳臨點工作操作程序編號：PP/FB07版 本 號：A/0第 1 頁共6頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效1．目的：規(guī)范于服務(wù)員的操作及接待客人的有序性。 擺玻璃器皿。，開啟空調(diào)，保證餐廳內(nèi)溫度、冷氣保持在22度，暖氣保持在25度。(1)服務(wù)用品整齊擺放，品種齊全，毛巾溫度、濕度適中。，三天需要更換花瓶、水。,并把申領(lǐng)單存根聯(lián)交回領(lǐng)班保存。，得到客人同意后，主動為客人拉椅讓座。，當(dāng)面重復(fù)一次菜單，得到客人的確認(rèn)。，當(dāng)面重復(fù)一次，然后到收銀處把沒有的菜劃去，并在上面簽字證明，注明原因，重新開新的菜單。，在客人右側(cè)上飲品。，應(yīng)先提醒客人。、羹類時，向每個客人報 湯的名稱。，確保運(yùn)作正常。，品種齊全。、數(shù)量、廳房名稱及經(jīng)手人姓名，要當(dāng)面點清楚。：看見客人從電梯出來，應(yīng)主動迎上前去，目視微笑，待客人走近后，向客人問候，并且詢問是否有預(yù)定。，用托盤托好，從客人右手邊服務(wù)，可將口味碟放在口湯碗中，口湯碗放在骨碟上。，領(lǐng)班應(yīng)馬上走到客人的右后方，稍彎腰，拿出點菜單，仔細(xì)聆聽客人要點的菜，并在點菜單上作出明確的記錄，并記錄好每個客人的方位，分清他們每個人所點的菜及飲料，及他們的桌號。，詳細(xì)向客人介紹我們的酒水種類。，將瓶塞放在墊有花紙或餐布紙的骨碟中，放在主人右手上方；，認(rèn)可后從主人右手邊順時針方向給其它客人杯中倒入酒水6分滿。，所有調(diào)料要跟墊碟。如：脆奶拼蒜香骨，要確保每人一個脆奶加上蒜香骨。，要及時更換。，并使用禮貌用語。站在客人右邊，打開收銀夾將其放在餐桌上，同時后退一步。 ，一般如有優(yōu)惠卡就讓客人在帳單簽字，并讓領(lǐng)班簽字認(rèn)可，優(yōu)惠卡上應(yīng)注明海鮮、酒類和香煙不打折，并且注明折扣數(shù)量。3．定義：4．程序與操作規(guī)范：由服務(wù)員做好對客的服務(wù)工作。編制：審核：批準(zhǔn)： 傳菜工作程序編號：PP/FB11版 本 號：A/0第 1 頁共2頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效1．目的：規(guī)范傳菜工作的有序性。檢查汁醬的存量，再通知廚房添補(bǔ)。，放在保溫器上保溫，并將飯打松，以保持飯的松軟及溫度。，對一些由于廚房不按順序出的菜，例如：先出蔬菜類等，要堅決退回給廚房。，并清洗保溫器內(nèi)膽。托盤時左手彎曲，掌心向上，五指分開，用手指的掌沿托住盤底。，用全掌托住盤底，掌握好重心，用右手協(xié)助將盤托起(重量分配要均勻，合理起托)。，熱籠車歸一存放好，檢查餐車上的煤氣是否關(guān)掉。上一班總結(jié)本班的工作情況,下一班應(yīng)了解未出的菜，未結(jié)的帳。、食物等要通知客人。 編制：審核：批準(zhǔn)。，玻璃器皿，使用前要仔細(xì)檢視，破損要挑開。2．適用范圍：適用于餐廳對客接待的細(xì)節(jié)。編制：審核：批準(zhǔn)： 交接班工作程序編號：PP/FB14版 本 號：A/0第 1 頁共1頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效1．目的：規(guī)范班組之間相關(guān)的交接工作。、胡椒粉盅、醬油壺，檢查是否要添加胡椒粉及醬油,清理茶水壺。走時步不搖擺，給人一種穩(wěn)的感覺。(重物)，以酒水不外溢為妥。，并關(guān)閉傳菜區(qū)域的照明設(shè)備。，水果的要求后，即通知有關(guān)出品部門出菜，并安排員工準(zhǔn)備。，申領(lǐng)單上要清楚注明所領(lǐng)物呂的數(shù)量、規(guī)格、品種。3．定義：4．程序與操作規(guī)范：由傳菜部做好一切準(zhǔn)備工作和出菜工作。、酒類開瓶前不要搖晃，倒提(特別是Champagne或Sparkling wine)。，并歡迎客人下次光臨，送客人至大門邊。，當(dāng)面點清客人所付錢款數(shù)目，并告訴客人（詢問是否要發(fā)票）。，再放上一個干凈的毛巾，并使用禮貌用語。，就應(yīng)將客人骨碟內(nèi)臟物倒在前一個骨碟內(nèi)，然后將臟骨碟累 中餐宴會服務(wù)操作程序編號：PP/FB09版 本 號：A/0第 5 頁共6頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效起。若要分魚時應(yīng)先展示給客人，然后起魚骨，平均給客人分完之后，魚頭豎起與魚尾放在盤里，上到轉(zhuǎn)盤上。，裝好冰塊，冰桶下要墊有口布花的骨碟；，確認(rèn)后當(dāng)著客人面打開，一次每人倒1OZ（每杯量最好相同）；；。白酒配白肉，紅酒配紅肉。，領(lǐng)班或服務(wù)員要及時向客人推薦本餐廳的特色菜，及根據(jù)客人所點的菜式，推銷相應(yīng)的酒類。將骨碟放在客人面前，再拿下口湯碗、味碟，最后放下筷架、筷子。：，并且向客人問好；，并且向客人問好。，可以預(yù)先倒好醋。，外壺要干凈，明亮。、木線沒有浮灰、沙發(fā)、茶幾表面光亮、無污跡。編制：審核：批準(zhǔn)： 中餐準(zhǔn)備工作程序編號：PP/FB08版 本 號：A/0第 1 頁共2頁程序與標(biāo)準(zhǔn)部門：餐飲部*年 *月*日生效1．目的：規(guī)范員工對客服務(wù)餐前準(zhǔn)備工作基本要領(lǐng)。，馬上到傳菜處通知甜品 起。，內(nèi)放一些花 瓣。，造成碟上碟的現(xiàn)象，只能把大碟剩余的菜改放在小碟里。，輕輕按順時針方向旋轉(zhuǎn)瓶身，瓶口 稍微上抬，防止有飲料倒在餐臺上。，斟茶時左手平托好墊碟，右手拿茶壺倒茶，茶壺不要離開蓮花座。，分單寫點菜單。：，在客人右邊呈送給客人。4．2迎賓工作：，斜放于右胸前，微笑雙腳并攏，直立站在領(lǐng)位臺前方。、數(shù)量、規(guī)格。(3)準(zhǔn)備好紅茶、綠茶、花茶。、木線沒有浮灰。將口布折成盆花，放置于骨碟中。3．定義：4．程序與操作規(guī)范：。，然后擺上轉(zhuǎn)盤。，臺布的單層開口處放在下邊，用兩只手的小拇指夾住雙層面，中指和無名指夾住中間一層，大拇指與食指夾住最下面一層。在服務(wù)員收臺的過程中，要及時，勤走動服務(wù)，收臺要干凈，不將細(xì)小的面包屑遺留在餐桌上。3．定義：4．操作程序：由早班人員做好對客用餐接待工作。，應(yīng)先問清楚客人的人數(shù)，并按人數(shù)把客人帶到合適的位置。4．4記錄完后，要重新向客人重新講一次，并征求客人的認(rèn)同。管理好備用金，作好長短款的核算，并及時向經(jīng)理報告。掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等的結(jié)帳方法和結(jié)帳程序，探尋追究責(zé)任和好財務(wù)處理。負(fù)責(zé)去庫房領(lǐng)取酒水，并清退空瓶、罐等。 部門需加班或另外有任務(wù)時，應(yīng)無條件的服從安排。 主動熱情地向客人問好，禮貌待客，按客人的要求供應(yīng)酒水，指導(dǎo)和協(xié)助客人正確使用各種設(shè)施和用具，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。檢查員工工作中的開單、結(jié)帳情況，及時處理工作中的各種情況、處理客人投訴、調(diào)解員工糾紛，處理不了及時向上級匯報。2． 認(rèn)真執(zhí)行上級有關(guān)指令，保持信息溝通，完成主管交辦的工作。 每天上班檢查釀酒設(shè)備、設(shè)施是否正常，并負(fù)責(zé)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。 無特殊情況不得擅離崗位。 負(fù)責(zé)核對餐廳營業(yè)日報表數(shù)據(jù)，并及時發(fā)現(xiàn)問題。管理好備用金，每日及時到財務(wù)部兌換零錢工作。 遇到疑難帳務(wù)，馬上向領(lǐng)班匯報。 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖海鮮，盡量降低海鮮的死亡率。2. 制訂菜單要考慮到賓客的大概人數(shù)、市場 、各種菜肴的受歡迎程度，宗教節(jié)日和其他假日。6. 值班巡查之后做好記錄備案。10. 參與制定餐飲活動計劃。2. 執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。 根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。6. 整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。14. 檢查廚房和餐具柜內(nèi)餐具