【正文】 商品臺(tái)帳：即商品目錄，將每項(xiàng)商品基本資料（如品名、品號(hào)、規(guī)格、 單位、成本、售價(jià)、供應(yīng)商等）詳細(xì)整理成冊(cè)稱(chēng)之。A級(jí)品可列為重點(diǎn)管理、陳列面擴(kuò)大、不可缺貨。 陳列定位管理：依照（陳列配置圖），將商品陳列位置固定，以便于辯 識(shí)并做好陳列定位管理。 端 架：貨架盡頭，可供特別展示或陳列促銷(xiāo)商品之用。生鮮課開(kāi)店檢查表 年 月 日時(shí)段類(lèi)別 檢 查 項(xiàng) 目蔬果魚(yú)肉面包 熟食日配食品一課食品二課是否是否是否是否是否是否是否開(kāi)店前人員各部門(mén)人員是否正常出勤各部門(mén)人員是否依照生產(chǎn)計(jì)劃工作？工作人員儀容服裝是否依照規(guī)定？（含衛(wèi)生）商品商品是否準(zhǔn)時(shí)送達(dá)、無(wú)缺貨？進(jìn)價(jià)是否正常？新鮮度是否良好？特價(jià)品是否已列齊全？特價(jià)商品是否已懸掛？商品是否齊全？陳列面、陳列量是否適當(dāng)？商品是否分類(lèi)陳列？商品是否有價(jià)格牌？陳列位置是否正確？清潔賣(mài)場(chǎng)是否清潔？倉(cāng)庫(kù)是否清潔？工作場(chǎng)地是否清潔？其它耗損控制是否正確？垃圾、空箱是否清理？ 早班員工人數(shù)AM6：30集合點(diǎn)名 人 人 人 人 人 人 人閉店中商品是否有缺貨？商品鮮度是否變差？陳列量感是否足夠？POP與商品標(biāo)價(jià)是否一致？訂貨是否準(zhǔn)時(shí)到達(dá)？賣(mài)場(chǎng)管理陳列柜是否維持清潔？柜面販賣(mài)是否有人當(dāng)值？是否有不當(dāng)陳列之情形？賣(mài)場(chǎng)是否維持清潔？是否滯銷(xiāo)品陳列過(guò)多？暢銷(xiāo)品陳列太少？倉(cāng)庫(kù)是否整理清潔？是否有員工聊天或無(wú)所是事？交接班人員是否正當(dāng)運(yùn)作？賣(mài)場(chǎng)及作業(yè)陳列臺(tái)是否清潔？商品是否整理？生鮮處理設(shè)備是否已開(kāi)關(guān)及清潔完畢？作業(yè)場(chǎng)是否清潔完畢？工作人員是否由后門(mén)離開(kāi)？活魚(yú)區(qū)及冰庫(kù)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常？垃圾是否處理完善？ 晚班員工人數(shù)PM1：30集合點(diǎn)名 休假、請(qǐng)假人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 早晚班實(shí)到人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 值班主管： 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計(jì)劃 個(gè)人衛(wèi)生、圍裙干凈、整齊、無(wú)污漬。、抹布，應(yīng)固定使用。，保持加工區(qū)載無(wú)蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng)。、有序、合理。 分析同類(lèi)型產(chǎn)品或不同類(lèi)型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)販賣(mài)產(chǎn)品之特色，如產(chǎn) 品聚客力等，創(chuàng)造豐富的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。四、 市調(diào)工作 定期市調(diào)。 2）殼定。 陳列一、 商品陳列配置的重要性1． 陳列空間是昂貴且有限的（寸金寸土），況且新品項(xiàng)是會(huì)不斷增加的。因而請(qǐng)制作出便于選購(gòu)的賣(mài)場(chǎng)以及清潔的賣(mài)場(chǎng)。 （明確表示品質(zhì)）。B． 商品規(guī)劃時(shí)可依廠商別做大分類(lèi)規(guī)劃，再依小分類(lèi)做細(xì)部規(guī)劃。I． 每一單品的陳列面至少應(yīng)有15厘米以上。 從入口為起點(diǎn)。商品陳列組合的時(shí)候，原則上依各商品群，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個(gè)別擺置。┄┄使看起來(lái)很多的陳列┄┄展示出價(jià)格的便宜度。關(guān)于欲促銷(xiāo)商品，經(jīng)常采取采用最大陳列面的變化性陳列方式。同時(shí)，課內(nèi)人員充分溝通也能相當(dāng)防止損耗的產(chǎn)生。此債權(quán)、債務(wù)的證明書(shū)即是傳票。三、 權(quán)責(zé)： 現(xiàn)場(chǎng)課長(zhǎng)負(fù)責(zé)，課耗損控管執(zhí)行之責(zé)，區(qū)長(zhǎng)負(fù)監(jiān)督之責(zé)。，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。顧客、廠商與非該課組人員、未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入。，清洗時(shí)須戴手套以免割傷。，并避免傾倒。，人員不可隨意攀爬。：00前送達(dá)收貨區(qū)并知會(huì)相關(guān)課別共同驗(yàn)收。（藏）庫(kù)。星期四：倉(cāng)庫(kù)整理。 部門(mén)商品經(jīng)營(yíng)分析由部門(mén)主管分配課預(yù)估營(yíng)業(yè)額及課預(yù)估毛利率。 切快：除骨后從肉體至第一次處理其大約為83%85%程度的步留。 相對(duì)的，所謂銷(xiāo)售單價(jià)即是相當(dāng)于正肉1KG的單價(jià)，以以下公式表示之。銷(xiāo)售牛肉或豬排時(shí)，會(huì)有把原價(jià)不同之部分混合使用之情形。1） 人員工作安排。9） 主管交辦事項(xiàng)。4） 注意賣(mài)場(chǎng)商品銷(xiāo)售狀況，隨時(shí)掌握。2） 檢查冷藏庫(kù)溫度。5） 裝盒、包裝、陳列。2） 注意賣(mài)場(chǎng)環(huán)境清潔。2） 賣(mài)場(chǎng)商品銷(xiāo)售狀況及掌握。5） 平臺(tái)陳列，品目規(guī)劃。7） 相關(guān)商品補(bǔ)貨。9：00至12：001） 開(kāi)市前陳列量至少達(dá)85%。4） 冷藏庫(kù)調(diào)整差額，并作先進(jìn)先出，注明進(jìn)貨日期。22：00至離店4） 排面庫(kù)存量統(tǒng)計(jì)登錄。3） 地板、燈管清潔。*每月清洗冷藏、冷凍柜乙次。3） 補(bǔ)貨達(dá)下午最高人潮之陳列量。*周三：冷藏、冷凍庫(kù)整理。3） 留言晚班事項(xiàng)與早班交接。3）地板、燈管清潔。*特價(jià)品優(yōu)先出貨。2） 來(lái)貨整理商品。17：00至18：00晚膳時(shí)間18：00至22：001） 補(bǔ)貨。3）了解貨架缺貨狀況。9：00至12：001） 優(yōu)先補(bǔ)暢銷(xiāo)品。6） 早晚班人員交接班。 庫(kù)存管理庫(kù)存商品的整理整頓 庫(kù)存管理的目的是從進(jìn)貨與銷(xiāo)售關(guān)系開(kāi)始，把庫(kù)存依據(jù)金額、數(shù)量管理，防止損耗發(fā)生。相對(duì)應(yīng)的平均數(shù)Χ100 = 倍數(shù)訂貨 訂貨量=至下回進(jìn)貨的預(yù)估銷(xiāo)售量+最低陳列量現(xiàn)在庫(kù)存量 預(yù)估銷(xiāo)售量=平均銷(xiāo)售量+安全庫(kù)存 安全庫(kù)存：因銷(xiāo)售時(shí)刻都處在變動(dòng)中不確定，故而指在任何變動(dòng)中均 不會(huì)造成缺貨的庫(kù)存。生鮮肉類(lèi)未結(jié)凍者，有一定限度的失水重量但不可超過(guò)。反之則放在較內(nèi)側(cè)的位置。1隨時(shí)清除因庫(kù)內(nèi)積水所結(jié)成的碎冰。，降低進(jìn)貨，減少庫(kù)存。 依訂單記載秤類(lèi)規(guī)格驗(yàn)收，并注意貨品是否和箱上標(biāo)示所述的品名相符。，是否依訂單送貨，產(chǎn)品名稱(chēng)是否一致，數(shù)量是否相同，品質(zhì)是否規(guī)格化。 訂單內(nèi)沒(méi)有的商品拒絕收貨。 熟食課庫(kù)存管理一、收貨時(shí)注意事項(xiàng)：依訂單記載秤類(lèi)規(guī)格驗(yàn)收，并注意貨品是否和箱上標(biāo)示所述的品名相符。，掌握廠商進(jìn)貨時(shí)間及貨量。商品不應(yīng)全無(wú)包裝或覆蓋直接暴露儲(chǔ)藏在庫(kù)內(nèi)。二、庫(kù)存區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)：應(yīng)以廠商類(lèi)別規(guī)劃，并固定位置管理商品入庫(kù)前須外箱標(biāo)示商品品名、進(jìn)貨時(shí)間及單位數(shù)量商品入庫(kù)、出庫(kù)、補(bǔ)貨一定注意“先進(jìn)先出”庫(kù)存平面圖須張貼門(mén)外，告知同仁及廠商依平面圖進(jìn)貨三、庫(kù)存區(qū)的整理、整頓、清潔、美觀：排定清潔表依每日、每周、每月、每季、每年排定人員清潔。盤(pán)點(diǎn) 1）盤(pán)點(diǎn)的原則*盤(pán)點(diǎn)時(shí)，充分做好處理作業(yè)場(chǎng)的準(zhǔn)備工作，是重要的。預(yù)測(cè) 為了訂貨，所以要預(yù)測(cè)銷(xiāo)售數(shù)量。17：00至18：00晚膳時(shí)間18：00至22：001） 補(bǔ)暢銷(xiāo)品、特價(jià)品。3） 檢查缺貨狀況，打定單叫貨。2）賣(mài)場(chǎng)POP整理，品名牌對(duì)齊。3） 特價(jià)品補(bǔ)貨作業(yè)。4） 作業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)表。*每月休市前注意訂貨量*若早上來(lái)貨，鋪冰整理*特價(jià)改排至下層出售。5）裝盒、包裝、陳列。2） 商品回收，品質(zhì)檢查。*每項(xiàng)商品入庫(kù)前，必須標(biāo)明進(jìn)貨日期并填于入庫(kù)表內(nèi)。5） 清潔作業(yè)場(chǎng)、冷藏庫(kù)，鍵入損耗及盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存。9：00至12：001） 加強(qiáng)出貨直到能滿足上午人潮之最高陳列量。5） 裝盒、包裝、陳列。6） 留言晚班事項(xiàng)與早班交接。6） 損耗填寫(xiě)及盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，業(yè)績(jī)表填入。3） 來(lái)貨商品入庫(kù)并整理冷藏庫(kù)。9） 主管交辦事項(xiàng)。1） 人員工作安排。2） 檢視各項(xiàng)機(jī)器是否完全關(guān)閉。2） 早晚班人員交接，延續(xù)晚班生產(chǎn)制作。7） 相關(guān)商品補(bǔ)貨。4） 查看庫(kù)存半成品，預(yù)估生產(chǎn)量，準(zhǔn)備生產(chǎn)并做賣(mài)場(chǎng)環(huán)境清潔。18：00至19：00晚膳時(shí)間19：00至22：001） 清洗油炸鍋，關(guān)閉不使用機(jī)器電源，工作臺(tái)的桌面收拾，并擦拭整潔，清理工廠并刷洗地面，倉(cāng)庫(kù)確實(shí)做打掃、整理。 *特價(jià)品切勿缺貨。3） 地板、燈管清潔?；旌狭考词前讯N以上不同的原料混合，就會(huì)產(chǎn)生另外一種具有希望單價(jià)的商品，而混合比即是混合之比例。（1植入率）由上記之公式，可知注明了進(jìn)貨原價(jià)，其商品就可以依據(jù)預(yù)估之植入率，決定出賣(mài)價(jià)。 耗損：銷(xiāo)售時(shí)有1%程度的耗損。營(yíng)業(yè)額％＝單品營(yíng)業(yè)額247。星期六：下午2：00員工座談會(huì)。（過(guò)期、不良品）B、 塑膠籃筐，包裝容器線板需帶離賣(mài)場(chǎng)。B、 品質(zhì)依據(jù)外觀顏色。，人員不可在庫(kù)房逗留。，每周定時(shí)辦理退貨。冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)要點(diǎn)。，出庫(kù)房隨手關(guān)燈、關(guān)門(mén)。、廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)的位置。四、損耗發(fā)生的原因變價(jià)損耗：作競(jìng)爭(zhēng)促銷(xiāo)時(shí)，為吸引來(lái)客數(shù)而作商品降低售價(jià)做法，所發(fā)生的降低損耗。 *腐敗掉的肉既是金錢(qián)。這是因?yàn)樯唐分R(shí)度不夠之故。 關(guān)于端架，可視其為臨時(shí)賣(mài)場(chǎng)。 第二磁石。 食品場(chǎng)合，以顧客選購(gòu)物品的動(dòng)機(jī)而言，首先顧客會(huì)考慮到的今晚要吃什么料理呢？ 要選什么蔬菜？肉？魚(yú)？首先會(huì)選擇主菜，接著會(huì)配合主菜選購(gòu)搭配的商品，然后會(huì) 再去采購(gòu)把商品付味的調(diào)味料，之后再去選購(gòu)飯后甜食，個(gè)人愛(ài)好的飲料。 直角轉(zhuǎn)彎。 四、商品陳列方式1． 貨架陳列2． 落地陳列3． 端架陳列4． 斜口鐵籠陳列5． 落地鐵籠陳列6． 平臺(tái)陳列7． 吊掛式陳列8． 壁面陳列五、基本賣(mài)場(chǎng)的平面設(shè)計(jì)圖 為了要顧客選購(gòu)我們陳列的商品，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧客看得見(jiàn)我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商品陳列于貨架之前端。C． 次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置（考慮利潤(rùn)，廠商培養(yǎng)，協(xié)力支 援）。 2）、品質(zhì)的核對(duì)（是否有不良品？） 3）、是否完全附貼有標(biāo)價(jià)卡（是否有污損）。 。