【正文】 量的色素、香精和乙醇的混合液作濕潤(rùn)劑。 固體果汁飲料本固體飲料攜帶方便，用水沖開(kāi)即成為具有果汁風(fēng)味的美味飲品。鈷1—2個(gè)孔接上接頭，插上兩根軟管導(dǎo)液即可）或小鋁壺小銅壺內(nèi)，然后灌杯；杯子放在鈷有直徑32毫米左右的水板架上，安放平穩(wěn)；灌時(shí)要求灌滿并且略成堆狀。加入白糖，攪拌15分鐘，水燒至100℃后，把器皿離火拿開(kāi)。原料：果凍粉、塑料包裝袋、檸檬酸、香精、白糖、食甜蜜素、瓊脂、卡拉膠、氯化鈣、食品防腐劑、果凍杯、袋等。果凍粉是采用天然海藻抽提物復(fù)合而成的，主要成分是海藻酸鈉，建議采購(gòu)市售成品，也可自行配制，用海藻酸鈉混合添加瓊脂、檸檬酸即成。三、制作方法按以上制作多彩珍珠飲料的方法配好鈣化液和珍珠液。五、結(jié)論將紅茶和花生分經(jīng)烘烤、粉碎、浸泡、麻漿、過(guò)濾制成花生乳。泡脹后用清水漂洗，在100℃水中煮30分鐘，再用清水漂洗。 二、材料組成 花生仁、紅茶（市售）、白砂糖、蔗糖酯、單甘酯、黃原膠、海藻酸鈉、碳酸氫鈉又稱小蘇打。奶茶生產(chǎn)技術(shù)：同珍珠奶茶一樣，只是裝杯后不加珍珠丸即可。廣州市一德西路393號(hào)一德糧油貿(mào)易公司第二經(jīng)營(yíng)部。取一公斤茶汁（熱的），加入奶精3050克，攪拌，再加入珍珠奶茶汁3050克，再攪拌，然后裝入密封器皿內(nèi)搖勻，讓其起泡即成為奶茶。煮珍珠丸。一句話，無(wú)論您用什么原料，每層之間只要密度不同就可以分層，所謂密度不同，是指一層稀一些，而另一層稠一些。冷卻后即成第2種飲料。三色三味飲料一、配制第1種飲料甲液：開(kāi)水250克，白砂糖10克，充分溶化。它采用海藻酸鈉為原料。將漂洗過(guò)的“珍珠”粒放入糖液漬溶液中浸泡10小時(shí)以上，然后取出自然瀝干備用(不能在陽(yáng)光下曝曬)。三、制作“珍珠”粒 取帶孔的漏勺一只，上鋪一塊過(guò)濾紗布，在漏勺高于鈣化液面1020厘米處，將配好的“珍珠”液倒入帶孔的漏勺中，使“珍珠”液通過(guò)漏勺滴入鈣化液中，“珍珠”液在鈣化液中自然固化而成“珍珠”粒。調(diào)色：用油性食用色素。制作將清潔水20份盛于干凈面盆中，取乳酸鈣1份、檸檬酸0．1份倒入面盆中的水里，不斷攪拌至完全溶解即成鈣化液。（2）氯化鈣加入8kg水中攪拌使氯化鈣充分溶解，然后用100目篩過(guò)濾得氯化鈣溶液（B液備用）。檸檬酸是最常見(jiàn)的酸味劑，無(wú)水物溶點(diǎn)153℃，無(wú)異味，在飲料中檸檬酸的用量是酸味劑總量的75%～80%，%～%，%。蔗糖是人類(lèi)長(zhǎng)期以來(lái)普通食用的甜味料，但我國(guó)蔗糖生產(chǎn)能力有限，而且因它能提供熱量，過(guò)量鑷取會(huì)異致肥胖等疾病，現(xiàn)已開(kāi)發(fā)用量少、甜度高、熱量低的具有保健的甜味劑。糖精。香味劑香味劑是改善、增加和模仿食品的香氣和香味為主要目的的食品添加劑、也稱香精，一般購(gòu)置現(xiàn)成的商品，由國(guó)家定點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)，有各種形號(hào)系列產(chǎn)品，飲料一般采用水溶性及乳化香精，香味有、可樂(lè)、雪碧、桔子、草莓、香蕉、蘋(píng)果、橙汁等上百種香味。（3）用吸管將B液吸在管內(nèi)，滴入A液中，形成彩色球狀凝膠體懸浮于液面，5min后將彩珠撈出，置于清水中浸泡1h，倒入飲料液中浸入1h，撈出備用。取網(wǎng)籃一只放入鈣化液中，使其完全沉入水底，水面至底部距離不應(yīng)小于5厘米。水性食用色素不能用， 否則珍珠粒在飲料中會(huì)褪色。漏勺孔較大滴下易成珠，孔較小漏入粒較小。糖漬液用后可用于飲料中。經(jīng)鈣化得到各果星或各種絮狀、朵狀形狀，再通過(guò)懸浮技術(shù)，使各種形體懸浮在飲料中，形成不同形狀，不同顏色的飲料。乙液：開(kāi)水250克，甜蜜素適量，檸檬酸適量，山梨酸鉀(防腐劑)，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?檸檬酸、香精、色素等為調(diào)味調(diào)色，可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲孕姓莆沼昧?，而且?yīng)盡可能少加。三色三味、五色五味等都是一個(gè)道理。任取一種顏色的珍珠丸一公斤。注意：奶茶和珍珠奶茶配比的比少直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，與本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。電話：02081854365。珍珠果生產(chǎn)技術(shù)：用果茶粉（有香蕉、蘋(píng)果、荔枝等多種）調(diào)開(kāi)水即成果茶。 三、制方法過(guò)程茶汁的制備要求選用干燥無(wú)霉變，無(wú)異味的普通紅茶。經(jīng)粗磨后，用磨漿機(jī)磨細(xì)，料水比1：2，用100目篩過(guò)濾。穩(wěn)定劑選用黃原膠：海藻酸鈉=1：2，%添加到飲料中。 應(yīng)配制幾種不同色彩和不同水果香味的珍珠液 （在珍珠液中加入不同的食用色素和食用水果香精即可）。配方：果凍粉50100克，檸檬酸510克，白糖 1千克或甜蜜素適量，食用香精、食用色素適量，水9千克。工具：不銹鋼器皿、封口機(jī)。降溫至80℃，加入果凍粉，朝一個(gè)方向反復(fù)攪拌15分鐘，使果凍粉全部溶化，接著用3040目的尼龍網(wǎng)把果凍膠溶液過(guò)濾成為透明狀果凍膠，等降溫至7075℃時(shí)，加入檸檬酸、食用香精、食用色素、反復(fù)攪拌（控制溫度在70℃左右），色素和香精可任意選，可把果凍膠分成幾份，按需要分次加入色素和香精，做成不同口感，不同色彩的果凍。灌好的杯架平穩(wěn)移動(dòng)，防止溢出；灌杯時(shí)膠液要保持50℃左右，過(guò)低會(huì)凝固失去流動(dòng)性。制法：在1公斤砂糖中加入160毫升自來(lái)水，加熱至沸騰，繼續(xù)加熱至開(kāi)始析至析出結(jié)晶為止，然后慢慢加入680克果汁粉，同時(shí)時(shí)行均勻而迅速的攪拌，接著停止加熱，但繼續(xù)攪拌，直至獲得均勻的物料為止。繼續(xù)攪拌約15分鐘，取出軟材，在制粒機(jī)上過(guò)16目篩制粒。（6）本品15克以250毫克（半斤）冷開(kāi)水（或家用消毒品濾過(guò)的水、實(shí)驗(yàn)室、工廠的去離子水、蒸餾水均可），沖入，立即產(chǎn)生泡沫，可將蓋在杯上玻璃蓋沖開(kāi)，以隨沖隨飲為佳。目前主要由挪威等國(guó)家進(jìn)口，國(guó)內(nèi)一般大中城市均有售，433200湖北湖市智強(qiáng)科技發(fā)展公司智強(qiáng)食品加工廠可郵購(gòu)，檸檬酸：無(wú)色晶體，一種酸味劑，廣泛用于飲料、冰激淋、奶制品酸化，公斤價(jià)格約18元，當(dāng)?shù)厥称诽砑觿┑暧惺?。加工時(shí)，如出現(xiàn)絮狀物，可用較密的紗布過(guò)濾，這樣可使加工出的產(chǎn)品更晶明。是未來(lái)流行的新型副食，是取代果凍、罐頭、飲料等傳統(tǒng)禮品之佳品。先將水晶粉放入水中浸泡10分鐘左右，再升溫，燒開(kāi)，直到水晶粉完全溶化。蘋(píng)果味：水10000克，智強(qiáng)水晶粉20克，白砂糖350克，檸檬酸20克，F(xiàn)A18型新型酸味劑8克，山梨酸鉀2克，全色蘋(píng)果香精60克，安賽蜜10克。青梅味: 水10000克，智強(qiáng)水晶粉20克，白砂糖300克，檸檬劑30克，阿斯巴甜（糖）10克，F(xiàn)A18型新型酸味劑50克。果酸奶味: 水10000克，智強(qiáng)水晶粉20克，白砂糖500克，,檸檬酸21克，, FA18型新型酸味劑40克，山梨酸鉀2克，果奶香精10克。天然果蔬飲料水果蔬菜是低熱量的食物。洗滌一般采用回轉(zhuǎn)式噴水洗滌機(jī)進(jìn)行，對(duì)農(nóng)藥殘留量較大，要用稀鹽酸或洗滌劑處理。對(duì)果膠含量低的果蔬，可采用連續(xù)取汁法，而蘋(píng)果、梨等果膠含量高的，宜采用間歇式壓榨法，或用打漿機(jī)取汁。果蔬汁的調(diào)整和混合：一般認(rèn)為，未濃縮的果蔬汁適宜的可溶性固形物和酸分的比例為13：1～15：1。對(duì)混濁果蔬汁須采用高溫瞬時(shí)殺菌，溫度不低于88℃，時(shí)間為30～60秒。山渣取汁（1）原料要求成熟剔除病蟲(chóng)害和霉?fàn)€果；（2）山楂果1份和水3份煮至軟爛，約15分鐘，趁熱一并經(jīng)打漿機(jī)濾出漿汁，%%的異構(gòu)VcNa于5055℃，即采用紗布濾汁。飲品穩(wěn)定性：為了達(dá)到飲品具有良好的商品性狀，并且按同類(lèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的保持期達(dá)到飲品品質(zhì)的穩(wěn)定性，本項(xiàng)技術(shù)產(chǎn)品還添加了多種膠體劑，并且采取了機(jī)械均質(zhì)使飲品品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，在有效保持期內(nèi)無(wú)沉淀。 果醋及醋酸飲料生產(chǎn)技術(shù)用殘次水果作原料，使用國(guó)家最新專利－－全自動(dòng)快速高產(chǎn)醉醋機(jī)制取果醋及醋酸飲料，是一條增值之路。打漿：注意調(diào)整輥距，不可漿種子碾碎。溫度控制在4555℃，保溫在2小時(shí)左右，淀粉基本被水解成葡萄糖。加入香辛料后，攪拌下加熱至80℃，保溫24小時(shí)，同時(shí)達(dá)到滅菌和串香的目的。 制作保健美容飲料將 12毫升蘋(píng)果醋（）和8毫升米醋（）混合在一起，得到20毫升混合食醋（蘋(píng)果醋為60％，米醋為40％），然后將1克珍珠粉混入制得的食醋中進(jìn)行攪拌，使珍珠粉完全溶解，這樣，就制得了含有珍珠粉的食醋。生產(chǎn)、加工、貯藏場(chǎng)所及周?chē)鷪?chǎng)地均應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，禁止使用化學(xué)藥品。提倡利用生物如蚯蚓等改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。 五、病蟲(chóng)害防治新建茶園應(yīng)做好苗木檢疫工作。六、采收根據(jù)生產(chǎn)有機(jī)茶的類(lèi)型按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)采摘。加工、包裝有機(jī)茶的工作人員要定期檢查身體，不允許患傳染病的人員上崗。普通齒切機(jī)1臺(tái)。同時(shí)，要采用逐步加壓法，這樣可提高顆粒綠茶的顆粒度。為了更有效地剔除茶梗、毛衣等雜物，揀梗和風(fēng)選需交叉進(jìn)行，一般重復(fù)23次即可達(dá)到揀梗效果。例如：茶葉15克，桑椹6克，山楂6克，佛手5克，麥芽5克，枝子5克，豆蔻2克，菜菔子2克，茯苓5克。三、說(shuō)明蜜糖中有花粉、蛋白質(zhì)等易沉淀物，處理時(shí)必須光用3倍無(wú)離子水稀釋，并熬制、初濾，再加入l％的食鹽和萬(wàn)分之一的蛋白酶，在25℃下，保溫24小時(shí)，過(guò)濾得無(wú)沉淀糖漿。（3）切粒成型　%的檸檬酸溶液浸泡，以防止果肉的氧化褐變，再用切粒機(jī)切成3mm的果粒。四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）感官指標(biāo)　果肉粒大小基本均勻一致，有肉眼可見(jiàn)的懸浮果粒，具有紅毛丹特殊果香味，酸甜適口，保持紅毛丹原果肉色。使用無(wú)菌水冷卻到5度以下，然后進(jìn)入冷水混合機(jī)。要使汽水含氣量增大，除必須降低水溫外（水在度時(shí)密度最大、吸收氣體最多），還應(yīng)盡量保持室溫不隨季節(jié)變化（瓶溫、糖漿溫度不應(yīng)過(guò)高）。糖、果汁、檸檬酸、香精等原料在和時(shí)，都應(yīng)分別過(guò)濾至透明無(wú)雜質(zhì)為止。雙頭刷洗機(jī)每分鐘可洗瓶4060個(gè)?！〗?jīng)過(guò)定料機(jī)定容糖漿之后，再進(jìn)入灌水機(jī)，沖入溶有二氧化碳的碳酸水充分混合均勻。根據(jù)情況，自行設(shè)計(jì)土辦法也能生產(chǎn)。酒曲最好是用本地的做米酒（醪糟）用的，外地的酒曲不一定適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境.家用西瓜露飲料一、用途本飲料是以西瓜瓤、冰糖、白糖、蜂蜜等為原料，經(jīng)混合調(diào)制而成的防暑飲料。將經(jīng)冰冷的西瓜瓤（連汁）與糖水、蜂蜜混合、拌勻即成為清甜可口的西瓜露飲料。原料預(yù)處理：將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗。然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121℃，時(shí)間30s秒。三、操作要點(diǎn)選料 選擇蛋殼表面潔凈，附有一層霜樣狀粉末，蛋殼完整、堅(jiān)固、色澤鮮明，透視可見(jiàn)表面無(wú)斑點(diǎn)或斑塊，氣室很小，稍發(fā)暗，蛋內(nèi)完全透光，無(wú)任何斑點(diǎn)，蛋黃居中心，呈朦朧暗影的新鮮雞蛋。pH值的調(diào)節(jié) 一般用乙酸調(diào)節(jié)pH值，因乙酸的味道甚差，／100毫升代替。操作要點(diǎn) （1）蘋(píng)果汁的制作。原料選擇：選擇新鮮成熟、香味濃郁的葡萄品種，剔除裂果、霉果以及發(fā)酵變質(zhì)果。蘋(píng)果汁和葡萄汁的比例為（75～90）：（25～10）。粗濾液放入密閉容器中，％瓊脂或明膠，靜置4小時(shí)左右，以達(dá)到進(jìn)一步去除雜質(zhì)、膠體物質(zhì)和其它的大分子聚合物之目的，然后取上層汁液再經(jīng)過(guò)200孔/。將破碎后的瓜丁置于100毫克/公斤葡萄糖酸鋅溶液中，于90℃保持10分鐘，使葉綠素呈色穩(wěn)定。冬瓜汁飲料的制作冬瓜屬葫蘆科植物，南北各地均有大量種植。冬瓜具有防治中暑煩渴作用?？喙显某吻澹豪霉z酶作為澄清劑，可取得良好效果。用真空脫氣機(jī)在80kpa的條件下進(jìn)行脫氣，以防止色、香、味及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化。灌裝 溫度降到85℃后，開(kāi)始分裝，灌入洗凈并殺過(guò)菌的空罐中，封罐后倒置1～，然后，迅速冷卻即為成品。壓碎和除梗：葡萄洗凈后，將葡萄串放在回轉(zhuǎn)的合成橡皮輥上壓碎，再由帶漿葉的回轉(zhuǎn)軸將果梗排出，通過(guò)濾網(wǎng)分離出葡萄，由泵送去軟化。清洗：將附著在果實(shí)上的泥土、微生物和農(nóng)藥用水洗凈后，放在濃度為1%%～%洗滌劑的混合液中，浸泡10分鐘，溫度為40℃，然后再用水洗。過(guò)低，蛋白質(zhì)易凝固，過(guò)高，則風(fēng)味不好。這些微生物帶入蛋液會(huì)影響以后的加工及產(chǎn)品質(zhì)量，所以必須進(jìn)行雞蛋的預(yù)處理。鮮雞蛋飲料的制作技術(shù)進(jìn)入21世紀(jì)人們的生活水平不斷提高，人們不僅選擇解渴與可口的飲料，而且追求具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲料。刮粒取粒：用自動(dòng)刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒。工藝流程：茶葉→沖泡→蓋悶→過(guò)濾→茶汁→調(diào)配→（加蔗糖、橘汁、食用檸檬酸）→混勻→冷卻→調(diào)制（加維生素C、橘子香精）→灌裝→加小蘇打→壓蓋→成品制作方法：茶葉置杯中，用沸水500毫升沖泡，浸5分鐘后，濾取茶汁。是夏季防暑降溫的好飲料。13種果汁飲料生產(chǎn)技術(shù)桔子汁　配方：桔子原汁30％　　　水70％　　?。ァ　。?％　　?。ァ　　　。ヌO(píng)果－杏汁配方：蘋(píng)果汁（%可溶性固形物），杏泥（12%可溶性固形物） 糖漿（22%可溶性固形物），甜酸比29蘋(píng)果－葡萄汁配方：澄清蘋(píng)果汁（%），濃縮紅葡萄或紫葡萄汁（可溶性固形物50%） 蔗糖 ，甜酸比25蘋(píng)果－橙汁配方：橙原汁（12%可溶性固形物），蘋(píng)果汁（%可溶性固形物），糖漿（22%可溶性固形物），甜酸比20葡萄汁配方：濃縮葡萄汁（50%可溶性固性物）　　蔗糖適量　　檸檬酸適量柯康葡萄香精適量　　色素適量　　　%　　酸度（以酒石酸汁）%橙—杏汁配方：濃縮葡萄汁（63%可溶性固形物） 　濃縮杏汁（22%可溶性固形物）　　　　　甜酸比28李子－蘋(píng)果汁配方：蘋(píng)果原汁37%　　%　 　%　 櫻桃－蘋(píng)果汁配方：蘋(píng)果原汁45%　　%　　櫻桃原汁52% 糖3% 　 蘋(píng)果－草莓汁配方：蘋(píng)果原汁45%　　葡萄汁50% 　草莓原汁40% 糖5%　蘋(píng)果－葡萄汁配方：蘋(píng)果汁50%　　 葡萄汁50%　　 糖（或不加糖）適量1蘋(píng)果汁－濃縮蘋(píng)果汁配方：（70%可溶性固形物）　　　　　　　　　　　　甜酸比28 1甜櫻桃汁配方： 　 加糖至可溶性固形物含量達(dá)14%1葡萄果汁飲料（含果汁50%以上）配方：%　　可溶性固形物　　%1250公斤1/3濃縮混濁果汁（%可溶性固形物、%）417公斤　 砂糖419公斤　 天然香精10公斤　 　　加水至5000公斤酒精粉生產(chǎn)技術(shù)一、配方：糯米粉子5斤，葡萄糖1斤，藥酒丸（農(nóng)家做米酒用的酒曲），蜜糖（有的地方叫蜂蜜）5斤。壓蓋之前，對(duì)瓶蓋要消毒滅菌。采用高錳酸鉀作為消毒劑，%，也可以采用氧化殺菌的