食品庫(kù)房管理制度匯編(完整版)
【正文】 餐具用具清洗消毒制度 一、使用餐具必須按照一洗、二（清）沖、三消毒、四保潔的順序進(jìn)行操作，禁止使用未經(jīng)消毒的餐具。 四、發(fā)現(xiàn)感觀異?；蜃冑|(zhì)的食品原料，必須徹底清除處理。 庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。. . . .食品庫(kù)房管理制度 食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。 庫(kù)房整齊干凈，干燥通風(fēng)。 五、垃圾廢棄物要做到日產(chǎn)日清，并加蓋密封。 二、使用紅外線消毒柜時(shí)，溫度應(yīng)控制在140℃以上，消毒時(shí)間40分鐘以上。 五、每餐所供應(yīng)的食品，每一品種必須抽取50克置于冰箱冷藏留樣48小時(shí)。廚房工作人員健康體檢制度 一、廚房工作人員以及后勤、采購(gòu)人員上崗前，必須到婦幼保健院接受一年一次的健康檢查。 三、采購(gòu)的食品及其原料標(biāo)簽要符合國(guó)家規(guī)定的要求。 六、不使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期或“三無(wú)”食品原料、調(diào)味品及食品添加劑加工食品。不要做金錢(qián)、權(quán)利的奴隸；應(yīng)學(xué)會(huì)做“金錢(qián)、權(quán)利”的主人。最值得欣賞的風(fēng)景，是自己奮斗的足跡。 八、食品加工應(yīng)保持其應(yīng)有的色、香、味等及其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分。 五、要有食品原料采購(gòu)登記、驗(yàn)收的紀(jì)錄。 二、廚房工作
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