食品原料采購索證驗收制度(完整版)
【正文】 部門。購入食品添加劑時，要索證索票并登記臺帳。做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。不得在食品加工場所和銷售場所內吸煙、隨地吐痰、不得穿工作衣入廁。直接入口食品，食品原料，半成品分開存放，隔餐隔夜熟制品經充分再加熱后方可使用。餐用具洗消間要定期清理，地面、墻裙應清潔無污，泔水桶應加蓋，每餐及時清理污物，洗刷干凈。清水混凝土的配合比設計中，要針對當地水泥、砂石、外摻料及外加劑等原材料影響混凝土質量的多種因素進行分析，確定主要控制因素，并從經濟性和使用要求綜合考慮，優(yōu)選出符合生產條件的最優(yōu)方案組合。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清洗抽油煙機罩。不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。按規(guī)定限量使用和倉儲，做到專柜、專架、定位、上鎖，不得與其它食品、非食品或有毒有害物品混放。協(xié)助配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事件原因。食品安全事件處置報告制度成立食品安全事件應急處置小組，負責處置調查發(fā)生的食品安全事件。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。庫房管理制度主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒物品，不得存放個人物品和雜物。面食糕點制作管理制度加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲、霉變、異味、污穢不潔以及不符合其他食品安全要求的不能使用。餐飲服務單位應建立健全從業(yè)人員健康體檢和培訓檔案。記錄、票據的保存期不得少于2年。采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品，要到許可證照齊全有效，有相對固定場所的食品生產經營單位。餐廳從業(yè)人員培訓和體檢制度從業(yè)人員每年必須進行一次體檢，必要時接受臨時健康檢查。廢棄食品油存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的（專用）密閉容器內，專人負責管理。制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生成經營者提供的食品不得驗收入庫。食品留樣制度每餐堅持飯菜留樣，留樣食品必須由專人負責；每樣食品必須按要求留足100克以上，分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上。采取緊急處置措施：①立即停止食用可疑食品；封存廚房及有關原料倉庫，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。不因使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常的不得加工。工作前，處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動水洗手。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生；豆?jié){、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；油炸食品時避免溫度過高，時間過長，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。使用化學消毒劑進行消毒，應嚴格按照一刮凈、二洗刷、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進行。s interests above all the principles to deal with personal problems. In the specific work safety supervision i
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