【正文】 ......................................28 生產(chǎn)設備購置管理制度 ......................................................................................................29 設備維護清洗管理制度 ......................................................................................................31 人員要求 ..............................................................................................................................321 / 67 文件管理 ..............................................................................................................................35 采購管理制度 ......................................................................................................................37 過程管理控制 ......................................................................................................................39 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度 ......................................................................................................40 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核辦法 ..............................................................................................41 關鍵質(zhì)量控制工序管理程序 ..............................................................................................43 關鍵質(zhì)量控制點作業(yè)指導書 ..............................................................................................44 蔬菜干制品（脫水蔬菜）生產(chǎn)作業(yè)指導書 ..................................................................44 方便食品（油茶）生產(chǎn)作業(yè)指導書 .................................................................................. 檢驗設備及檢驗管理 ........................................................................................................497 檢驗設備管理制度 ..............................................................................................................48 檢驗管理 ..............................................................................................................................50 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗管理制度 ....................................................................................................531 “※”號項目檢驗計劃 .....................................................................................................56 產(chǎn)品防護要求及控制程序 ..................................................................................................56 記錄控制程序 ......................................................................................................................58 化驗室管理制度 ..................................................................................................................592 / 67《質(zhì)量管理手冊》批準公告本公司《質(zhì)量管理手冊（第 1 版） 》主要是參照 GB/T190012022《質(zhì)量管理體系 要點》 ，根據(jù)國家質(zhì)檢總局《食品質(zhì)量安全市場準入評審通則（2022 版） 》的要求編寫，現(xiàn)予以批準實施。廠區(qū)以工業(yè)標準廠房為主體，配套設施于一體，大大降低了食品生產(chǎn)的污染和交叉污染。1 概述質(zhì)量管理手冊是實施質(zhì)量管理各項活動的綱領和指南，為確保本公司質(zhì)量管理手冊的充分、適宜與有效，必須加強對質(zhì)量管理手冊的管理。更換下來的手冊或插頁及時加蓋“作廢”章，歸檔保存或銷毀。7 / 67質(zhì)量方針： 合理成本、有效管理、精做創(chuàng)新、顧客滿意。 總經(jīng)理職責和權限： （1）貫徹執(zhí)行國家有關質(zhì)量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章； （2）制定頒發(fā)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標； （3）批準頒發(fā)質(zhì)量管理手冊；10 / 67 （4）協(xié)助設置組織機構、任命有關人員并規(guī)定其職責權限； （5）為質(zhì)量管理體系的有效運行提供足夠的資源； （6）對本公司最終產(chǎn)品質(zhì)量負全責，對經(jīng)理負責；（7）傳達滿足顧客要求及法律法規(guī)要求的重要性，提高全員質(zhì)量意識及綜合素質(zhì)。（2）負責與客戶溝通，包括產(chǎn)品信息、合同、投訴。、權限（1）合理安排資金、協(xié)調(diào)與客戶、付款部門的關系。、權限（1）貫徹執(zhí)行國家有關質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司規(guī)定；（2）認真執(zhí)行技術標準，填寫原始記錄，出具檢驗報告；（3）嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關，按時完成檢驗任務；（4）對原始記錄和檢驗報告的真實性、準確性負責；（5）完成領導交辦的其它工作。2職責。1概述 本公司制定并實施質(zhì)量管理體系文件（質(zhì)量管理制度） ，規(guī)定各有關部門、人員的質(zhì)量職責、權限和相互關系，對各項質(zhì)量活動進行規(guī)范，以維護正常生產(chǎn)秩序、確保產(chǎn)品質(zhì)量。本公司質(zhì)量管理手冊覆蓋《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查表》的全部要求。，檢驗室負責跟蹤驗證。19 / 67。，明確責任，確定處理措施并報公司領導批準。 白班負責生產(chǎn)垃圾（廢包材、廢棄物）的裝運、處置、傾倒。 原料、包裝材料、成品放置地方應整潔衛(wèi)生、通風良好，做到防霉、防濕、防變質(zhì)、防蟲、防鼠等。 車間主管負責本車間人員日常衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。，不允許隨意堆放設備、物料，車間地面、路面及運輸?shù)炔粦獙ξ锪虾驮o料及產(chǎn)成品造成污染；，要求車間生產(chǎn)人員每天清掃1～2次，做到車間地面干凈無雜物，水溝暢通無臭氣，天花板上無蛛網(wǎng)，門窗、墻面無污漬；、車間走道，不準堆放其它雜物，要保障通道暢通；4. 在生產(chǎn)正常的情況下，確定每周星期六為衛(wèi)生工作日，全體員工應對所在車間內(nèi)、外環(huán)境進行大掃除，全面清除衛(wèi)生死角，全面消毒。、容器、墻面和地面清洗干凈，做到工具擺放整齊，地面、墻面無垃圾、無污漬；，進入車間內(nèi)應隨時關門，防止老鼠和蚊蠅進入，嚴禁在車間廠區(qū)內(nèi)投放殺蟲、滅鼠的有毒藥物；；，與辦公無關的物品一般不得放在桌面上；，對儀器應保護保存好。5 企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)要應當相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家畜；坑式廁所應距生產(chǎn)區(qū)25米以外。人流、物流走向合理。11生產(chǎn)工藝要合理，各工序要前后銜接，減少迂回往返，避免交叉污染。5庫房內(nèi)存放的物品應保存良好，要離地、離墻存放，并按先進先出的原則出入庫。庫房管理人員應及時將已入庫的不合格情況報告經(jīng)理，包括不合格品種、數(shù)量和不合格原因。 本公司生產(chǎn)的成品須經(jīng)質(zhì)檢人員檢驗合格后，方準交庫，并按規(guī)定定點堆放。1庫房管理人員對庫存物資應做到帳物相符。7直接接觸食品及原料的設備和容器，必須由無毒、無害、無異味的材料制成，結構上應邊角圓滑、不易積垢，便于清洗消毒。7設備的安裝、調(diào)試、驗收、調(diào)試、驗收。為保證食品生產(chǎn)質(zhì)量安全，加強公司生產(chǎn)設備的清洗消毒監(jiān)督,做好食品加工使用設備、設施安全消毒記錄使之高效運轉，制定本管理制度。 建立每臺設備的使用、維修檔案：做到半年一小修，全年一大修，并及時做好設備的淘汰、報廢和更新購進工作。2職責、培訓和考核。（5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無傳染性疾?。唤?jīng)過食品生產(chǎn)知識培訓，熟悉并掌握本崗位的“應知應會”知識，能看懂相關技術文件，能正確熟練操作設備。 本制度適用于本公司所有人員，以及本公司安排的員工培訓。 生產(chǎn)部負責組織員工進行操作技能培訓，并進行必要的考核，39 / 67考核成績將作為提升、調(diào)資、評獎的主要依據(jù)。5 文件修改一般由原審查和批準人員審查和批準。 本制度適用于與本公司質(zhì)量管理體系有關的全部技術文件的控制。 文件如發(fā)生丟失或損壞(嚴重影響使用)時，文件持有者應提出補發(fā)或更換申請，經(jīng)經(jīng)理批準后予以補發(fā)或更換。內(nèi)容包括企業(yè)概況、擬采購物料的執(zhí)行標準及出示檢驗合格證明等。、水果原材料，應制定收購條件要求，采購時按照條件驗收并做好記錄；對于長期收購的客戶應簽訂收購協(xié)議或合同，確保收購農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。45 / 671目的：加強生產(chǎn)過程質(zhì)量管理，使之協(xié)調(diào)有效進行，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低消耗，提高生產(chǎn)效率。9辦公室按生產(chǎn)需要配齊生產(chǎn)人員，做好專業(yè)培訓和紀律教育。：47 / 67 （1）操作者要認真做好生產(chǎn)前的準備工作，嚴格按工藝文件和有關標準進行生產(chǎn)。2職責。（3）分揀清理出外形不好、破損的原料或其他非食用雜質(zhì)。4.※封口包裝工序【關鍵工序】目的：檢查抽氣包裝類產(chǎn)品的密封情況，適當延長產(chǎn)品保質(zhì)期。 其他食品（蔬菜面粉）的生產(chǎn)加工。關鍵控制：攪拌時間。（3）將挑選好的原料裝入包裝袋，進行稱重。3本公司根據(jù)產(chǎn)品標準、工藝規(guī)程等技術文件，配置足夠數(shù)量的、性能、準確度能滿足生產(chǎn)需要和達到規(guī)定要求的檢驗、測量和試驗設備。3 職責 檢測室負責檢驗、試驗設備管理。、使用儀器時，應嚴格按操作規(guī)程進行，對違反操作規(guī)程和因管理不善致使儀器、器械損壞，追究當事者責任。2職責質(zhì)保部負責全公司質(zhì)量檢驗工作。57 / 671目的：確保未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的原輔材料及包裝材料不投入使用，確保不合格的半成品不流入下道工序，防止不合格產(chǎn)品出廠。暫時不能自檢者，應委托合法單位檢定。58 / 676. 生產(chǎn)過程質(zhì)量檢驗管理 嚴格按照工藝規(guī)程和技術標準生產(chǎn)，嚴格工藝紀律，對不按工藝規(guī)程生產(chǎn)又不聽勸阻者要追究責任。、工藝條件、品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期相同的半成品及成品為一批。、檢驗原始記錄和檢驗報告應保存良好，不得涂改或丟失。4. “※”檢驗項目內(nèi)容 蔬菜干制品（脫水蔬菜）：凈含量、感官、水分、總灰分、酸不溶性灰分、番茄紅素、總酸、酸價、過氧化值、砷、鉛、鎘、汞、銅、亞硝酸鹽、粒度、二氧化硫或亞硫酸鹽、抗氧化劑（BHA、BHT） 、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉） 、著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍） 、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 、六六六、滴滴涕、甲胺磷、敵敵畏、殺螟硫磷、氯菊酯、標簽。62 / 67目的對原材料、半成品、成品在搬運、儲存、包裝、防護和交付過程中進行控制維持其質(zhì)量特性。 產(chǎn)品裝載要合理，保證裝載產(chǎn)品固定、平衡，搬運過程中防止產(chǎn)品丟失、混裝和損壞。對于需要送散貨的客戶，由保管員與供銷科在廠內(nèi)進行交接，供銷科負責將貨物送到客戶處，并與客戶進行當面交付。 化驗員要按時取樣，按規(guī)定項目化驗，認真填寫化驗記錄，準確、及時出具檢驗報告，并妥善保存。對每天的檢測樣品應登記編號，發(fā)現(xiàn)不符合要求的樣品應查出問題，并向領導匯報。適用范圍：適用于本公司質(zhì)量管理體系文件規(guī)定的所有記錄。 保管及防護，應保持庫房、車間的衛(wèi)生，做好防火安全工作。職責 質(zhì)檢部負責在原材料搬運、存儲、包裝、防護過程中進行質(zhì)量控制。 其他食品加工品（各種蔬菜面粉）：感官、水分、總糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、灰分、曲霉毒素 B鉛、鋁、汞、鉛、總砷、鎘、亞硝酸鹽、亞硫酸鹽