【正文】 分規(guī)定指標(biāo)特一粉要求是（ B ）A、≤% B、≤% C、%177。 A、固定時(shí)間 B、死時(shí)間 C、保留時(shí)間 D、相對(duì)保留時(shí)間1使用分析天平時(shí),加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了（ B ）A、防止天平盤的擺動(dòng)。A、食品，燒杯 B、藥品，玻璃儀器 C、藥品，燒杯 D、食品，玻璃儀器若樣品中脂肪含量超過(guò)10%，需用（ C ）提取3次。5關(guān)于凱氏定氮法描述不正確的是（　?。灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。A還原糖　　B非還原糖　　C葡萄糖　　D淀粉3直接滴定法在滴定過(guò)程中（　　）A邊加熱邊振搖　　　　　　　　B加熱沸騰后取下滴定　C加熱保持沸騰，無(wú)需振搖　　　D無(wú)需加熱沸騰即可滴定3直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用（　　）作指示劑。D橡皮帽拔出后，再將陶瓷砂芯撥出，浸入樣液中。D直接讀取PH值。C使炭化時(shí)燃燒完全。1耐堿性好的灰化容器是（　?。〢瓷坩堝　B蒸發(fā)皿　C石英坩堝　D鉑坩堝1正確判斷灰化完全的方法是（　　）A一定要灰化至白色或淺灰色。A、反應(yīng)定量發(fā)生 B、方便確定終點(diǎn) C、體系中不得含有雜質(zhì) D、反應(yīng)速度快4氧化還原滴定中，莫爾法選用是（ ）作指示劑。A、藍(lán)色 B、紅色 C、粉紅色 D、紫紅色3味覺(jué)理論不包括（ ） 。A、無(wú)水乙醇 B、無(wú)水乙醚 C、丙酮 D、石油醚2食品包裝材料有害物質(zhì)的測(cè)定，測(cè)定項(xiàng)目不包括（ ）。A、溶液濃度 B、溫度 C、入射光波長(zhǎng) D、液層厚度2香料中水分的測(cè)定最好選用（ ）。A、硫酸 B、甲醛 C、硼酸 D、硝酸1測(cè)定酸度的指示劑是（ ）。A、電爐 B、凱氏定氮器 C、索氏抽提器 D、馬弗爐以次甲基藍(lán)作為指示劑測(cè)定食品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點(diǎn)時(shí)，溶液的顏色變化是（ ）即為滴定終點(diǎn)。A. 520nm B. 250 nm C. 350nm nm（包裝專業(yè)）3．樣品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（ C ）檢測(cè)器的氣相色譜儀進(jìn)行分離測(cè)定，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。D. 將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為單質(zhì)碘后，再進(jìn)行測(cè)定。A. 1mg B. 2mg C. 3mg D. 2. 提取水產(chǎn)品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶劑是（ C ）。A. 5分鐘 B. 4分鐘 C. 3分鐘 D. 2分鐘6. 直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量時(shí)，下列哪種澄清劑不適合使用？（ D ）A. 中性醋酸鉛 B. 堿性醋酸鉛 C. 醋酸鋅和亞鐵氰化鉀 D. CuSO4NaOH7. 利用凱氏定氮法測(cè)定食品中總蛋白含量時(shí)，下列哪種化合物是消化反應(yīng)的催化劑？（ C ）A. K2SO4 B. 無(wú)水Na2SO4 C. CuSO4 D. (NH4)2SO48. 檢測(cè)食品中硝酸鹽的含量時(shí)，常采取哪種方法？（ A ）A. 將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽后，再進(jìn)行測(cè)定。 1．樣品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸餾出來(lái)，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它產(chǎn)物，丙二醛與硫代巴比妥酸反應(yīng)，生成紅色物質(zhì)，顏色的深淺與山梨酸含量成正比。(1)允許樣品含少量水 (2)樣品應(yīng)干燥(3)濃稠狀樣品加海砂 (4)應(yīng)除去過(guò)氧化物5. 索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí),抽提時(shí)間是( ).(1)虹吸20次 (2)虹吸產(chǎn)生后2小時(shí) (3)抽提6小時(shí) (4)用濾紙檢查抽提完全為止脂肪測(cè)定所用的抽提劑是（ ）。A、水浴鍋 B、電爐 C、恒溫烘箱 D、馬弗爐灰分測(cè)定，樣品經(jīng)高溫灼燒后，正?；曳值念伾牵? ）。A、酸味 B、苦味 C、甜味 D、咸味1下列感官分析方法中，（ ）屬于差別檢驗(yàn)法。A、原子吸收 B、原子發(fā)射 C、紫外 D、原子熒光2化學(xué)試劑的規(guī)格一般可分為四個(gè)等級(jí)，其中化學(xué)純是指（ ）。A、基線 B、峰高 C、保留時(shí)間 D、峰面積3使用（ ）時(shí)，要求被測(cè)的兩組數(shù)據(jù)具有相同或相近的方差。A、12個(gè) B、23個(gè) C、34個(gè) D、45個(gè)4下列方法屬于類別檢驗(yàn)法的是（ ）。B灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。D A,B,C均正確1固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（　?。?。A辛醇　B雙氧化　　C硝酸鎂　D硫酸2標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（　?。瑯?biāo)定HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（　?。〢草酸　B鄰苯二甲酸氫鉀　C碳酸鈉　D NaCl2PHs25型酸度計(jì)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測(cè)定PH值時(shí)（　　）A調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀取表頭上的PH值。2酸度計(jì)的指示電極是（　?。〢玻璃電極B復(fù)合電極　C 飽和甘汞電極 D 玻璃電極或者飽和甘汞電極2測(cè)定葡萄的總酸度，其測(cè)定結(jié)果一般以（　?。┍硎?。A電爐加熱　B水浴加熱　C油浴加熱　D電熱套加熱3用乙醚作提取劑時(shí)（?。?。A 硼酸B 鹽酸C 硫酸 D草酸或草酸醋酸4雙硫腙比色法通常用于測(cè)定哪種金屬元素。D達(dá)到白灰色為止。A高錳酸鉀法　B 酸堿滴定　C灰化法　D分光光度法5測(cè)定水分最為專一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（ ） A 直接干燥法 B 蒸餾法 C卡爾?費(fèi)休法 D 減壓蒸餾法60、在95～105℃范圍其他揮發(fā)成分的食品其水分測(cè)定不宜選擇的方法是（ ） A 直接干燥法 B 蒸餾法 C卡爾?費(fèi)休法 D 減壓蒸餾法6 濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（ ）A便于稱量 B氧化劑 C機(jī)械支撐 D催化劑6以下不是干燥常用的稱量皿的是（ ）A玻璃稱量皿 B不銹鋼稱量皿 C 表面皿 D 鋁質(zhì)稱量皿6灰化一般使用的溫度是（ ）A 500～600℃ B 120～130℃ C 95～105℃ D 300～400℃6確定常壓干燥法的時(shí)間的方法是（ ）A干燥到恒重 　 B 規(guī)定干燥一定時(shí)間 C 95～105度干燥3～4小時(shí) 　D 95～105度干燥約1小時(shí)6在恒重操作中如果干燥后反而增重了這時(shí)一般將（ ）作為最后恒重重量如何處理水分測(cè)定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是A 增重前一次稱量的結(jié)果 B 必須重新實(shí)驗(yàn) C 前一次和此次的平均值 D 隨便選擇一次我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是( D )Hz。A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是( D )。A、28℃ B、25℃ C、20℃ D、23℃1下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)（ B ）A、隨機(jī)產(chǎn)生 B、具有單向性 C、呈正態(tài)分布 D、難以測(cè)定。22GB/T （ B ）A、直接干燥法 B、滴定法 C、減壓干燥法 D、蒸餾法2標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水分檢測(cè)要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的（ B ）A、8% B、5% C、3% D、2%2對(duì)食品中色素的檢測(cè)應(yīng)遵循的原則（ A ）A、視產(chǎn)品色澤而定 B、按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行 C、按GB2760中規(guī)定的色素類型 D、檢測(cè)本類食品中不應(yīng)加入的色素2測(cè)定淀粉中灰分時(shí)，將洗凈坩堝置于灰化爐內(nèi)，在900士25℃下加熱（ B ），并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱重。A、15分鐘 B、10分鐘 C、8分鐘 D、6分鐘3 高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121℃時(shí)，維持時(shí)間( B )。A、偏差 B、極差 C、平均偏差 D、標(biāo)準(zhǔn)偏差 用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是( D )。A、4　　　　　　B、3　　　　　C、5　　　　D、65有關(guān)平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差的敘述中，不正確的是（　D?。?。A、消毒 B、無(wú)菌 C、防腐 D、抑菌6對(duì)微生物影響的物理因素包括（　D　）。A、1：5 B、1：10 C、1：15 D、1：207根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇三個(gè)稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個(gè)稀釋度接種（ C ）管。A、石墨爐原子吸收光譜法 B、火焰原子吸收光譜法C、EDTA2Na滴定法 D、雙硫腙光度法8下列測(cè)定方法不能用于食品中糖精鈉的測(cè)定的是（ C ）。A、乳糖 B、麥芽糖 C、果膠 D、蔗糖9GB/T209772007要求蛋糕中總糖含量為不大于（ C ）。A、用95％乙醇涂抹 B、用95％的乙醇浸濕紗布蓋于傷處C、可用冷水止痛 D、用3％的碳酸氫鈉溶液浸泡10實(shí)驗(yàn)工作中不小心燙傷至皮膚起泡，下面處理方法不正確的是（　?。?。 B、精密度高測(cè)準(zhǔn)確度一定高。C、加快滴定反應(yīng)速率。A．泡沫滅火器； B．鹵代烷滅火器； C．二氧化碳滅火器14手用工具不應(yīng)放在工作臺(tái)邊緣是因?yàn)椋? C ）。A、產(chǎn)品名稱 B、凈含量 C、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) D、制造者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址15出廠銷售的食品應(yīng)當(dāng)具有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。 A、4 B、5 C、3 D、217使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（ D ）中進(jìn)行。 A、KOH B、KCN C、KMnO4 D、濃H2SO418用15mL的移液管移出的溶液體積應(yīng)記為（ C ）。18，下列量器中最合適的量器是（ A ）。 A、隔離法 B、冷卻法 C、窒息法 D、以上都是19滴定管在記錄讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后應(yīng)保留（ B ）位。 C、濕消解法測(cè)定的回收率為90％～100％。 A、氫氧化鉀； B、碘化鉀； C、氯化鉀； D、硫酸鉀。 A、 試管 B、 坩堝 C、蒸發(fā)皿 D、移液管21有關(guān)電器設(shè)備防護(hù)知識(shí)不正確的是（ C ）。 A； B； C； D、12mL；20電導(dǎo)是溶液導(dǎo)電能力的量度，它與溶液中的（ C ）有關(guān)。20用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的試劑的水最低要求為（ C ）。A、稱量某物時(shí)未冷卻至室溫就進(jìn)行稱量 B、滴定前用待測(cè)定的溶液淋洗錐形瓶C、稱量用砝碼沒(méi)有校正 D、用移液管移取溶液前未用該溶液洗滌移液管19下列敘述錯(cuò)誤的是（ C ）。190、在CH3OH + 6MnO4 + 8OH = 6MnO42 + CO32 + 6H2O反應(yīng)中CH3OH的基本單元是（ D ）。L1，它的有效數(shù)字是（ B ）。 A、化學(xué)毒物引起受試對(duì)象中的一個(gè)成員死亡的劑量 B、化學(xué)毒物引起受試對(duì)象中的零成員死亡的最大劑量 C、化學(xué)毒物引起受試對(duì)象中的個(gè)別成員死亡的劑量 D、化學(xué)毒物引起受試對(duì)象中的半數(shù)成員死亡的劑量180、不是衡量質(zhì)譜儀性能的重要技術(shù)指標(biāo)的（ D ）。( B )A、國(guó)家法律法規(guī)要求； B、國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求 C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求； D、企業(yè)相關(guān)規(guī)定要求 15炒貨制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括（ C ）A、感官 B、凈含量 C、水分 D、標(biāo)簽15干果食品及炒貨制品在成品保存時(shí)應(yīng)離地離墻存放，其目的是（ B ）A、保持產(chǎn)品溫度 B、防止產(chǎn)品受潮 C、防蟲防鼠 D、便于車輛運(yùn)輸自動(dòng)化15包裝前不是必須進(jìn)行滅菌的包裝用品包括（ B ）A、內(nèi)包裝袋 B、外包裝箱 C、包裝用容器 D、包裝用工具15在（ A ）生產(chǎn)（含分裝）、銷售的食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注和管理，適用《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》A、中華人民共和國(guó)境內(nèi) B、中國(guó)大陸 C、各省會(huì)以上大城市 D、所有國(guó)內(nèi)的城市中160、食品加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格品應(yīng)（ D ）A、作廢品處理 B、返回進(jìn)行重新加工 C、作為職工福利分發(fā)下去，職工自行處理 D、按制度規(guī)定進(jìn)行處理。A