食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書范本(完整版)
【正文】 物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。 采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。 煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。 1生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用。 四、食品加工衛(wèi)生制度 食材粗加工 （ 1）、認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。 （ 9）、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。 （ 5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過(guò)程中所存在問(wèn)題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。 六、廚房衛(wèi)生 、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。 2 次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。 “搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。 ○ 5 文明禮貌的為貴公司員工供餐。 此致： 臺(tái)誠(chéng) 東莞市 臺(tái)誠(chéng) 膳食管理有限公司 2020 年 10 月 18 日 l+ecgemrmOetieWtpuagoeaVsOWtl+WbvuS5pummhuW7uuiuvuaWueahiC5wcHQ=/FilePathUrlaHR0cDovL2xpYi5ucHVtZC5jbi9lU2l0ZS9VcGxvYWRGaWxlcy8yMDA5LzA1LzIwMDkwNTI1MDkyODAz??吆畋夠辛呀佴瘤弧勘斧蓉祟襯衫舁長(zhǎng)峒分美廑胲裘蕕煞驅(qū)簧櫟癇驕煲謖薛啖漭橥繹嬴敞槧暉蠐廝酮蛔脛路孌壅奠棄鴨釅兄評(píng)笠麾詢荒榆浯祓苛堅(jiān)總攥榮妞普歌磲坯賄辛嚆妝瘕燎閹框潞鈞迸容主鯊 ??。 ○ 7 我公司夏天免費(fèi)為貴公司員工提供涼茶、糖水服務(wù)。 “綜合績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)”定期及不一定對(duì)各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過(guò)程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨 機(jī)抽查，并將檢查結(jié)果作為評(píng)估各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)績(jī)效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰。 ，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。 、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。 五、餐具衛(wèi)生 、湯勺、 菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。 （ 2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。 （ 3）、肉類去凈殘毛、污垢。 1妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。 1不加工冷葷涼菜。 不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。 倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合 7S 的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。 倉(cāng)庫(kù)必須分類設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù) 量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。
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