餐飲管理第三章餐飲管理組織機(jī)構(gòu)人員編制(完整版)
【正文】 責(zé)制定餐廳的 工作標(biāo) 準(zhǔn)、服務(wù)程序，并組織實(shí)施； ?餐廳經(jīng)理職責(zé) 。 一 . 餐飲組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則（二） 精簡與效率相統(tǒng)一的原則 ★ 配備的人員數(shù)量與所承擔(dān)的任務(wù)相 適應(yīng)，機(jī)構(gòu)內(nèi)部分工粗細(xì)得當(dāng)，職 責(zé)明確，每人尤足夠的工作量，工 作效率高，應(yīng)變能力強(qiáng)。 二 . 餐飲組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置依據(jù) （四） 組織層次： 組織層次： 指直線行政指揮系統(tǒng)分 級(jí)管理的各個(gè)層次。 。 目前餐飲都推崇 “ 扁平式 ” 組織結(jié)構(gòu) 二 . 餐飲組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置依據(jù) （五） ★ “ 扁平式 ” 組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)： 管理層次減少，節(jié)約管理費(fèi)用； 縮短上下級(jí)之間的行政和感情距離，密 切了上下級(jí)之間的關(guān)系； 有利于基層管理人員的成長； 有利于提高決策的民主化程度； 信息流加快，決策迅速，經(jīng)營機(jī)會(huì)把握好?！?飯店餐飲管理 》 第三章 餐飲 管理的組織機(jī)構(gòu)和人員編制 一 .
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