【正文】 22．與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是 ( )。 A、必須掌握至少兩門外語 B、有高超的服務技能 C、有豐富的服務禮節(jié)知識 D、有良好的文化修養(yǎng) 試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 第 2 頁 共 11 頁 14．團結(jié)協(xié)作是 ( )的具體體現(xiàn)。 A、協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系 B、增加職工福利 C、為員工制造發(fā)展空間 D、調(diào)節(jié)企業(yè)與社會的發(fā)展 6．職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系是 ( )。試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 第 1 頁 共 1單項選擇題 (第 1 題～第 160 題。 A、有職業(yè)道德的人一定能夠獲得事業(yè)成功 B、沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功 C、事業(yè)成功的人往往具有較高的職業(yè)道德 D、缺乏職業(yè)道德的人往往更容易獲得成功 7． ( )是搞好服務質(zhì)量，改善服務 態(tài)度的核心。 A、形成小集團 B、搭建自我展示平臺 C、更注重自我價值 D、集體主義觀念 15．紀律是指 ( )。 A、人活著是為他人的需要做出貢獻 B、人活著是為國家建設做貢獻 C、人活著是為國家富強創(chuàng)造財富 D、人活著只是為了享樂 23．客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說明 ( )。 A、茶具 B、酒具 C、設備 D、餐飲用具 31．牛奶的消毒方法多采用 ( )法。 A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價值的物品 B、有毒有害物質(zhì)進入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅 C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量 D、食品成份以次充好 39．為避免食品受到細菌污染，下列做法不對的是 ( )。 A、客用小毛巾一客一消 B、臺布一餐一換 C、折疊餐花前雙手須消毒 D、餐巾一客一消 47．下列 ( )符合服務員個人衛(wèi)生制度的要求。 A、強制命令 B、技能展示 C、自覺行動 D、一項活動 55．禮儀是表示禮節(jié)的 ( )。 A、目光上揚 B、肩平挺胸 C、兩腿相靠，直立 D、直腰收腹 63．下列 ( )符合女服務員站姿要領。 A、里邊沒有座位了 B、等著吧，沒地方 C、待會兒 D、請稍等，我馬上為您安排 71．客人提出有關(guān)菜肴問題，不清楚時應說 ( )。 A、上海浦東區(qū) B、廣東潮州地區(qū) C、福建廈門地區(qū) D、東北哈爾濱一帶 79．香港人飲茶時要吃點心， ( )點心是首選的 品種。 A、熟人借用餐廳用具可不寫借條 B、所有設備應專人管理 C、設備損壞有記錄 D、建立財產(chǎn)登記卡 87．衣帽間為客人提供存取衣帽服務做法正確的是 ( )。 A、油炸 B、甜辣 C、味厚 D、濃甜 95． ( )一般喜歡辛辣、味重、復合型口味的菜品 。 A、廣州菜 B、澳門菜 C、安徽菜 D、福建菜 103．安徽菜口味特點突出重油、 ( )、重火候。 A、多樣 B、迅速 C、緩慢 D、穩(wěn)健 111．規(guī)格為 220cm 220cm 的臺布適宜鋪在直徑為 ( )cm 的圓臺上。 A、芫爆肚絲 B、清蒸鱖魚 C、紅燒天梯 D、麻婆豆腐 119．烹調(diào)方法寫實型代表菜有 ( )。 A、兌制酒 B、藥酒 C、白酒 D、黃酒 127． ( )的飲用溫度宜在 8～ 12℃。 A、立刻 B、迅速 C、快捷 D、適時 131．換酒具操作時，不得將酒杯 ( )，打擾客人。 A、歷時 184 年 B、歷時 480 年 C、歷時 840 年 D、歷時 804年 139．酒是一種有機化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物經(jīng)過蒸餾、 ( )等方法生產(chǎn)的，含食用酒精的、帶刺激性的飲料。 A、糖分 B、味道 C、色澤 D、乙醇含量 147．我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒口感特點：按其含糖量可分為，甜和半甜、干和半干，酒液中含糖量在 ( )為半干型葡萄酒。 A、 發(fā)酵飲料 B、調(diào)和飲料 C、天然飲料 D、兌制飲料 154．軟飲料按其主要功能可分為普通飲料、礦泉飲料、運動飲料、 ( )等。將判斷結(jié)果填入括號中。 167． ( )用于消毒的過氧化物制劑，其濃度應為 65%~75%。 175． ( )同客人講話時，語調(diào)要親切，音量應高于客人。 177． ( )傣族的“南米”風味獨特，不同的菜蘸食不同的醬吃。 169． ( )黃油應保存在 4℃左右的冰庫中。 ) 161． ( )道德的核心是利益。 A、特殊飲料 B、藥物飲料 C、排酸飲料 D、強化飲料 156． ( )型汽水除含有果汁外 其它成份大致與果味型汽水相同，具有水果的色、香、味，營養(yǎng)較豐富。 A、清淡 B、醇厚 C、濃爽 D、爽淡 149．餐后甜酒大致可分為三種類型：植物類、食品類和果料類，著名的餐后甜酒有 ( )，咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加連露酒等。 A、經(jīng)營品種 B、釀造工藝 C、品種分類 D、乙醇含量 141．發(fā)酵酒是指 ( )經(jīng)過發(fā)酵后直接提取的酒漿。 A、按時更換 B、統(tǒng)一撤換 C、隨菜增減 D、一菜一碟 133． ( )中餐宴會中，一般上新菜撤舊菜桌面上只保持一個菜。 A、酒會 B、西餐 C、中餐 D、自助餐 129．斟酒持瓶時，右手大臂與小臂呈 ( )。 A、腰果雞丁 B、芫爆散丹 C、軟炸里脊 D、西湖醋魚 121．仿真型菜肴的代表菜有 ( )。 A、椅背上 B、對面處 C、餐臺上 D、坐椅上 113． ( )鋪臺常用的方法有推拉式鋪臺，抖鋪式鋪臺，撒網(wǎng)式鋪臺。 A、重油、重色 B、汁濃味厚 C、配料專一 D、注重火煨 105．湖南菜主要代表菜有東安子雞、辣味合蒸、發(fā)絲百葉、口蘑湯泡肚、 ( )、黃燜膳魚等。 A、西餐零點 B、中餐零點 C、雞尾酒會 D、自助餐會 97．中餐零點服務的特點是賓客用餐具有多樣性，就餐時間具有 ( )。 A、知主辦單位