【正文】 品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全；既包括結(jié)果安全，也包括過程安全；既包括現(xiàn)實安全，也包括未來安全。食品 安全 與檢驗 一、食品安全 與控制 ◆ 食品的 概念 ： 各種供人食用或者飲用的成品和 原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 ◆ 食品安全的科學(xué)內(nèi)涵 “民以食為天，食以安為先”。不同國家以及不同時期，食品安全所面臨的突出問題和治理要求有所不同。 第四，食品安全是個法律概念。農(nóng)村消費者的自我保護(hù)意識不強，維權(quán)能力較弱。 3）食品變質(zhì)：主要指食品在正常、自然的狀況下，有關(guān)成分發(fā)生了一定變化，對人體帶來一定的健康危害。人類天然食物中的化學(xué)組分種類繁多，人為的因素使食品中存在的化學(xué)物質(zhì)更為復(fù)雜，盡量減少食品中存在的有害物質(zhì)或消除可能消除的有害因素，應(yīng)從食品構(gòu)成和食品科技的現(xiàn)實出發(fā)，明確提供營養(yǎng)全面和優(yōu)質(zhì)食品的同時，在現(xiàn)有的檢測方法和條件下，力求把可能存在的任何風(fēng)險降低到最低限度，科學(xué)地保護(hù)消費者利益。 四是 加強標(biāo)準(zhǔn)體系和監(jiān)管能力建設(shè)； 五 加強質(zhì)量法制和誠信體系建設(shè) . 二、日常生活中常見的幾種食品概念 （一） 無公害 農(nóng)產(chǎn)品 ： 指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，將有害物含量控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，并由授權(quán)部門審定批準(zhǔn)，允許使用無公害標(biāo)志的食品。如綠色食品對基因工程和輻射技術(shù)的使用就 未作規(guī)定。 ◆ 標(biāo)志認(rèn)證 一次有效許可期限為一年 ； 價格比較 ： 比普通食品的價格一般高出 30％ —80％，有些品種，例如有機蔬菜的價格為普通蔬菜的 2—3 倍。 ◆ 轉(zhuǎn)基因食品作用： 第一，通過此項技術(shù)可以改良品種。 二是 對生態(tài)環(huán)境是否構(gòu)成潛在威脅 ； 聯(lián)合國糧農(nóng)組織指出，隨著傳統(tǒng)的栽培品種逐漸被少數(shù)轉(zhuǎn)基因品種所取代， 生物的多樣性有可能會慢慢消失； 另一方面，可能會引起 異型雜交 植物之間交叉授粉，導(dǎo)致出現(xiàn)抗病能力特強、蔓生速度更快的雜草，從而 擾亂生態(tài)系統(tǒng)的平衡 。 美國食品和藥物管理局（ＦＤＡ）日前公布一項有關(guān)轉(zhuǎn)基因動物的條例，征求公眾意見。 ◆ 報檢資料的提供 報檢時，報檢單位除應(yīng)按報檢規(guī)定提供報檢資料外，還 應(yīng)提供以下與標(biāo)簽檢驗有關(guān)的資料： 進(jìn)出口食品、化妝品標(biāo)簽樣張和翻譯件。 ，但該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定必須達(dá)到的強制性技術(shù)指標(biāo)：如預(yù)包裝特殊膳食用食品中的“營養(yǎng)素”和“能量”值等。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。 加強葡萄酒： 該酒在釀造過程中為保留天然葡萄糖分，中途加入葡萄酒精，使其停止發(fā)酵。 有些紅葡萄品種如玫瑰香、美樂、黑虎香等，適合釀造新鮮的、果香型濃郁的紅葡萄酒。 ◆ 葡萄酒的營養(yǎng)作用 葡萄酒是一種滋味美好的飲料，具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用。由于葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素，所以對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機能起到良好的作用。 7)白蘭地的醫(yī)療作用 白蘭地灑在橡木桶中進(jìn)行老化時，本質(zhì)中的單寧及其他成分可得到充分溶解，而單寧等成分對人體器官可起到與單質(zhì)維生素 PP相同的作用，可以提高毛細(xì)血管壁強度和降低微血管 的滲透性能。 酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名 +Controlee。 ——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的 15％。tswein bestimmter Anbaugebiete （ QbA） DOC （ Denominazione di Origine Controllata） 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 VDQS （ Vin D233。n de Origen VQPRD (Vinhos de Qualidade Produzidos em Regi227。n de Origen Controlada) DOC (Denomina231。通常，好酒可以貯藏 15 － 25 年，其他的一般不超過 10 年。酒的品嘗是很主觀的，是因人而異的。 將酒倒入透明的無色玻璃酒杯以觀察色澤。如果是陳釀，應(yīng)當(dāng)有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。通過上述三個基本步驟，人們大致可以判斷葡萄酒的好壞。 紅葡萄酒－郁金香型高腳杯，波爾多型與勃艮第型 —— 郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不 會濺出來且香味可以集中到杯口。酒杯則最好選用細(xì) 長的高腳杯，比如普遍使用的郁金香型酒杯，這種酒杯有更多空間任氣泡翻滾升騰，可以欣賞氣泡慢慢消失，酒的香氣也可充分得以釋放。 ——通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存 1 星期。 區(qū)別 — ① 保?。üδ埽┦称泛幸欢康墓πС煞郑ㄉ砘钚晕镔|(zhì)），能調(diào)節(jié)人體的機能，具有特定的功能（食品的第三功能）；而一般食品不強調(diào)特定功能（食品的第三功能）。檻欖油 20221201 化妝品 安全與檢驗 ◆ 化妝品 檢驗檢疫的職能部門： 檢驗檢疫設(shè)置的進(jìn)出口化妝品管理職能部門介紹 寧波局：食檢處 總局：進(jìn)出口食品安全局（綜合處）。 三、 化妝品衛(wèi)生要求 （ 化妝品衛(wèi)生規(guī)范 、衛(wèi)生部二○○七年七月一日起實施 ） ◆ 一般要求 在正常以及合理的、可預(yù)見的使用條件下 , 化妝品不得對人體健康產(chǎn)生危害。必須是表 7 中所列物質(zhì) , 并必須符合表中的規(guī)定 , 包括最大允許使 用濃度、其它限制和要求以及標(biāo)簽上必須標(biāo)印的使用條件和注意事項。 ◆ 化妝品中 有毒物質(zhì) 不得超過表 1 中規(guī)定的限量?；瘜W(xué)添加劑中諸如防腐劑、表面活性劑、抗氧化劑、收斂劑、抗干燥劑等都可引起皮膚損傷。氯化汞用于化妝品具有潔白、細(xì)膩之特點，汞離子能干擾人皮膚內(nèi)酪氨酸變成黑色素的過程，一般被添加于增白、美白、去斑化妝 品中，這些物質(zhì)價格低廉，所以硫化汞、氯化汞甚至被近代化妝品制造者使用。鉛對所有的生物都具有毒性。 （ 化妝品組分中限用物質(zhì) ） 甲醇為化妝品組分中限用物質(zhì)，其最大允許濃度為 2022mg/kg。甲醇在體內(nèi)抑制某些氧化醇系統(tǒng)，抑制糖的需氧分解，造成乳酸和其它有機酸積累，從而引起酸中毒。化妝品標(biāo)簽中有特殊功效宣稱內(nèi)容：如減少皺紋、淡斑、去痘、防曬、抗油脂、抗汗、除臭、生發(fā)、美體等。 因每個人膚質(zhì)不同，使用的化妝品也不同。 聞氣味。 謹(jǐn)防化妝品引發(fā)皮膚過敏。如 :營養(yǎng)型、滋潤型、美白型的產(chǎn)品。如化妝品組分中含有《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的限用防腐劑、紫外 線吸收劑和著色劑等。對視神經(jīng)及視網(wǎng)膜有特殊選擇作用，引起視神經(jīng)萎縮，導(dǎo)致雙目失明。甲醇 (又名木醇或木酒精 )主要經(jīng)呼吸道和胃腸道吸收。 鎘及其化合物 為化妝品組分中禁用物質(zhì)。 砷及其化合物 為化妝品組分中禁用物質(zhì)。 此外化妝品中某些成分尚有誘發(fā)基因突變的作用 。 評價程序 第一階段 急性毒性和動物皮膚、粘膜試驗 ； 第二階段 亞慢性毒性和致畸試驗 ； 第三階段 致突變、致癌短期生物篩選試驗 ； 第四階段 慢性毒性和致癌試驗 ；第五階段 人體激發(fā)斑貼試驗和試用試驗。 化妝品必須使用安全 , 不得對施用部位產(chǎn)生明顯刺激和損傷 , 且無感染性。（化妝品禁用組分1208+78=1286 種，原 GB7916— 87 化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了 359 種。 (化妝品衛(wèi)生規(guī)范 (Hygienic Standard for Cosmetics)衛(wèi)生部二○○七年七月一日起實施 ) 化妝品系指涂、擦，散布于人體表面任何部位（如表皮、毛發(fā)、指 甲、口唇等）或口粘膜，以達(dá)到清潔，護(hù)膚、美容和修飾目 的產(chǎn)品 。 保健（功能）食品與特殊膳食用食品的共性、區(qū)別 共性 — 都添加或含有一定量的生理活性物質(zhì)，適于特定人群食用。 ◆ 自己動手制葡萄酒格外香 ：洗 — 捏 — 加糖 （ 10： 3） — 裝瓶 — 密封 —— 2030 天。 酒與法國大菜進(jìn)行巧妙的搭配，才能使兩者相得益彰。 紅葡萄酒：室溫，約 18 攝氏度左右。有些酒聞起來香味濃郁，但喝下去卻淡而無味，只聞而不嘗是只做了一半的工夫，舌頭和味覺才是確定一瓶酒的價值的關(guān)鍵，品酒不要過分憐惜酒，要干脆的飲多一點，當(dāng)然不可以滿滿的一口，要有空間讓他在口腔里打轉(zhuǎn) ，不要急著吞下去，要先含在口中，滾動整個舌頭，上、下、前、后、左、右及整個口腔上下顎部分充分與酒接觸，去感覺酒的酸、甜、苦、辣、濃、淡、厚、薄、均衡和協(xié)調(diào)。好的白葡萄酒應(yīng)當(dāng)是黃金色的或者是淺黃色的；好的紅葡萄酒應(yīng)當(dāng)是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。 ◆ 品嘗的基本動作 （ 1） 搖動杯子而不使酒溢出，讓他與空氣接觸。 要求避光，因為紫外線會使酒早熟 －避免振動 。o de Origem Controlada) ◆ 貯藏葡萄酒 ◆ 什么酒需要貯藏？ 在法國葡萄酒分級中屬于日常餐酒和地區(qū)餐酒的，不用貯藏，要隨時打開喝。dikatswein 2022 年 以 前 Qualit228。 de Qualit233。 ——法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸 。如果在 VDQS 時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為 AOC。 五 、 法國葡萄酒 法國葡萄酒 10 大產(chǎn)區(qū) 香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國三大代表性產(chǎn)區(qū) 。 甜白葡萄酒中含有山梨醇，有助于膽汁和胰腺的分泌，因此，可以助消化，防止便秘。 現(xiàn)在已知葡萄酒中大約含有 600種對人體有益的成分，其營養(yǎng)價值得到充分肯定。待第二年葡萄季節(jié)到來之前，要全部銷完。 白蘭地： 葡萄酒經(jīng)過蒸餾而成的蒸餾酒。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 平靜葡萄酒： 按酒中的 含糖量 和 總酸 可將平靜葡萄酒又分為： ——干酒： 含糖量 小于或等于 4g/L或者當(dāng) 總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于 2g/L時，含糖量最高為 9g/L的葡萄酒；