【正文】 40 64 359 102 121 691 298 471 1142 606 1150 特殊保健作用 ? 大蒜含二烯丙基硫有助于降低肺癌發(fā)病率。水果中一般含有較多果膠 (如山楂，蘋果和柑桔等 )，具有很強(qiáng)的凝膠力，可加工成果醬和果凍制品。而膳食纖維、無機(jī)鹽 (Ca， P， Na， Mg等 )和某些維生素 (維生素 C，胡蘿卜素 )的含量很豐富。 【 功效主治 】 健脾益氣，補(bǔ)腎益精，止消渴。更可貴的是，蛋白質(zhì)的氨基酸組成齊全，賴氨酸（糧谷類食物的第一限制氨基酸）含量比一般動物性食物還高。產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆，還有催乳的功效。 說明 ：黑豆一般煮熟食之或配藥煮熟食之能治病，但不消化，故中滿者或消化不良者宜慎食之，黑豆若炒熟食之則其性極熱，易生熱性疾病。 （ 4）植酸：大豆中含有的植酸能與 Zn， Ca， Mg，F(xiàn)e 等元素螯和影響它們被機(jī)體利用。 ? 豆類，堅果類及油料的蛋白質(zhì)制品有：①分離蛋白，蛋白質(zhì)含量約 90％②濃縮蛋白，蛋白質(zhì)含量達(dá) 70％③組織化蛋白質(zhì)，將分離蛋白或濃縮蛋白除去纖維素，加入各種調(diào)料或添加劑，經(jīng)高溫高壓膨化而成④油料粕粉。 ? 營養(yǎng)學(xué)家已提出我國人民的合理膳食建議，其中豆類消費(fèi)量為年人均 15公斤，相當(dāng)于日人均 50克，可提供膳食蛋白質(zhì)的 20%，增加膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比重，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者食用豆類食品，對改善國人的膳食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)健康意義重大。這些從山西進(jìn)口的糯玉米是以美國及中國農(nóng)科院新優(yōu)良專用品種栽培而成，含多種維生素、氨基酸、活性膳食纖維及微量元素。 ? 綠小麥有食、藥兼有之功效，其含有的多種微量元素，是開發(fā)系列營養(yǎng)保健食品最理想的原料。 糯米（江米） ? 多用于制作糕點(diǎn)、粽子、甜食、八寶粥、年糕等。對虛汗、盜汗、貧血、高血壓、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎等癥有一定的療效。 小米（粟米） ? 同其他谷類相比，小米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪（均高于大米），而且營養(yǎng)素配比較為合理，人體的消化吸收率高。如：米糠油含植物固醇（防止動脈粥樣硬化的作用）。 ? 糖類：約占谷物總量的 70%80%，主要是淀粉，還有戊聚糖、葡萄糖和果糖等。 ? 一般谷類缺乏的色氨酸、維生素 B、胡蘿卜素等，小米中含量較豐富。 高粱 （紅梁） ? 含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸、維生素 B維生素 B2 ? 以高膳食纖維、高鐵等的營養(yǎng)特點(diǎn)而著稱。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅，核黃素、硫胺素、尼克酸。綠小麥由于面筋含量高，可以加工成綠小麥專用粉，也可以用作進(jìn)一步加工工業(yè)的中間材料。 ? 食品展所賣的糯玉米有 4種顏色：奶黃、黃、深紫與五彩，每條賣 8角，其中紫色糯玉米里硒（人體所需的營養(yǎng)）的含量較同類玉米高出 3％到 5％，是集食用和食療價值于一體的新型保健品。 女性應(yīng)多吃大豆 ? 大豆是豆類的一種，黃豆為其典型代表。用大豆或脫脂豆鞠碾碎而成。 （ 5）皂甙和異黃酮：具有抗氧化、降低血脂和血膽固醇的作用，還有雌激素樣作用以及，抗溶血，抗真菌、抗細(xì)菌和抑制腫瘤等作用。黑豆芽及皮、葉、花均可入藥治病，黑豆皮中藥稱“料豆衣”或“穞豆衣”，有解毒利尿作用；黑豆芽稱“大豆卷”，能清熱解毒，水煎服，可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)疼；黑豆葉搗爛外敷可治蛇咬傷；黑豆花能治目翳。 ? 適合人群：一般人都可食用。故綠豆子粒除作為糕點(diǎn)外，還是糧谷類食物營養(yǎng)強(qiáng)化的手段。主治脾胃虛弱，呃逆嘔吐，消渴，遺精，白帶，白濁，小便頻數(shù)等病癥。其在膳食中不僅占有較大的比例，而且，它們具有良好感官性質(zhì)，對增進(jìn)食欲幫助消化、維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要的意義。 （二）維生素 ? 蔬菜水果是供給維生素 C、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。 ? 黃瓜含丙醇二酸有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。由于胡蘿卜素屬脂溶性維生素，需要以食用油將胡蘿卜素烹調(diào)煮熟后食用，可使消化利用率明顯增加。 有試驗(yàn)證明，蔬菜煮 3分鐘，其中維生素 C損失 5%， 10分鐘達(dá)30%。 多吃瓜果菜少犯心臟病 ? 希臘雅典大學(xué)心臟病醫(yī)院的一個研究小組近日提交的一項(xiàng)研究成果顯示，每日進(jìn)食一定數(shù)量的水果和蔬菜可使患突發(fā)性心臟病的危險降低 70％。芋艿還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素 C、維生素 B維生素 B皂角甙等多種成分。應(yīng)該注意的是，芋艿含較多淀粉，一次不能多食， 多食有滯氣之弊，生食有微毒。 每天吃一個蘋果 理由之一 1 個不大不小的蘋果只含 60~100 千卡熱量，不含脂肪也不含鈉。 不能空腹吃的水果有哪些？ ? 西紅柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏子等都不能空腹吃。 ? 醫(yī)生進(jìn)一步解釋，一次性攝入 50個 中等大小的蘋果或 30個梨或 10個 橙子或生吃 3斤 以上的綠葉蔬菜，才是大劑量地攝入維生素 C。富蛋白質(zhì)和油脂。隨著營養(yǎng)保健醫(yī)學(xué)的發(fā)展， 20世紀(jì) 80年代以后人們發(fā)現(xiàn)食物纖維在改善人體耐糖性、促進(jìn)正常代謝等方面有良好的作用和效果，具有其它營養(yǎng)素不可替代的保健功能。肉類食品供優(yōu)良的蛋白質(zhì)，并含脂肪、無機(jī)鹽及維生素。肥畜肉含膽固醇約 100200mg/100g，內(nèi)臟含膽固醇也較高，高膽固醇血癥患者不宜過量攝取。 豬肉及內(nèi)臟主要營養(yǎng)素含量（每 100g可食部） 蛋白質(zhì) (g) 脂肪 (g) 鈣 (g) 鐵(g) 視黃醇當(dāng)量 (μ g) VitB1(mg) VitB2(mg) 膽固醇 (mg) 豬肉 (瘦 ) 豬心 豬肝 豬腎 豬腦 6 12 6 12 30 44 13 4972 41 — 79 151 288 354 2571 食物名稱 蛋白質(zhì) (g) 脂肪 (g) 視黃醇當(dāng)量(μ g) 硫胺素 (mg) 核黃素 (mg) 鈣 (mg) 鐵 (mg) 膽固醇 (mg) 雞 雞肝 雞肫 鴨 鴨肝 鴨肫 鵝 炸雞 (肯德基 ) 48 10410 36 52 1040 6 42 23 9 7 7 6 18 12 4 109 106 356 174 94 341 135 74 198 雞、鴨、鵝主要營養(yǎng)素的含量（每 100g可食部） 最佳肉食 鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。 煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚表面，有香味。 ⒉ 羊肝 ? 中醫(yī)云： “ 豬肉共羊肝和食之，令人心悶。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。 冬令話羊肉粥 ? 羊肉是一種良好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯品，吃羊肉能增強(qiáng)消化功能，保護(hù)胃壁，并具有抗衰老作用，冬季食用羊肉粥尤為合適，現(xiàn)介紹如下： ? 羊肉高粱粥：羊肉 100克，高粱米 100克，食鹽少許。先煎蔥、姜和豆豉，后下薄荷，稍煎后去渣取汁，與淘洗干凈的粳米煮粥，待粥熟時加入羊骨髓和精鹽，攪勻，日服兩次，空腹食用。具有抗癌的功效，適用于肝癌患者。 ? 無機(jī)鹽：鈣、磷、鐵等均高于豬、牛、羊肉，禽肝鐵為豬、牛肝的 16 倍。而老母雞肉中，多是不易溶于水的彈性結(jié)締組織，即使 160℃ 的高溫?zé)螅膊荒苁怪兂煽扇苄阅z蛋白，人體就沒法吸收而被排出體外。然而，產(chǎn)后若能吃一只清燉大公雞，則可使產(chǎn)婦乳汁增加。鱔魚、海蟹、河蟹 VB2 高；海魚肝富含 VA、 VD；一般魚肉含 VB 族。沒有經(jīng)驗(yàn)的人，千萬不要 舍命吃河豚 。例如海帶，因富含碘，常被用來治療地方性甲狀腺腫；有資料指出海帶還有抑制癌癥發(fā)生的作用。 ? 脂肪：都在蛋黃中，蛋清幾乎不含脂肪。但是，也有人持有異議，認(rèn)為雞蛋黃中雖然含有較多膽固醇，但也含大量卵磷脂，卵磷脂對心血管疾病的患者有治療作用，故不同意 禁食雞蛋 的作法。由此看來 禁食雞蛋 是不明智的做法。有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素等各種人體所需物，且易于消化吸收。有些成人因缺少乳糖酶，不能分解乳糖而造成腹瀉。含有全奶的大部分蛋白質(zhì)，近于全部的 Ca、 VB 族。一般加熱至沸即可。 ? 酸牛奶是以鮮奶為原料，經(jīng)過殺菌消毒，加入適量白糖，再接種乳酸桿菌，經(jīng)過若干小時發(fā)酵制成。 ? 低熱能膳食：每日總能量攝入控制在供給量的 50%70%，直至體重接近標(biāo)準(zhǔn)。 食物巧搭配 營養(yǎng)增一倍 ? 食物的營養(yǎng)貴在巧妙搭配，搭配得好，不但有利于人體很好地吸收其營養(yǎng)成分，使?fàn)I養(yǎng)價值成倍增加，而且可以減少其中的副作用。 鴨肉 — 山藥 老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰，并可消熱止咳。 動脈粥樣硬化主要侵害大、中動脈，使血管內(nèi)膜增厚、變硬、管腔狹窄的疾病。維生素 A有助于保護(hù)視力，又可預(yù)防呼吸道感染；維生素 B能有效補(bǔ)充能量的消耗，維生素 C能促進(jìn)鐵的吸收，又可為各種酶的生成提供輔酶。 注意引導(dǎo)他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。 動脈硬化中以動脈粥樣硬化最為嚴(yán)重。 鯉魚 — 米醋 鯉魚本身有滌水之功，人體水腫除腎炎外大都是濕腫。 豬肝 — 菠菜 豬肝、菠菜都有補(bǔ)血之功能，一葷一素，相輔相成，共同吸收，對治療貧血有特效。攝入量應(yīng)占總能量的 16%25%。如果長期食用酸牛奶，可延年益壽。因?yàn)槟淘跀D取、裝桶和運(yùn)輸過程中易被細(xì)污染，其中可能有大腸桿菌、腐敗菌、結(jié)核桿菌和鏈球菌等。 ? 5）酸奶：全（脫）脂鮮奶加乳酸菌發(fā)酵制成。 ? 維生素：含 VA、 D、 B B2（ A、 D 均在乳脂中），鮮奶僅含極少量 Vc，消毒處理后所剩無幾。 ? 蛋白質(zhì)：平均約 %。 雞蛋的消化與烹調(diào) ? 蛋類制熟后易消化。弗林博士組織了一個專門研究 雞蛋與膽固醇 的小組，對116名 32～ 62歲男性進(jìn)行了為期半年的實(shí)驗(yàn)。雞蛋脂肪中有大量磷脂和膽固醇。魚肝中提取的魚肝油，含大量維生素 A和 D，可防治軟骨病、夜盲癥和眼干燥癥等疾病。因此，吃魚一定要新鮮。牡蠣是含 Zn、 Cu 最高的海產(chǎn)品。另外，雄雞脂肪少，有助于產(chǎn)婦恢復(fù)較好的體型，嬰兒也不會因乳汁脂肪含量太高而引起腹瀉。 ? 如何辨別新雞和老雞呢？訣竅是看雞爪上的鱗片。肉或雞經(jīng)煮沸后蛋白質(zhì)遇熱凝固，僅有很小一部分水解為 AA