【正文】 .................................................................49 8) 酒菜銷售匯總表： ......................................................................................50 9) 酒菜銷售分類明細(xì)表： ..............................................................................50 10) 單品 /原材料耗損匯總表： ....................................................................51 八、 ................................................................................................幫助.....................................................................................................................................51 九、 ......................................................................................... 安全退出.....................................................................................................................................51 5 1 系統(tǒng)概述及操作說(shuō)明約定 1）、系統(tǒng)概述 系統(tǒng)安裝完成后在桌面上找到餐飲管理系統(tǒng)得圖標(biāo)：雙擊此圖標(biāo)則可以進(jìn)入系統(tǒng) 。 注 釋 框 注釋框中的內(nèi)容是對(duì)箭頭所指信息的解釋 注意信息 對(duì)于需要引起注意或補(bǔ)充的內(nèi)容加以說(shuō)明。 ● ：?jiǎn)螕舸藞D標(biāo)可以對(duì)當(dāng)前信息進(jìn)行打印。 如：刪除酒菜 點(diǎn)擊【基礎(chǔ)數(shù)據(jù)】，選擇【酒菜設(shè)置】，進(jìn)入酒菜設(shè)置主界面，在酒菜項(xiàng)目選項(xiàng)卡中，單擊選擇需要?jiǎng)h除的酒菜科目，點(diǎn)擊 刪除 ，刪除完成。例如： 點(diǎn)菜界面風(fēng)格根據(jù)自己的習(xí)慣進(jìn)行設(shè)置；單據(jù)、報(bào)表是直接打印還是先預(yù)覽后打??；是否在軟件啟動(dòng)時(shí)自動(dòng)打開(kāi)點(diǎn)菜收銀界面。 一般使用前， 最好先做好數(shù)據(jù)備份，然后再執(zhí)行該步操作，以免數(shù)據(jù)丟失。 8) 更改密碼 更改密碼 ：修改操作員帳號(hào)密碼。 13) 酒菜折扣方案 ： 先設(shè)置折扣方案再設(shè)置折扣方案明細(xì)。 （添加操作見(jiàn)添加操作說(shuō)明約定） 如圖（ 2— 4） 圖（ 2— 4） 11 15) 菜品原材料配置 ： 菜品原材料設(shè)置適用于正式物品消耗時(shí)系統(tǒng)菜品配方自動(dòng)換算菜品材料用。編輯后，按 保存 即可。如圖（ 3— 1） 15 圖（ 3— 1） i. 【 開(kāi)臺(tái) 】 ： 直接開(kāi)臺(tái)，輸入相關(guān)信息，可以選擇 服務(wù)員，輸入備注信息等，然后直接開(kāi)臺(tái)。結(jié)帳單中可以查看到開(kāi)臺(tái)信息，消費(fèi)信息，客人信息和點(diǎn)單明細(xì)等信息。 17 圖（ 3— 3） iii. 【 結(jié)帳 】 ： 包括折扣、結(jié)帳、打印操作。即可實(shí)現(xiàn)并臺(tái)。 房臺(tái)選擇 ，彈出房臺(tái)選擇的界面，在預(yù)訂臺(tái)號(hào)前打勾后點(diǎn)擊確定，即可回到預(yù)訂登記的界面和確定預(yù)訂臺(tái)號(hào)。 在需要的情況下，按照開(kāi)臺(tái)的單號(hào)進(jìn)行某臺(tái)的全部菜品打印。 操作方法： 點(diǎn)擊 【 前臺(tái)管理 】 → 【 交接班 】 出現(xiàn)交接班管理的界面， 核對(duì)當(dāng)班收款情況和當(dāng)班營(yíng)業(yè)情況， 確定無(wú)誤后點(diǎn)擊 交班 ，彈出 用戶登錄的界面，輸入 上班操作員的 帳號(hào)和密碼 即可完成交接班操作。 執(zhí)行【廚房催菜】命令， 點(diǎn)擊 【 前臺(tái)管理 】 → 【 廚房催菜 】 。 10) 拆分賬單 ： 此功能 適用聯(lián)臺(tái)開(kāi)臺(tái)，當(dāng)客人聯(lián)臺(tái)開(kāi)臺(tái)成功后，但是賬單要分開(kāi)來(lái)結(jié)算，這時(shí)就需要拆分賬單。 13) 切換至快餐模式 ： 執(zhí)行命令， 點(diǎn)擊 【 前臺(tái)管理 】 → 【 切換至快餐模式 】 ，前臺(tái)會(huì)切換至快餐營(yíng) 22 業(yè)。 菜單包括 下列功能 ： 協(xié)議單位 、掛帳結(jié)算、 會(huì)員類型 、 會(huì)員管理 、 會(huì)員發(fā)卡 、 會(huì)員充值 、 積分返點(diǎn) 、積分兌換、會(huì)員卡密碼修改、會(huì)員消費(fèi)統(tǒng)計(jì)、會(huì)員充值查詢、會(huì)員積分查詢等子菜單。再選擇 會(huì)員卡類型 （積分卡，儲(chǔ)值卡，折扣卡）；點(diǎn)擊 保存 ，完成會(huì)員類型的添加。如圖 57 圖（ 57） 7) 會(huì)員兌換： 會(huì)員積分兌換物品的操作流程。 12) 會(huì)員積分查詢： 會(huì)員卡積分值的統(tǒng)計(jì)查詢。 在此對(duì)話框內(nèi)，輸入錄單日期和單號(hào)，在單據(jù)信息里面，可以對(duì)供應(yīng)商、倉(cāng)庫(kù)、經(jīng)辦人、批準(zhǔn)人，進(jìn)行編輯，還可以按要求輸入備注信息。 4) 倉(cāng)庫(kù)調(diào)撥單 ： 倉(cāng)庫(kù)之間調(diào)撥物品時(shí)所用的單據(jù)。 36 圖（ 6— 7） 7) 庫(kù)存單據(jù)查詢 ： 是指 庫(kù)存管理各種單據(jù)的查詢。 （對(duì)倉(cāng)庫(kù)的分類的操作界面） 從【庫(kù)存管理】選擇【倉(cāng)庫(kù)資料】后， 進(jìn)入操作界面后，點(diǎn)擊 添加 ，輸入倉(cāng)庫(kù)編號(hào)，倉(cāng)庫(kù)名稱，倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人電話，點(diǎn)擊 保存 ，完成添加。 如圖 72 圖（ 72） 3) 點(diǎn)菜流水查詢： 可查詢某一時(shí)段或某天的菜單明細(xì)，酒菜的總數(shù)量及總金額。 財(cái)務(wù)可根據(jù)此報(bào)表做帳。 可以按類型和單位進(jìn)行查詢。 47 1) 當(dāng)班收銀統(tǒng)計(jì)： 可查詢某一時(shí)段或某天的收銀的統(tǒng)計(jì)，包括結(jié)賬的時(shí)間， 支付類型，金額，菜單號(hào)，房臺(tái)號(hào)，金額小計(jì)。 49 4) 菜品贈(zèng)送情況表： 可查詢某一時(shí)段或某天酒菜贈(zèng)送記錄查詢。 九、 安全退出 點(diǎn)擊安全退出，退出 毛家飯店 餐飲管理系統(tǒng)。 （操作方法見(jiàn)操作約定） 50 8) 酒菜銷售匯總表： 可查詢某一時(shí)段或某天的酒菜銷售的匯總表。 2) 營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表 “今天”或某個(gè)時(shí)間段的 營(yíng)業(yè)情況 、 收銀情況 的統(tǒng)計(jì)及報(bào)表 。 （在結(jié)賬界面有開(kāi)發(fā)票的功能） 操作方法與上面的操作一致。 此項(xiàng)目與會(huì)員卡功能結(jié)合使用。 財(cái)務(wù)可根據(jù)此報(bào)表做帳。 1) 賬單查詢： 賬單查詢 可查詢某一時(shí)段或 某天的菜單，主要體現(xiàn)該菜單所包含的酒菜名稱 ，也 可以幫助管理者確定某段時(shí)期內(nèi)有熱銷菜品，方便定價(jià)與 促銷。 37 入庫(kù)單 在【單據(jù)選擇】列表里面選擇【入庫(kù)單】然后點(diǎn)擊【確定】 入庫(kù)退貨單 在【單據(jù)選擇】列表里面選擇【入庫(kù)退貨單】然后點(diǎn)擊【確定】 領(lǐng)料單 在【單據(jù)選擇】列表里面選擇【領(lǐng)料單】然后點(diǎn)擊【確定】 領(lǐng)料退貨單 在【單據(jù)選擇】列表里面選擇【領(lǐng)料退貨單】然后點(diǎn)擊【確定】 倉(cāng)庫(kù)調(diào)撥單 在【單據(jù)選擇】列表里面選擇【倉(cāng)庫(kù)調(diào)撥單】然后點(diǎn)擊【確定】 倉(cāng)庫(kù)調(diào)撥單匯總 在【單據(jù)選擇】列表里面選擇【倉(cāng)庫(kù)調(diào)撥單匯總】然后點(diǎn)擊【確定】 部門領(lǐng)料單匯總 在【單據(jù)選擇】列表里面 選擇【部門領(lǐng)料單匯總】然后點(diǎn)擊【確定】 吧臺(tái)銷售成本表 （需要酒菜參與庫(kù)存，且有入庫(kù)）：在【單據(jù)選擇】列表里面選擇【吧臺(tái)成本表】然后點(diǎn)擊【確定】： 38 供應(yīng)商應(yīng)付款查詢 — 查詢?nèi)霂?kù)商品供應(yīng)商的付款情況及付款、付款記錄 吧臺(tái)盤存表 — 查詢吧臺(tái)酒菜的銷售、庫(kù)存及成本利潤(rùn) 39 月出入庫(kù)查詢 — 查詢每月的出入庫(kù)情況 8) 供應(yīng)商資料 ： 供應(yīng)商資料指 原材料供應(yīng)商的資料。 如圖（ 6— 6） 查詢當(dāng)前倉(cāng)庫(kù)所有原材料的庫(kù)存數(shù)量。 操作與【入庫(kù)單】和【退貨單】一致。 輸入后，可以在下面的對(duì)話框中看到自己做的記錄和自己所需要 的信息。如圖 59 圖（ 59） 30 9) 會(huì)員卡密碼修改： 會(huì)員修改會(huì)員卡密碼的操作流程。 如圖 55 27 圖（ 55） 5) 會(huì)員發(fā)卡： 給會(huì)員發(fā)卡的操作流程 ， 該模塊是會(huì)員發(fā)卡的一個(gè)界面 。（提示：掛賬限額為 0 表示無(wú)限 制） 2) 掛賬結(jié)算： 掛賬結(jié)算是指 協(xié)議單位定期結(jié)算掛賬金額的流程?？梢?進(jìn)行 批量設(shè)置。 12) 日始日結(jié) ： 點(diǎn)擊 【 前臺(tái)管理 】 → 【 日始日結(jié) 】， 彈出日始日結(jié)的 界面。 9) 菜品估清 ： 估清是指根據(jù)廚房里的原材料計(jì)算，該菜品已經(jīng)全部賣完。出現(xiàn)菜品復(fù)制的界面，選擇被復(fù)制臺(tái)臺(tái)號(hào) 如圖（ 3— 6），點(diǎn)擊確定，即可完成點(diǎn)菜單的復(fù)制。 5) 吧廚出品 ： 吧臺(tái)或廚房傳菜的狀態(tài)顯示。 圖（ 3— 4） 3) 補(bǔ)打賬單 ： 點(diǎn)擊 【 前臺(tái)管理 】 → 【 補(bǔ)打賬單 】 彈出補(bǔ)打賬單的界面。 2) 預(yù)訂登記 ： 【預(yù)訂登記】 包括查詢、新增、修改，取消預(yù)訂、打印等功能按鈕。即可實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)臺(tái)。退菜時(shí)需要輸入退單原因 5. 做法 ： 此操作落單后不能操作。 1. 開(kāi)臺(tái)包括了預(yù)訂轉(zhuǎn)入， 預(yù)訂開(kāi)臺(tái)只要右擊已預(yù)訂的房間選擇預(yù)訂開(kāi)臺(tái)，即可實(shí)現(xiàn)預(yù)定轉(zhuǎn)入，如圖（ 3— 2） 16 圖（ 3— 2） . 2. 聯(lián)臺(tái)開(kāi)臺(tái)：如圖（ 3— 2），選擇聯(lián)臺(tái)開(kāi)臺(tái)，彈出聯(lián)臺(tái)開(kāi)臺(tái)的界面， 可輸入客人王鵬的相關(guān)信息（客人姓名、人數(shù)等），選擇臺(tái)號(hào)并點(diǎn)擊開(kāi)臺(tái)，即可完成聯(lián)臺(tái)開(kāi)臺(tái)。 圖（ 2— 7） 18) 其它資料 : 【其它資料】主要指 一些系統(tǒng)運(yùn)行的特殊 數(shù)據(jù)設(shè)置，該類數(shù)據(jù)數(shù)量不多，無(wú)需要獨(dú)立為某項(xiàng)單獨(dú)功能，整合在同一個(gè)界面，一定設(shè)置完成即可。如圖（ 2— 6） 房臺(tái)設(shè)置提供 添加 、 刪除 、 編輯 、 批量添加 等功能按鈕。 如圖（ 2— 3）所示。 一般先設(shè)置 酒菜大類，再是酒菜小類，最后設(shè)置具體的酒菜項(xiàng)目。 4) 數(shù)據(jù)備份 如圖（ 1— 5） 圖 （ 1— 5） 數(shù)據(jù)備份功能可對(duì)餐飲管理軟件的數(shù)據(jù)進(jìn)行備份。 賬單內(nèi)容 ：選擇打印內(nèi)容的設(shè)置。本說(shuō)明文檔會(huì)針對(duì)這九大模塊一一加以詳細(xì)的說(shuō)明。 （ 4） 常用 操作說(shuō)明 a. 添 加 3 本 系統(tǒng)中的添加方法操作：執(zhí)行命令，點(diǎn)擊進(jìn)入主界面，點(diǎn)擊添加，輸入要添加 的 數(shù)據(jù)，單擊 保存 ，完成添加 . 如：添加酒菜，進(jìn)行酒菜設(shè)置 點(diǎn)擊【基礎(chǔ)數(shù)據(jù)】，選擇【酒菜設(shè)置】，進(jìn)入酒菜設(shè)置主界面，在酒菜項(xiàng)目選項(xiàng)卡中，點(diǎn)擊 添加 ，輸入所需設(shè)置的酒菜名稱、編號(hào)、價(jià)格、折扣等，點(diǎn)擊 保存 ，完成添加。 ● ：?jiǎn)螕舸藞D標(biāo)可以對(duì)取消之前進(jìn)行的操作。 2）、 操作說(shuō)明約定 本操作說(shuō)明對(duì)一些格式、規(guī)范和動(dòng)作 做 了約定，操作者應(yīng)該熟悉以下約定，方便對(duì)本操作說(shuō)明內(nèi)容的理解。 （ 1） 動(dòng)作約定（鼠標(biāo)操作） 動(dòng) 作 操作說(shuō)明 指 向 將鼠標(biāo)指針移到某一項(xiàng)上 單 擊 表示快速按下并釋放鼠標(biāo)左鍵的一個(gè)按鈕 單擊右鍵 表示快速按下并釋放鼠標(biāo)右鍵的一個(gè)按鈕，本 說(shuō)明中除非特別指明請(qǐng)單擊鼠標(biāo)右鍵。 ● ： 單擊此圖標(biāo)可以關(guān)閉當(dāng)前窗口。 b. 編輯、修改 本系統(tǒng)中的添加方法操作：執(zhí)行命令，點(diǎn)擊進(jìn)入主界面，選擇需要修改編輯的項(xiàng)目，點(diǎn)擊編輯或修改，輸入要修改的數(shù)據(jù)，單擊 保存 ，完成編輯或修改。 4 一、 系統(tǒng)管理 1) 用戶單位設(shè)置 如圖（ 1— 2） 圖 （ 1— 2） 【 單