食用植物資源(芳香油和飲料)(完整版)
【正文】 C H O苯甲醛 蒔蘿醛 肉桂醛 芳香油的化學(xué)組成 ? 非萜類化合物：芳香族化合物（酮、內(nèi)酯） ? 苯乙酮：具有強(qiáng)烈的甜香味，用于調(diào)制花香型香精、皂用香精。 ? 乙酸芳樟酯：存在于蕓香科植物代代花、蟹橙等的芳香油中。 C H 2 O HOH香茅醇 芳樟醇 芳香油中的香葉醇和橙花醇 ? 香葉醇 ： 又稱牻牛兒醇，玫瑰油、檸檬草油的主要成分，有似玫瑰香味，玫瑰花中含有香葉醇葡萄糖苷，能緩慢水解，使花香持久。第二章 食用植物資源 宋曉虹 84112874 中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 食用植物資源 ? 油脂植物資源 ? 淀粉植物資源 ? 香料植物資源 ? 飲料植物資源 ? 色素植物資源 ? 甜味劑植物資源 香料植物資源 ? 定義：香料植物是指植物體中含有芳香油的植物。 ? 橙花醇 ： 存在于玫瑰油、香橙油、檸檬 草油等揮發(fā)油中，也具有似玫瑰香氣。 ? 牻牛兒醇乙酸酯：存在于多種植物的揮發(fā)油中。 ? 香豆素：存在于黑香豆、蘭花等。 芳香油的制取方法 ? 超臨界流體萃取（ supercritical fluid extraction）技術(shù) ? 定義：利用超臨界條件下的流體作為萃取劑，從液體或固體中萃取出特定成分，以達(dá)到某種分離目的的一種分離技術(shù)。 CO2壓力、溫度、密度關(guān)系 物質(zhì)名稱 臨界溫度（ ℃ ） 臨界壓力 (MPa) 臨界密度 (g/cm3) 二氧化碳 氨 丙烷 丙烯 92 一氯三氟甲烷 六氟化硫 45 水 ? 部分物質(zhì)的臨界點(diǎn)數(shù)據(jù)： ? 萃取用超臨界流體的選擇原則： （ 1）較大的臨界點(diǎn)密度有利于溶解其它物質(zhì)。提攜劑的加入量為 1%5%，常用的提攜劑有甲醇、乙醇、丙酮、乙腈、乙酸乙酯等。其主要成分為檸檬烯和檸檬醛。 ? 薄荷口香糖香精配方： 薄荷油 % 薄荷腦 % 桉葉油 % 辛香料 % 冬青油 % 其它 % 香水的制作工藝 ? 香水的組成：香水類化妝品主要由香精（單一香精或混合香精）、酒精、水組成。質(zhì)量差的香水，雖具有濃郁的頭香，但體香持續(xù)時(shí)間比較短。 香水的制作工藝 ? 冷凍：香水在較低溫度下會(huì)渾濁，再加熱也不再澄清，因此，必須冷凍以除去不溶物。 我國主要香料植物資源 ? 艾蒿：又名艾，菊科植物， 全草含芳香油約 %，主 要成分桉葉油素 (35%)， 龍腦 (8%)，胡椒腦 (7%)、 樟腦 (6%)等。 飲料植物資源 ? 定義：凡是植物的果實(shí)、根、莖、葉、花等器官可作為原料加工成飲料的植物稱為飲料植物。 ? 茶皂素：可防止膽固醇在腸道內(nèi)的吸收，從而降低血液中膽固醇的濃度。 茶 ? 茶多酚的生理活性： （ 2）抗菌：對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、桔草菌、芽孢桿菌、金黃色鏈球菌等自然界中近百種細(xì)菌均有優(yōu)異的抗菌活性。 茶紅素縮聚方式 OH OO HRO HO HOH OO HRO HO HOH OO HO HO HO HOH OO HO HO HO HO HOH OO HO HO HO HO R1OH OO HO HO HO HO R2OH OO HO HO HO HOH OO HO HO HO HOH OO HHO HO H茶色素的生理活性 ? 抗氧化功能和清除自由基作用?？煽芍舅峤M分主要為棕櫚酸、硬脂酸、油酸，三種酸占總脂肪酸 90%以上。 SPS:2%。 ? 許多國家規(guī)定，類可可脂可在高級(jí)奶油巧克力中添加少量，其它代可可脂只能用于一般涂層巧克力制品。我國云南、廣東、廣西、海南、臺(tái)灣、廈門等地有栽培。 OSO: 15%。升溫至 35 ℃ ，稍低于人的口腔溫度時(shí)會(huì)全部熔化，殘留固脂為零。 可 可 ?可可：梧桐科可可屬植物，原產(chǎn)熱帶美洲，我國海南有栽培，種子（種仁）炒后研成粉，即為可可粉，可用于生產(chǎn)巧克力等食品。 茶 ? 茶色素：茶葉中兒茶素等多酚類及其氧化衍生物的混合物，主要成分為茶黃素類（ Theaflavins, TFs）和茶紅素類（ Thearubigins, TRs）。具有促進(jìn)大腦功能，提高記憶力，抑制因咖啡堿引起
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