產(chǎn)品在流通過程中的質(zhì)量變化包裝工藝學(xué)(完整版)
【正文】 生理生化變化 影響因素 一、 揮發(fā) 二、 溶化 三、 熔化 四、 滲漏 第一節(jié) 產(chǎn)品的物理變化 （改外表，不改本質(zhì)，無新物質(zhì)生成） 一、揮發(fā) 揮發(fā)是指液體產(chǎn)品或經(jīng)液化的氣體產(chǎn)品 ，在空氣中液體表面能迅速汽化變成氣體散發(fā)到空氣中去的現(xiàn)象。 熔化對產(chǎn)品的影響 作為產(chǎn)品在流通環(huán)境中熔化的結(jié)果有的會造成產(chǎn)品流失；有的會使產(chǎn)品與包裝黏結(jié)在一起；有的產(chǎn)品會產(chǎn)生體積膨脹，脹破包裝；有的還可能玷污其他產(chǎn)品等。 如：雙氧水分解成水和氧氣。 五、銹蝕 金屬制品特別是鋼鐵制品在潮濕空氣或酸、堿、鹽類物質(zhì)的影響作用下發(fā)，會發(fā)生腐蝕現(xiàn)象。 導(dǎo)航器 一 產(chǎn)品的化學(xué)成分 2 有機(jī)成分的產(chǎn)品 棉、毛、絲 化纖、塑料、橡膠 蔬菜、水果、糧食 導(dǎo)航器 一 產(chǎn)品的化學(xué)成分 3 混合物 無機(jī) + 無機(jī) （ 火柴頭 硫磺、赤磷、氯酸鉀） 有機(jī) + 有機(jī) （ 袋裝雜糧） 無機(jī) + 有機(jī) （ 油墨、顏料、油漆） 應(yīng)根據(jù)所裝化學(xué)成分分別對待！ 導(dǎo)航器 二 產(chǎn)品的結(jié)構(gòu) 氣態(tài)產(chǎn)品 分子間距大，形狀隨容器而變 液態(tài)產(chǎn)品 間距居中，形狀隨容器而變 固態(tài)產(chǎn)品 有一定的外型 導(dǎo)航器 二 產(chǎn)品的結(jié)構(gòu) 1 產(chǎn)品的外觀形態(tài) 人為的 玻璃杯、燈具 天然的 水果、蔬菜 根據(jù)產(chǎn)品的外型合理排放，提高包裝容積利用率。 導(dǎo)航器 三 產(chǎn)品的性質(zhì) a 產(chǎn)品的化學(xué)穩(wěn)定性 產(chǎn)品受外界因素作用，在一定范圍內(nèi)，不易發(fā)生分解、氧化、或其他變化的性質(zhì)。 導(dǎo)航器 三 產(chǎn)品的性質(zhì) 爆炸是指物質(zhì)由一種狀態(tài)迅速轉(zhuǎn)變成另一種狀態(tài)，并在瞬息間以機(jī)械功的形式放出大能量的現(xiàn)象。 外在因素： 環(huán)境溫、濕度 空氣中的氧和日光照射 流通過程中遭受的外力 導(dǎo)航器 一 環(huán)境溫濕度對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 產(chǎn)品水分與溫濕度相關(guān) 結(jié)合水 束縛水 與糖類、蛋白質(zhì)緊密結(jié)合 不結(jié)冰、不能提供微生物生長 游離水 自由水 吸附在產(chǎn)品表面或結(jié)構(gòu)中毛細(xì) 管內(nèi)，產(chǎn)品水分變化，一般是游離水的 變化。 導(dǎo)航器 二 空氣中氧和日光照射對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 氧 活潑，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 能提供微生物呼吸 含不飽和成分的油脂易被氧化 含氧 〈 5% 時，呼吸強(qiáng)度下降； 〉 1% 時，缺氧呼吸。 化學(xué)性爆炸 碰擊性爆炸
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