【正文】 溫度縮短了干燥時間解決了干 燥物品被污染等問題使產(chǎn)品的質(zhì)量等級有所提高一般農(nóng)副產(chǎn)品和食品的干燥要求溫度水平較低大約在４０－７０℃之間這正好與太陽能熱利用領域中的低溫利用相適應可以大量節(jié)省常規(guī)能源經(jīng)濟效益顯著簡易的太陽能干燥設備投資少收效大普遍受到歡迎 4．自控系統(tǒng) 由于凍干過程較復雜且工作狀態(tài)范圍較窄稍有不慎便會造成凍干品質(zhì)量下降因此要求采用自控系統(tǒng)凍干機自控系統(tǒng)設計要求操作簡便從物料放入按鈕開機速凍真空升華干燥一氣呵成提示凍干完成后關機出料有關的溫度壓力控制點要精心選擇合理控制速凍真空保持加熱的關聯(lián)應控制恰當針對不同的物料設置工藝曲 線 三技術產(chǎn)業(yè)背景 1 技術產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景 當前世界食品工業(yè)的發(fā)展有三大趨勢隨著全球生態(tài)環(huán)境日益惡化無污染的綠色食品越來越受到人們的歡迎因而生產(chǎn)綠色食品成了食品工業(yè)發(fā)展的主要趨勢隨著人們的生活節(jié)奏日益加快人們對飲食用餐越來越要求快捷因而生產(chǎn)方便食品成了食品工業(yè)發(fā)展的另一趨勢隨著人們的高血脂高血壓糖尿病心腦血管疾病的發(fā)病率不斷上升人們對改變不合理的飲食結(jié)構(gòu)的愿望越來越強因而生產(chǎn)低熱量低脂肪的保健食品成了食品工業(yè)發(fā)展的又一重要趨勢凍干技術能很好地吻合綠色食品方便食品保健食品的三大發(fā)展趨勢我們應該積極適應消費者這一 巨大市場需求積極發(fā)展凍干食品工業(yè) 真空冷凍干燥食品是采用國際上先進的食品加工技術將新鮮小麥苗水果土特產(chǎn)等食品速凍干燥而制成的干制品具有保持原有食品色香味營養(yǎng)成分和形狀不變等優(yōu)點 復水性好保存期長廣泛應用于航天軍用及野外作業(yè)等方面被國家列為今后重點發(fā)展的六大食品加工業(yè) 2 國際市場展望 我國農(nóng)副產(chǎn)品資源極其豐富急需深加工增值生產(chǎn)凍干食品的成本也遠比其他國家低得多這種低成本對外商產(chǎn)生了巨大的吸引力在近幾年里更多的外商由國外市場轉(zhuǎn)向中國市場大量求購凍干食品這可視為在我國發(fā)展凍干食品外銷創(chuàng)匯的大好機遇 由于冷凍干燥 食品具有天然營養(yǎng)方便等特點自然成為正在世界范圍內(nèi)掀起的廚房革命即食物制作從家庭廚房轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)的一個重要組成部分它作為一種產(chǎn)業(yè)正以極快的速度發(fā)展從 2020 年法國世界食品博覽會反饋的信息來看全球特別是歐美俄羅斯等一些發(fā)達國家對這種產(chǎn)品的需求正在日益擴大其訂單的數(shù)量和訂量都是令人吃驚的最小的訂量都在 500 噸以上多的達幾千噸發(fā)展前景十分可觀 目前日本由于產(chǎn)業(yè)調(diào)整農(nóng)副產(chǎn)品加工已轉(zhuǎn)向國外其凍干產(chǎn)品的缺口 23 萬噸不包括咖啡等飲料都將依賴進口歐美也有這種趨勢俄羅斯也需要大量進口凍干食品我國目前凍干產(chǎn)品年產(chǎn)幾千噸產(chǎn)量增加 的潛力和出口余地都很大 3 國內(nèi)市場展望 我國是世界上最大的食品消費國其飲食文化同日本和亞洲經(jīng)濟新興國家和地區(qū)相近因此食品工業(yè)發(fā)展模式差異不大隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展隨著廚房革命步伐的加快以凍干食品作配料的各種方便食品必然有很大的市場以方便面而言日本香港新加坡臺灣等地目前人均年消費量在 40 包以上韓國則高達 80 包其中 20為凍干食品作輔料的高檔型而我國目前人均年消費量僅為 5 包而且基本上是低檔型預計至 2020 年可能達到人均消費量 20 包按 10 為高檔型每包輔料 15ｇ計則每年僅方便面輔料一項即需凍干食品 4 萬噸加上食品加工業(yè)快餐 業(yè)的配料各種湯料飲料等每年凍干食品的消費量將超過 10 萬噸國內(nèi)冷凍干燥技術正處于剛剛起步階段而凍干食品在世界上作為一種成熟的商品也不過 20 年的歷史還有相當長的發(fā)展道路要走由此可見國內(nèi)市場的前景也是十分可觀的 4 凍干食品種類 隨著食品凍干工藝和凍干設備的發(fā)展應用凍干技術加工食品的范圍日益擴大目前市場上的凍干食品已達 22大類 80多種包括肉類肉制品魚貝類海產(chǎn)品小麥苗類湯類芋類乳制品蛋類水產(chǎn)制品谷類水果類飲料菌類漬菜類油炸類點心豆制品酵素保健品醫(yī)藥及其它食品大多數(shù)凍干食品不是靠零售商零售而是用作食品工業(yè)中的各種食品的 配料主要是為湯料業(yè)配餐業(yè)飲品業(yè)公用事業(yè)部門和食品加工業(yè)者采用用于生產(chǎn)各種方便食品醫(yī)藥保健品及軍用品 四加工工藝流程簡介 1 原料選擇及清洗設備 選擇新鮮嫩麥苗長度在 16cm 無腐爛發(fā)黃蛀蟲等現(xiàn)象 挑選清洗由于鮮麥苗生長在麥田里在收割時避免不了泥土石塊雜草雜葉等雜質(zhì)進入鮮麥苗中為了確保麥苗素粉質(zhì)量該工藝中采用目前先進靜電毛發(fā)異物去除機超聲波氣泡清洗機和強力氣泡翻料清洗機能徹底將麥苗中泥土石塊雜草雜葉及農(nóng)殘等清洗干凈 2 切割破壁設備 麥苗長纖維含量高大部分的麥苗素及其它營養(yǎng)成分在纖維 中為了便于壓榨取汁該工藝中采取先切割后破壁系統(tǒng)將麥苗中的纖維破壞有效地防止在壓榨過程中堵塞現(xiàn)象提高麥苗素的得率 3 壓榨配料系統(tǒng) 由于麥苗素內(nèi)含在纖維中雖然經(jīng)過切割破壁后的麥苗仍然存在較多的細纖維部分麥綠素還滲透在細纖維中為了提高麥綠素的得率所以中選擇最佳的取汁系統(tǒng)至關重要 由于麥綠素含量是個重要因素它不溶于水且比水輕如采用帶式壓濾取汁麥綠素的得率很差采用一般的螺旋擠壓取汁會容易造成擠壓過程中堵塞排渣不暢產(chǎn)生高溫使麥綠素流失等現(xiàn)象沃點合作社在原有的螺旋擠壓機的基礎上改進采用先進的三級擠壓 方法使原一級擠壓得率 30左右提高到 5060左右并排渣暢通無阻等特點為防止擠壓過程中產(chǎn)生熱量在擠壓段設有冷卻系統(tǒng)有效地防止在擠壓過程中長時間受熱而將麥綠素流失為了防止下道工序濃縮蒸發(fā)和噴霧干燥時受熱將麥綠素流失在濃縮蒸發(fā)前添加護色劑 4 濃縮蒸發(fā)干燥及粉碎系統(tǒng) 麥綠素屬不抗熱敏性物料一般長時間超過 40℃時麥綠素含量流失在選用濃縮蒸發(fā)和噴霧干燥以及凍干設備時很關鍵如選用不當會造成麥綠素大量流失麥綠素粉色澤差麥綠素含量少等現(xiàn)象為了確保麥綠素的品質(zhì)一般采用閃蒸或順勢熱處理工序完成 項目將采用離 心式刮板薄膜蒸發(fā)器料溫≤ 55℃幾秒鐘內(nèi)蒸發(fā)該設備特點是①傳熱系數(shù)值高蒸發(fā)能力大蒸發(fā)強度可達到 200kgm2hr 熱效率高②物料加熱時間短約 5 秒至 10 秒之間且在真空條件下工作對熱敏性物料更為有利保持各種成份不產(chǎn)生任何分解保證產(chǎn)品質(zhì)量③適應粘度變化范圍廣高低粘度物均可以處理物料粘度可高達 10萬厘泊 CP高速離心式噴霧干燥機入口溫度 140350℃自控在幾秒鐘內(nèi)干燥特點是①干燥速度快一般只需 515 秒具有瞬時干燥特點②物料短時間內(nèi)完成干燥過程適應于熱敏性物料干燥能保持物料色香味③生產(chǎn)過程簡化操作控制方便適宜連續(xù)控制生 產(chǎn)④產(chǎn)品分散性流動性溶解性良好經(jīng)過選擇清洗切割后的新鮮嫩麥苗采用帶式干燥機在≤ 80℃下干燥經(jīng)過干燥后的物料通過粉碎機可得到渣粉和麥苗全粉 五建設內(nèi)容及投資規(guī)模 1 建立產(chǎn)業(yè)化種植基地聊城沃點城鄉(xiāng)互助專業(yè)合作社擬發(fā)展麥苗種植 10000畝預計投資 1000 萬元 2 小麥苗粉加工生產(chǎn)線按照日產(chǎn) 23 噸小麥苗粉的加工能力設計選用效率較高的洗苗機輸送機切割機分離機除砂器旋流器離心脫水機量子設備凍干機烘干機微波消毒真空包裝機等加工設備建成小麥粉半自動加工生產(chǎn)線 4 條預計投資3000 萬元 3 配套設備 1000 萬元 4 技術投資 400 萬元 5 廠房及其他基建設施 600 萬元 6 流動資金 1000 萬元 以上一期工程四項總投資 6000 萬元其中申請農(nóng)業(yè)項目資金和貸款 1000 萬元自籌資金 5000 萬元 六合作社發(fā)展戰(zhàn)略 合作社宗旨通過開發(fā)生產(chǎn)和經(jīng)營高質(zhì)量多品種綠色健康的凍干食品回報社會服務大眾同時實現(xiàn)企業(yè)的盈利目標 合作社的發(fā)展目標 5年內(nèi)成為國內(nèi)凍干食品生產(chǎn)和麥苗深加工的骨干企業(yè) 8年內(nèi)成為國際凍干食品和麥苗深加工領域知名的企業(yè)爭取國外上市遠期目標創(chuàng)立國際食品行業(yè)知名品牌 合作社計劃先上 1條生產(chǎn)線如果生產(chǎn)及運營良好將再上 3條生產(chǎn)線以實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟降低平 均成本增強企業(yè)競爭能力如果一期工程達到預期利潤目標二期將繼續(xù)擴大生產(chǎn)規(guī)模使合作社成為國內(nèi)較大的凍干食品生產(chǎn)基地 目前國外對凍干食品的需求很大市場已經(jīng)十分成熟而中國國內(nèi)凍干食品的消費市場才剛剛開始發(fā)展消費量受產(chǎn)品成本和人們認識水平的制約還存在著很大的提升空間很難在短時間內(nèi)實現(xiàn)較大的飛躍而麥苗深加工在國際上目前的消費已成相對成熟趨勢市場廣闊容量需求量極大鑒于市場的這種特點合作社擬采用先靠核心產(chǎn)品麥苗加工帶動其他產(chǎn)品的營銷戰(zhàn)略 首先合作社將側(cè)重國際營銷 通過參加國際食品類博覽會推廣自己產(chǎn)品完成一定積累后然后在海外 市場和客戶集中的地方建立國際營銷中心和海外的辦事機構(gòu)與此同時完善合作社網(wǎng)絡建設通過網(wǎng)絡傳媒向海外推廣自己產(chǎn)品 當建立起國外的銷售網(wǎng)絡后開始重視國內(nèi)銷售市場的開發(fā)通過電視廣告和其他的產(chǎn)品推廣活動宣傳自己的產(chǎn)品國內(nèi)業(yè)務發(fā)展到一定規(guī)模通過兼并和重組擴大生產(chǎn)規(guī)模取得協(xié)同效應和規(guī)模效應并在國內(nèi)各主要目標市場設立辦事機構(gòu)和分合作社從而建立起國內(nèi)的銷售網(wǎng)絡 樹立強烈的品牌意識在國內(nèi)外營銷的過程中通過嚴格保證質(zhì)量樹立企業(yè)形象加強營銷推廣建立起自己的優(yōu)良品牌并加強品牌管理不斷提高產(chǎn)品附加值 條件成熟時實現(xiàn)境外上市吸引更多資 金注入企業(yè)的運營當中建立起規(guī)范的管理系統(tǒng)接受股東和其他債權(quán)人的監(jiān)督實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展的不斷的良性循環(huán) 七總體進度安排 1 工程建設進度 1997 年 5 月著手項目籌備 2020 年 12 月購買或租賃土地 200 畝 2020 年 2 月訂購設備 2020 年 3 月開始廠房建設 2020 年 8 月設備安裝 2020 年 9 月一期項目完成開始申報項目預計 2020年 10月二期項目完成二期完成后企業(yè)將成為國內(nèi)規(guī)模最大的小麥苗產(chǎn)品生產(chǎn)基地之一 2 特殊項目 鑒于合作社與聊城大學高新技術集團的戰(zhàn)略合作關系為項目可行性提供了有力的保障 3 產(chǎn)品開發(fā) 世界凍干食品產(chǎn)業(yè)正在 利用其加工特點向各個食品加工行業(yè)深入發(fā)展凍干產(chǎn)品正在廣泛應用到食品行業(yè)的各個領域方便食品領域高檔次的方便面和方便米飯日益廣泛地使用凍干工藝制成凍干最終產(chǎn)品而凍干小麥苗凍干水產(chǎn)品及肉類凍干調(diào)味品等作為配料被廣泛使用在方便食品中即食湯料領域用各種凍干小麥苗凍干調(diào)味品凍干水產(chǎn)品及肉類凍干蛋類等經(jīng)科學搭配混合而制成的各種口味的湯料即沖即飲即可口又方便顆粒小麥苗領域采用多種小麥苗粉碎混合經(jīng)凍干后制成小麥苗顆粒其富含胡蘿卜素葉綠素多種維生素礦物質(zhì)纖維素等天然營養(yǎng)物質(zhì)味道鮮美可口食用方便很適宜嬰幼兒和老年人食用粉末小麥苗 領域把凍干小麥苗磨成粉末可用作配料加工其他食品還可制成小麥苗掛面糖果與糕點等調(diào)味品領域蔥姜蒜等經(jīng)凍干后制成粉或段狀和其他調(diào)味品如胡椒粉番茄粉等進行小包裝后直接上市銷售或作為配料用于其他凍干食品中速溶飲品領域包括咖啡茶豆奶奶飲料等在保健醫(yī)藥品領域內(nèi)也有廣泛的應用 我合作社對凍干食品的開發(fā)首先集中在麥苗粉飲品領域然后根據(jù)國內(nèi)外市場的需求和企業(yè)自身的情況開發(fā)別的產(chǎn)品如粉末蛋類片劑膠囊顆粒小麥苗和醫(yī)藥保健品 第七章 項目關鍵的風險和問題 一技術風險 由于凍干食品生產(chǎn)成本很高生產(chǎn)的過程中要注意降低食品凍干機的能耗提高 自控手段凍干品合格率等性能企業(yè)建立自己的技術研究團隊致力于減少能耗和提高品質(zhì)并隨時與設備研發(fā)方和相關的科研院所建立密切的聯(lián)系吸收采納新技術以降低成本加強生產(chǎn)運作環(huán)節(jié)的管理節(jié)約能源 二市場風險 由于凍干食品貨值高所以加強國際營銷和訂單管理減少庫存改善現(xiàn)金流將是企業(yè)持續(xù)不變的目標之一將營銷作為經(jīng)營工作的重點 建立庫存管理系統(tǒng)減少庫存最大限度加速資金的周轉(zhuǎn) 三品質(zhì)風險 對于食品行業(yè)來說檢疫至關重要凍干食品也不例外企業(yè)應當建立起嚴格的檢疫標準使產(chǎn)品能夠通過日本美國和歐洲等重要的目標銷售國家的要求方法是熟悉各個國 家的進口檢疫要求采用無化學