【正文】 用食材必須實(shí)行定點(diǎn) (到有資質(zhì)的經(jīng)銷商 )采購(gòu)。 三、做好試餐、陪餐人員和就餐學(xué)生的身體健康監(jiān)管工作在疫情防控期間，學(xué)校 (幼兒園 )食堂安排的試餐人員、陪餐人員，必須進(jìn)行體溫測(cè)量，并做好記錄，必須確保身體健康，同時(shí)，要認(rèn)真對(duì)就餐學(xué)生的身體健康狀況進(jìn)行監(jiān)管，凡發(fā)展有發(fā)熱 、乏力、干咳等癥狀的學(xué)生，要立即采取措施進(jìn)行隔離處理，并及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門。 二、做好食堂從業(yè)人員聘請(qǐng)、晨檢及培訓(xùn)工作各級(jí)各類學(xué)校 (幼兒園 )，要按有關(guān)要求，認(rèn)真聘請(qǐng)食堂從業(yè)人員，所聘人員必須身體健康、品行端正、有一定廚藝、 樂(lè)于為學(xué)生服務(wù)。⑥有條件的走讀學(xué)生可回家就餐。就餐結(jié)束后立即佩戴口罩并離開(kāi)。 ，就餐人員應(yīng)佩戴口罩并經(jīng)體溫檢測(cè)合格方可進(jìn)入。 ，保持清潔，具備條件的可 存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。免費(fèi)湯粥、調(diào)料等疫情防控期間不宜供應(yīng)。 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到 70℃以上。嚴(yán)禁采購(gòu)不明來(lái)源的食品原料。 (責(zé)任人：宋昌喜、洪四友，督查人：張勇 ) 四、采購(gòu)環(huán)節(jié) ，做到供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等合法齊全。嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察制度，來(lái)自疫情嚴(yán)重地區(qū)人員暫不復(fù)工。 、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施，開(kāi)工前對(duì)所有餐用具進(jìn)行徹底的清洗和消毒。 (1)就餐前班主任要提醒學(xué)生洗手。成品應(yīng)用消毒后的容器盛裝 ,與原料、半成品分開(kāi)存放。 ,除禁止使用的原料外 ,不采購(gòu)來(lái)源不明的家禽家畜或海鮮等 ,嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物。 (2)操作間及儲(chǔ)藏室根據(jù)實(shí)際需求 ,實(shí)施開(kāi)窗 通風(fēng)。特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返回西安的 ,做好登記。食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類餐具、工用具、容器等要進(jìn)行全面清洗、消毒。對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的食堂，學(xué)校要通知承包經(jīng)營(yíng)公司負(fù)責(zé)人，完成對(duì)工作人員及家庭成員的相關(guān)信息摸排工作，并將摸排情況及時(shí)上報(bào)學(xué)校核實(shí)、登記。 (三 )加強(qiáng)輿情監(jiān)管，注重輿論引導(dǎo)。要加強(qiáng)對(duì)食堂食材加工制作的管理，科學(xué)制定食堂加工操作管理制度和工作流程，讓食堂加工人員有章可循、有據(jù)可依、規(guī)范操作。嚴(yán)禁為學(xué)生提供隔夜飯菜，嚴(yán)禁食材配送 企業(yè)為學(xué)校提供熟食，嚴(yán)禁學(xué)校教職工及食堂從業(yè)人員私自采購(gòu)禁用食材 (食品 )在學(xué)校食堂內(nèi)儲(chǔ)藏或加工，嚴(yán)禁使用食品添加劑。學(xué)生飲用水必須干凈，無(wú)污染，要加強(qiáng)對(duì)自備水源的防護(hù)，做好供水設(shè)施 (自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機(jī)等 )的清潔、消毒工作。食堂從業(yè)人員每日崗前必須開(kāi)展體溫測(cè)量并保留檢測(cè)記錄，對(duì)于體溫高于 ℃的，嚴(yán)禁到崗上班。疫情期間學(xué)校食堂管理方案范文 [大全 ] 第一篇：疫情期間學(xué)校食堂管理方案范文 [大全 ] 疫情期間學(xué)校食堂管理方案范文 為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作 ,加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控管理 ,滿足師生就餐需求 ,保障廣大師生員工的生命健康安全 ,特制定本方案。操作中必須統(tǒng)一佩戴手套、醫(yī)用口罩、工作服，做好個(gè)人防護(hù)。食堂餐用具必須進(jìn)行徹底清洗消毒。 (二 )嚴(yán)把食材入庫(kù)關(guān)。學(xué)校要結(jié)合崗位職責(zé)和工作實(shí)際與食堂加工人員簽訂責(zé)任狀。對(duì)疫情防控期間出現(xiàn)的困難或問(wèn)題，要按程序逐級(jí)向上報(bào)告。 二、返校返崗要求 市外未返廣的食堂工作人員，須接到市教體局通知后，方可返廣 。 五、開(kāi)展安全培訓(xùn) 對(duì)食堂承包經(jīng)營(yíng)公司負(fù)責(zé)人和符合返校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通過(guò)工作微信群、電話或召開(kāi)視頻會(huì)議的形式，傳達(dá)開(kāi)學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開(kāi)展疫情防護(hù)知識(shí)教育和操作規(guī)范培訓(xùn)。 2,做好相關(guān)食堂工作人員食品安全及防疫知識(shí)培訓(xùn)。 (3)通風(fēng)時(shí)間 :早上 8:00,上午 11:00,下午 14:00 三個(gè)階段開(kāi)啟 ,每個(gè)階段開(kāi)啟時(shí)間為 30 分鐘。 ,嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道 ,做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。 四、師生就餐保障措施 為阻斷疫情傳播途徑 ,本學(xué)期學(xué)校繼續(xù)按上級(jí)要求實(shí)行封閉式管理 ,結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況 ,原則上采取分年級(jí)錯(cuò)時(shí)就餐 ,確保師生用餐安全。 (2)師生取餐須佩帶口罩，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結(jié)束后立即佩戴口罩。配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。 ，做好檢查結(jié)果記錄，有發(fā)熱 (℃以上 )、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，應(yīng)立即停止工作并督促其及時(shí)就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。建立固定的供貨渠道。嚴(yán)禁采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品。烹飪后盡快食用，縮短成品存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐用完。 ，鼓勵(lì)自備餐具，提供足量一次性餐具。 、地面、餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒。有條件的可安裝熱成像人體測(cè)溫儀器。 ，指定專人進(jìn)行膳食的交接驗(yàn)收，測(cè)量中心溫度，做好接收記錄，排好領(lǐng)餐時(shí)間和順序，減少領(lǐng)餐人員聚集。 ，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好 (包括廢棄的口罩 )使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。食堂從業(yè)人員上崗須持有效的健康證明。做好餐前檢查，確保食品安全和用餐環(huán)境安全。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)校 (幼兒園 )，必須實(shí)行“四統(tǒng)”集中采購(gòu)配送。食材出庫(kù)需由學(xué)校 (幼兒園 )食堂管理員組織實(shí)施，按照當(dāng)天食譜所需食材出庫(kù)，出庫(kù)時(shí)要全面檢查食材質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的要登記銷毀，確保出庫(kù)食材質(zhì)量符合相關(guān)要求，嚴(yán)禁將過(guò)期、變質(zhì)的食材交與食堂加工人員。各級(jí)各類學(xué)校 (幼兒園 )，要按要求在食堂的重要位置 (操作間、儲(chǔ)藏室、供餐間、餐廳等 )安裝攝像頭，接入學(xué)校的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，搞好明廚亮灶工作。 疫情防控期間學(xué)校食堂工作方案 2 一、摸排人員信息 對(duì)自主經(jīng)營(yíng)的食堂，學(xué)校要安排專人對(duì)工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排，要建立臺(tái)賬 。進(jìn)校維修人員必須進(jìn)行體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記，體溫低于 ℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可進(jìn)入校園。 市教體局在督查學(xué)校開(kāi)學(xué)疫情防控工作時(shí)，將重點(diǎn)對(duì)食堂疫情防控準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查，對(duì)工作不重視、落實(shí)不到位的單位和個(gè)人，將嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)。 ,使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果 ,加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通。 ,并做好消毒記錄。操作時(shí)避免食品受到污染。六年級(jí)中午 12:10 隊(duì)打餐。 ，全面掌握員工出行地點(diǎn)、是否乘坐過(guò)公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過(guò)密切接觸、是否接觸過(guò)野生動(dòng)物等情況。加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)換氣，有條件的建議采用機(jī)械通風(fēng)，專間和專用操作區(qū)使用紫外線燈消毒，并做好消毒記錄。工作服應(yīng)每天清洗更換。 、集體用餐配送單位的監(jiān)督。 (責(zé)任人：洪四友、吳大明、陳勝，督查人：張勇 )六、加工環(huán)節(jié) ，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放，定期清理變質(zhì)和過(guò)期食品，確保食品保存條件和保存期限符合要求。加工后的成品在出售前應(yīng)密閉盛放，不得無(wú)保護(hù)暴露?；虿捎脽崃ο竟竦认痉绞?。 分發(fā)揮“明廚亮灶”電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)、省中小學(xué)校陽(yáng)光食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)對(duì)從業(yè)人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)督作用，及時(shí)督導(dǎo)整改到位。 、就餐須知，引導(dǎo)師生掌握衛(wèi)生的就餐方式。④增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶回單獨(dú)用餐 。 學(xué)生就餐時(shí)間： 早餐： 6:40— 8： 00 ① 6： 407： 10 師范與藝術(shù)學(xué)院 。 ③ 17： 3018： 55 中職部、 xx 學(xué)院、體育學(xué)院。 四、食堂供餐時(shí)，原公共區(qū)域使用物品和個(gè)人自助添盛主食全部取消，由食堂專人提供 (含餐盤或一次性餐盒發(fā)放、打粥、調(diào)味品等 )。 師生文明用餐，做到不剩飯、不剩菜。自查后符合相關(guān)規(guī)定的方可開(kāi)始運(yùn)行。每餐前，要按照 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《操作規(guī)范》 )中推薦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、工具清潔方法和餐用具清洗消毒方法，每日對(duì)場(chǎng)所和餐用具進(jìn)行清洗和消毒，必須嚴(yán)格按以下程序進(jìn)行清洗消毒： ： （ 1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)⑽酃浮? ： （ 1）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹 布、餐巾擦干，避免受到再次污染； （ 2）消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)； （ 3）保潔柜定期進(jìn)行清洗消毒。 我校食堂根據(jù)疫情防控需要，不在食堂內(nèi)聚集就餐，采取分批就餐，食品成品分裝的場(chǎng)所環(huán)境應(yīng)符合要求，盛放食品的容器應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒，運(yùn)輸設(shè)備要保持清潔，防止食品的交叉污染。 2. 老師早餐由廚房分好，早上 7:208:10 教職員エ錯(cuò)時(shí)來(lái) 廚房領(lǐng)早餐到自己辦公室用餐，餐具在 8:30 之前放至指 .定 位置，由食堂工作人員統(tǒng)ー收回廚房清洗消毒。責(zé)任人： XXX。 ： (1)檢查送貨人員是否佩戴口罩，送肉、禽人員是否佩戴橡膠手套，要求彼此之間保持 1 米以上的安全距離。 三、嚴(yán)格消毒，加強(qiáng)餐用具管理 ：上午 9:0013:00。 四、做好保潔，加強(qiáng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理 ：上午 6:0013:00，下午： 3： 006:00。 五、嚴(yán)格操作規(guī)程，加強(qiáng)加工制售環(huán)節(jié)管理 ：上午 6:0013:00，下午： 3： 006:00。 ： (1)錯(cuò)峰就餐，協(xié)調(diào)好各年級(jí)各班用餐時(shí)間。 (3)就餐后清洗餐具離開(kāi)。 ： (1)穿工作服帽，戴口罩、手套等。 ： (1)早上 6:308:00 外環(huán)境徹底大掃除，全員參加。責(zé)任人： XXX，成員：廚師長(zhǎng) XXXX、消毒保潔人員。 (3)檢查蔬菜農(nóng)檢驗(yàn)合格證。 (2)測(cè)量體溫并記錄，發(fā)現(xiàn)異常者立即上報(bào)并調(diào)離。一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶。 （七）嚴(yán)格控制高風(fēng)險(xiǎn)品種。 我校食堂嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，視疫情發(fā)展，必要時(shí)每餐前進(jìn)行檢查，監(jiān)測(cè)并記錄上崗人員體溫，有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，要立即離崗就診。 （ 3）用清水沖去殘留的洗滌劑。 我校食堂不圈養(yǎng)、宰殺、制售野生動(dòng)物及制品、活體畜禽類動(dòng)物的行為，要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，確保食品及原料來(lái)源可溯、途徑合法。 十一、對(duì)于錯(cuò)峰就餐制度執(zhí)行不力的部門、人員以及商戶，學(xué)校將追究主要管理人員的責(zé)任。 六、就餐人員按照指定時(shí)間到餐廳吃飯并配合食堂人員進(jìn)行就餐前體溫檢測(cè)，檢測(cè)后按照防疫間隔距離要求列隊(duì)打飯，嚴(yán)禁插隊(duì)。 ② 7： 358：00 以通勤車到的時(shí)間為準(zhǔn)分散就餐。 ③ 7： 358： 00 中職部、 xx 學(xué)院、體育學(xué)院。⑥有條件的走讀學(xué)生可回家就餐。就餐結(jié)束后立即佩戴口罩并離開(kāi)。 ，就餐人員應(yīng)佩戴口罩并經(jīng)體溫檢測(cè)合格方可進(jìn)入。 ，保持清潔，具備條件的可存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。免費(fèi)湯粥、調(diào)料等疫情防控期間不宜供應(yīng)。 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)