【正文】 行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展分析 .............................................................................. 3 我國肉制品工業(yè)發(fā)展梗概 ................................................................................... 3 我國肉制品產(chǎn)量、品種和結(jié)構(gòu) ........................................................................... 3 我國肉制品加工企業(yè)狀況 ................................................................................... 4 我國肉制品加工存在的問題 ............................................................................... 4 傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化 ............................................................................... 4 肉制品行業(yè)市場需求分析及影響 .............................................................................. 5 國內(nèi)肉制品市場需求分 ....................................................................................... 5 國際肉制品市場需求分析及其對我國的影響 ................................................... 5 加入 WTO 對我國肉食品行業(yè)的影響 ....................................................................... 6 第 2 章 肉制品工廠設(shè)計概況 .............................................................................................. 7 項目建設(shè)的必要性及目的意義 .................................................................................. 7 工廠設(shè)計的原則和特點 .............................................................................................. 7 本課題設(shè)計的主要內(nèi)容 .............................................................................................. 8 第 3 章 工藝流程確定及論證 ................................................................................................ 9 產(chǎn)品的工藝流程 .......................................................................................................... 9 香腸加工 ............................................................................................................... 9 紅腸 加工 ............................................................................................................. 10 第 4 章 廠區(qū)選址 .................................................................................................................. 13 廠址選擇的重要性和基本原則 ................................................................................ 13 廠址選擇的重要性 ............................................................................................. 13 廠址的選擇原則 ................................................................................................. 13 廠址選擇的程序及要求 ............................................................................................ 13 廠址選擇的程序 ............................................................................................... 13 廠址區(qū)域的選擇 ............................................................................................... 14 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文 第 5 章 物料平衡計算 ........................................................................................................ 16 原料肉成分 要求分析 ................................................................................................ 16 車間物料平衡 ............................................................................................................ 16 香腸配方 ............................................................................................................. 16 紅腸配方 ............................................................................................................. 17 水電 汽 估算 ............................................................................................................. 17 第 6 章 車間面積計算 ...................................................................................................... 17 前處理存放間 ............................................................................................................ 19 化料間 ........................................................................................................................ 19 剔割分離間 ................................................................................................................ 19 灌裝車間 .................................................................................................................... 20 輔料存放間 ................................................................................................................ 20 配料車間 .................................................................................................................... 21 包裝車間 ...................................................................................................................... 21 成品殺菌車間 .............................................................................................................. 21 成品存放間 ................................................................................................................ 22 第 7 章 輔助部門 ................................................................................................................ 23 生產(chǎn)車間及輔助設(shè)施 ................................................................................................ 23 化驗室 ................................................................................................................. 23 機修車間 ............................................................................................................. 23 倉庫 ..................................................................................................................... 23 更衣室 ............................................................................................................... 23 廢水處理站 ......................................................................................................... 23 水源與廢水處理 ........................................................................................................ 23 全場生活設(shè)施 ............................................................................................................ 24 辦公樓 ................................................................................................................. 24 食堂 ......