【正文】 脆最好 海鮮壽司 材料： 熱米飯、壽司用海苔、鮭魚刺身、紫海膽、淹漬好的鰻魚肉 做法： 燒熱平底箭鍋，鍋內(nèi)刷薄薄一層油，用中小火慢慢把鰻魚烤熟 在飯團上，蓋上自己中意的海鮮，就可以吃了 鰻魚飯團直接吃就可以了，三文魚和海膽飯團，要沾上辣根和海鮮醬油吃，味道才地道 金槍魚沙拉卷壽司 材料： 金槍魚、米飯、壽司醋、菜絲、調(diào)料汁、奶酪、辣醬、金槍魚沙拉卷、海苔 做法： 金槍魚切片備用，把拌好的壽司飯均攤在海苔上后將海苔翻面 放菜絲、調(diào)料汁、金槍魚 沙拉卷、奶酪，卷成卷，覆蓋備用的金槍魚片并壓緊，澆上辣椒汁即可 點評： 海苔生長在海邊巖石上，充分汲取了海水中的精華，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的含量極其豐富 天麩羅卷壽司 材料： 天麩羅蝦、海苔、米飯、壽司醋、生菜、奶酪、沙拉醬、蟹籽 做法： ，拌勻置涼后均攤在海苔上 ，放生菜，天婦羅蝦，奶酪，沙拉醬（用竹簾擠壓成形）卷成即可 點評： 天麩羅蝦（超市有售）是日本料理中比較著名的一個配料，具有 極高的營養(yǎng)價值 北寄貝壽司 材料： 北寄貝、米飯、壽司醋 做法： ，拌勻置涼 ，剔好備用 （ 20g 左右的飯團），最后將北極貝覆蓋在飯團上即可食用 點評： 北寄貝具有明亮的色澤味道鮮美，肉質(zhì)爽脆，且含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸 櫻桃小丸子 材料： 米飯、金槍魚、三文魚、調(diào)料醬 做法： ，拌勻置涼 ，各種生魚切片備用 20g，用保鮮膜協(xié)助捏成圓形，再將生魚片覆蓋捏緊，澆辣椒汁即可 點評： 三文魚適合長期使用腦力工作者食用，增強大腦功能，預(yù)防視力減退 章魚壽司 材料： 章魚、米飯、茶葉、清酒、壽司醋 做法： ，拌勻置涼 ，放入茶葉、清酒、鹽，把章魚放入鍋中燙熟，切片備用 ，將章魚覆蓋在飯團上即可食用 點評： 章魚這類的軟體腕足類 海產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)及硒、碘、錳、銅等微量元素 好東西大家一起分享吧，嘿嘿 一起吃吧。放入灰樹花，大蔥，姜片和花椒，蓋上蓋子，用文火煲 2 小時，食用前調(diào)入適量鹽。蓋上蓋子，中火燉 2 小時左右。 九 猴頭菇煲烏雞 原料：猴頭菇 2朵 烏雞 1只 大蔥 3段 老姜 4片 鹽適量 做法： 用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛后，用溫水浸泡 12 個小時以上。食用前，根據(jù)個人口味調(diào)入適量鹽。撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續(xù)煲 30 分鐘 。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。大火加熱后，撇去浮沫，放入香菇，大蔥，姜片和花 椒。 鍋中倒入水，大火將水煮開后，倒入腔骨和豬通脊焯燙，煮至變色后撈出，用水沖洗掉浮末。玉米，胡蘿卜，青筍和荸薺都去皮洗凈后切塊。蓮藕去皮切塊。 水晶蒜的腌制方法： 春天的新蒜去外皮留下一兩層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上一天，撈出晾干，放入壇子里，一邊放蒜，一邊加白糖 (5 斤蒜頭約 斤白糖 )再加清水，不用攪 拌，讓糖慢慢溶化。容器最好是帶蓋的小壇子。 方法五： 材料：鮮蒜 2500 克、白糖 500 克、白醋 50 克、高度白酒 30克、鹽 150 克、蜂蜜 50克、桂花一大勺、涼開水適量 泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，留少許把，僅留下一兩層嫩皮，放入淡鹽水里泡 3 天（每天以浸過大蒜的清水加 50 克鹽來配制淡鹽水），根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。 糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。 糖蒜的腌制方法： 方法一： 鮮蒜 10 斤，白糖 4 斤 3 兩，清水 10 斤，鹽 7 兩，醋 1 兩多 泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡 37天，根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。三是經(jīng)久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置 34 小時。這種方法最簡便。調(diào)料的多少我也沒法說清，試著做一兩次自然就掌握住了。 這時最好償一下味道，如果太咸，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。 （ 2）將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜，用一干凈重物壓緊，使菜下沉。 將萵筍去葉、皮 、洗凈，剖兩片，在淡鹽水中泡 1 小時，撈起，晾干表面水分； 將各種調(diào)料拌勻裝入壇中。 半個月后翻看 1 次，極為重要，否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導(dǎo)致全缸受害。 15 天后即可 食用。 先將子姜喬掉粗皮，老莖，而后將姜洗凈，放在凈水中泡 25 天，作為預(yù)處理，撈起，放到陽光下晾干附著的水分，待用； 將老鹽水倒入壇中，先放入（ 10 克）紅糖，同時放入鹽和白酒并攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入余下的紅糖和香料包，繼續(xù)裝余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使 姜不會移動和漂浮。 五香味濃，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。開始口味稍差， 7 天以后，味濃微咸，風(fēng)味大增。 將鮮蒜要切去，放在清水中泡 57 天（每天換一次水）； 將泡過后的蒜用精鹽腌著，每天 要翻一次缸，腌到第四天撈出曬干； 坐鍋，加入水 3500 克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌 7 天即可食用。 臘八蒜 大蒜頭 3000 克，醋 1500 克，白糖 860 克。鹽 1000 克，白糖 1000 克，涼開水 1000 克，醋 500 克。食鹽 400 克，鮮姜、大蒜各 100 克，花椒、大料各 15 克，白酒 50克，白糖 50 克。 醬制時的盛器必須干凈、干燥、特別是第二次用甜面醬腌制，更要求器具衛(wèi)生。 將各種蘿卜切成細絲，香菜梗切成 3 厘米長的段把蘿卜絲用鹽拌勻，裝缸（或壇）腌漬 23 天，控干水分，曬至六成干。 五香蘿卜干 白蘿卜 10000 克，粗鹽 1000 克，花椒、大料適量。 泡洋姜 洋姜 5000 克，鹽 1000 克，辣椒 500 克，五香粉 100 克，陳皮 80 克，花椒9 克，生姜片 5 片。 色澤鮮艷，清爽適口。如果鹽鹵上升，即可取出復(fù)腌。 腌朝鮮辣白菜 白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。 將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌 1 小時，壓干水分； 將其它調(diào)料放入沸水鍋中（加水 2020 克）熬約 5 分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約 45 天后即可食用。 將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中，密封 15 天可。 泡什錦菜 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共 2800 克，干辣椒 100 克，花椒 120 克 ，老姜 120克，食鹽 150 克，白酒 40 克，紅糖 80 克。 50 種咸菜腌制方法 醬八寶菜 黃瓜 1000 克，藕、豆角各 800 克，紅豆 400 克，花生米 300 克，栗子仁 200克，核桃仁 100 克，杏仁 100 克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬 2020 克，糖色 100克，醬油 1000 克。 將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。 泡五香黃瓜 鮮嫩黃瓜 5000 克，涼開水 1500 克，干紅辣椒 100 克，鹽 250 克，白酒 50克，五香粉 50 克，醬油 20 克。 醬萵筍 肥大嫩萵筍 3000 克，食鹽 50 克，豆瓣醬 150 克。 把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡 2 天，撈出瀝去水分； 將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。 將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后 放蓋。 風(fēng)味白菜 大白菜， 5000 克；鹽， 250 克；糖， 250 克；蘋果， 250 克；梨， 250 克；蒜， 50克；蔥， 100 克；花椒， 25 克；味精， 10 克； 將大白菜葉 稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。 預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干； 把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制 1 個月后即可 。 將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制 1 個月后即成腌蘿卜； 將蘿卜切成粗條，晾曬至干； 把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時離火，晾涼； 將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放 2 天后 ，蘿卜干回軟。將各種調(diào)料裝入紗布袋，封好口，放入鍋中，加醋、水 1000 克，熬出香味時，改微火再熬 10 分鐘，涼透后加白糖 100 克攪溶化為止。 泡酸辣蘿卜 青蘿卜 10000 克，干紅辣椒 100 克，精鹽 150 克，花椒 10 粒， 醋 20 克。 先將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡 20天后備用； 將豆角去筋后洗 凈瀝干，放入料湯內(nèi)，同時加入白酒，密封壇口， 10 天即為成品。 削去蒜頭須根，留 23 厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸? 用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器； 選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于 10度 15度的條件下，泡制 10 天即成。 腌過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非?？煽凇? 醬油花生 新鮮花生米 500 克，優(yōu)質(zhì)醬油 250 克。 腌辣韭菜花 韭菜花 10000 克，鹽 400 克，生姜 200 克，辣椒 50 克，料酒 50 克，花椒20 克。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡 1 周即成。 泡辣椒 尖鮮辣椒 500 克，鹽 60 克，白酒適量。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一； 泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸； 吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。放萵筍條及香料包，用竹片卡緊蓋上壇蓋添滿壇沿水，泡 1 小時即成。時間可根據(jù)季節(jié)而定，夏天一般 12 天；冬天一般為 34 天即可食用。 3。我第一次是邊償邊調(diào)，第一次就很成功呢。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸 20 分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。 需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發(fā)臭，因為不熬制的鹽水里面 會有一些雜質(zhì)存在。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。 方法三： 糖醋蒜： 10 斤鮮蒜頭、 6 斤紅糖、 1 斤醋、 6 斤水、 1 斤鹽。每天換一次水，這可以起到消毒的作用，還可以把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入干凈帶水封的壇子內(nèi)。先把 蒜收拾好裝壇，然后把所有的佐料放入鐵鍋 ,加入適量的水用小火燒開。然后密封壇子，放陰涼處，腌兩個半月就可以吃了 下面再附送一糖蒜汁作調(diào)料的菜譜： 蔥烤 酸甜三文魚 蔥烤酸甜三文魚 ,用淹糖蒜的湯汁做的 ,真是好吃。姜洗凈切片。姜洗凈切 片。再將湯料用水洗凈。再調(diào)入醋，蓋上蓋子用中火煲 2 小時。 再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮 50 分鐘。 最后， 可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮 2 分鐘后即可關(guān)火，根據(jù)自己的口味，放鹽調(diào)味即可。 八 靈芝香菇煲土雞 原料：靈芝 4 克（約 6 片