零點、宴會和送餐服務(wù)服務(wù)程序(17頁)-程序文件(完整版)
【正文】 明作業(yè) ,保持動作的穩(wěn)定 ,不要損壞餐具、物品 ,也不應(yīng)驚擾正在用餐的賓客 。 ,或親自陪送賓客到餐廳門口 ,并歡迎他們再來。 （四）送客服務(wù) 當(dāng)客人用完餐后，即將離開，值臺服務(wù)員應(yīng)主動上前為賓客拉椅中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 等。 員工 C 忙著為 金桂 廳客人斟酒，上菜，客人喝得比較厲害，員工 C 忙得不可開交，但一直都很順利，當(dāng)上小吃玉米糊時，已經(jīng)給客人上到桌前（每人一小碗），客人不小心將玉米糊打倒了，衣服被弄臟了， 手也被燙了。小姐，我們的菜按 400 元 /桌 配菜，要一點川菜 ， 員工 B 就按照客人的要求下單到廚房。員工 A： 先生，請留個聯(lián)系電話可以嗎？ 我們都是 X 集團的，沒有必要留。雖然我們的工作很嚴謹，但還是會有失誤之處，遭到賓客投訴。 （二）客人到達餐廳時。 （三）對客服務(wù) 。 供餐和餐間服務(wù)在星級飯店的各個餐廳之間形式不盡相同 ,但其對程序的基本要求是相通的。 ,應(yīng)主動為其拉開座椅 ,禮貌地詢問他們是否滿意。可以說 ,一個餐廳翻臺率的高低和翻臺速度的快慢 ,能夠反映出其營業(yè)水平和接待能力的優(yōu)劣。這位先生生氣地說： 四星級賓館，中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 安全感都沒有，你們必須要賠償損失。 毛巾服務(wù)： A、 客人坐定后，提供第一次毛巾服務(wù)。 B、服務(wù)，右手在前，右手在后， 先生 /女士，您的口布 C、客人離座時，整理口布，折成三角形放于骨碟右側(cè)或壓于骨 碟下展開。 收撤餐具必須輕拿輕放，不得損壞餐具 ，盡量不要發(fā)生碰撞聲響。 1 所有的撤臺、擺臺須在七 分鐘之內(nèi) 完成。 各位嘉賓，中午、下午、晚上好，歡迎光臨金葉餐廳，非常高興能為大家服務(wù)，我的名字是……，希望大家滿意，祝各位用餐愉快！ 五、 餐中服務(wù)： 冷菜用到余 1/3 時，按菜單順序出熱菜。 分羹類，切忌用勺往窩邊劃。 1 客人離座上洗手間或到別處去，應(yīng)清潔整理客人座前的餐具。 九、 結(jié)帳 弄清結(jié)帳方式； 清點酒水?dāng)?shù)量； 結(jié)帳。 七、送餐結(jié)束后，送現(xiàn)金或簽單至收銀臺 八、收餐 估計時間主動打電話詢問是否收餐； 收餐具時應(yīng)輕聲，并注意房間衛(wèi)生，同時清點餐具并檢查餐具有無破損； 如客人不在房間，請樓層服務(wù)員協(xié)助，及時收回餐具； 收回餐具請收銀員 在送餐餐具登記表上簽字； 將餐具送到洗碗間。 服務(wù)員送至廳房門口，并致歡送詞，目送客人離開。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 1席間若有弄翻醬油碟飲料杯等，應(yīng)迅速用餐巾或香巾為客人清潔，然后在臺上臟處再鋪上席巾。 遞菜時應(yīng)先女賓后男賓，先上賓后次上賓，順時針方向，最后才遞給主人。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 上菜的位置應(yīng)在副主任右邊的第一、二位客人之間。 二、 引領(lǐng)客人 客人由迎賓引領(lǐng)至廳房，服務(wù)員向客人問好，引領(lǐng)入座； 為客人拉椅入座，按先賓后主原則。 收撤時，要把所有剩有湯菜的餐具集中起來放置。 C、飲料供客人選擇（用托盤），開示飲料單 D、白酒斟倒分 八滿，紅酒斟倒 1/5 杯，洋酒斟倒 1 盎司 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 三、餐中服務(wù) 涼菜：上涼菜時每上一道涼菜報該道涼菜菜名。 C、 務(wù)員按先賓后主，女士優(yōu)先原則右側(cè)為客人服務(wù)， 先生 /小姐，請用毛巾 。這位先生給他朋友打電話了，結(jié)果手機真在他朋友哪兒（風(fēng)波終于平息了），這位先生不好意思地向主管道歉。 ,應(yīng)及時交給賓客或上交有關(guān)部門。 ,歡迎他們再
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