20xx年醫(yī)學(xué)專題—牛奶的安全與營養(yǎng)-文庫吧在線文庫
【正文】 。nrǔ),淡煉奶的主要(zhǔy224。o)，添加一定數(shù)量的植物或動(dòng)物蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等配料，除去其中幾乎全部水分而制成的粉末狀乳制品。ng)2630%、乳糖3537%、礦物質(zhì)5.7%。,調(diào)制(ti225。ozh236。主要成份的含量與奶粉相似。,奶油(nǎiy243。,稀奶油(nǎiy243。o),奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品。 nǎi)某些營養(yǎng)素的最重要途徑之一。,奶酪(nǎil224。,1特殊(t232。一則，如果用它作為主食，碳水化合物的比例較低，最好能配合一些淀粉類食物(sh237。,早餐(zǎo cān)奶,所以適合配合一點(diǎn)堅(jiān)果類食品，再加一點(diǎn)水果或蔬菜。,特 濃 奶,所謂(suǒw232。,高鈣奶,每100克普通(pǔtōng)牛奶的鈣含量在102~107毫克之間。ng)性。ngzhǐ)骨量丟失方面具有作用”。 nǎi),衛(wèi)生部公告稱：OMP是牛奶經(jīng)脫脂、膜過濾等方法獲得的牛奶蛋白組分，主要成分為乳鐵蛋白、乳過氧化物酶，產(chǎn)品具備新西蘭食品安全署出具的安全證明。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，進(jìn)口沒有國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)經(jīng)過衛(wèi)生部的批準(zhǔn)。做舒化奶，無非是解決乳糖不耐者喝了牛奶就脹肚子的麻煩(m225。 nǎi)?,喝奶的目的(m249。)時(shí)酸堿值約2.0，進(jìn)食后一小時(shí)則為4~5，正好可以把牛乳中的鈣變成離子而完全吸收。,第六十九頁，共九十三頁。i zh236。,第七十二頁，共九十三頁。),防止植物油變質(zhì)植物性油脂較不安定 改善口感經(jīng)過高溫烹調(diào),會(huì)產(chǎn)生對人體有害的自由基,也易產(chǎn)生不好的油味 成本低廉 油炸的食物(sh237。ng)反脂肪酸含量，除非反脂肪酸含量低于0.5克。 如果超過5％的熱量來自反式脂肪酸，就會(huì)對身體產(chǎn)生明顯的負(fù)面影響。 3. 上升甘油三酯。,第七十九頁，共九十三頁。,第八十一頁，共九十三頁。,如何減少(jiǎnshǎo)攝取反式脂肪酸呢？,(1)選軟性植物性奶油(nǎiy243。 美國規(guī)定到 2006 年 1 月 1 日食品標(biāo)示需列出反式脂肪酸含量,第八十五頁，共九十三頁。ng)的菜籽油取代。nɡ ji224。 nǎi)、還原奶、利樂包牛奶(ni產(chǎn)品可在室溫下保質(zhì)6個(gè)月以上，產(chǎn)品的主要成分與消毒奶相同。謝謝,第九十三頁，共九十三頁。攪拌型酸乳（stirred yoghurt):發(fā)酵(fā ji224。,內(nèi)容(n232。)中反式脂肪酸的含量,蛋糕 4.3 巧克力碎片餅干 1.2~2.7 炸薯?xiàng)l 0.7~3.6 脆餅 1.8~2.5 巧克力糖 0.04~2.8 白面包 0.06~0.7 參考數(shù)據(jù):1995年美國農(nóng)業(yè)部(USDA)食物(sh237。,第八十七頁，共九十三頁。jǐn)含反式脂肪酸,還含膽固醇與更多的飽和脂肪酸,寧可選擇較軟的植物性奶油。h233。i)一位叫做菲格的德國營養(yǎng)學(xué)教授發(fā)出這樣的告誡；將一份看上去“大油大肉”的濃汁肉排，與一盤反式脂肪做出的炸薯?xiàng)l擺在你的面前，選擇前者更有利于你的健康。,第八十頁，共九十三頁。ng)的影響,4. 干擾必需脂肪酸代謝。,對身體(shēntǐ)不良的影響,1.上升血液低密度脂蛋白膽固醇,下降高密度膽固醇,造成兩者比例的上升程度比飽和脂肪還糟。 歐洲國家，如丹麥政府于2003年就立法規(guī)定食品中加入的人工反式脂肪酸不得超過食品所含脂肪量的2％。ji224。這種 脂肪酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)和天然脂肪酸的順式結(jié)構(gòu)不同,所以稱為反式脂肪。,奶精的真面目,所謂”奶精”是屬于調(diào)味品，與牛乳制品及成份(ch233。,第七十頁，共九十三頁。nɡ)不耐癥,為什么我喝牛奶會(huì)肚子痛或拉肚子?,第六十八頁，共九十三頁。 nǎi)要飯前喝還是飯后喝?,飯后 喝 (不空腹(kōngf249。如果平日喝奶的確有點(diǎn)不舒服，可以選擇這類產(chǎn)品，而且(233。這個(gè)技術(shù)早就有了，只不過以前不擅炒作，市場反應(yīng)平平，結(jié)果銷聲匿跡而已。,第六十一頁，共九十三頁。nb225。,特侖蘇牛奶(ni,高鈣奶,本來，向牛奶里面添加大量的鈣，是一件很有技術(shù)難度的事情。,特 濃 奶,國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心 選擇了市場上7個(gè)標(biāo)有“特濃奶”字樣的樣品進(jìn)行了抽檢，然后與國家現(xiàn)行的純鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn)(fāxi224。,早餐(zǎo cān)奶,但如果時(shí)間很緊，沒有辦法吃早餐呢？那時(shí)候，僅僅喝一盒牛奶，的確比不喝要好得多，但是營養(yǎng)均衡方面還不夠全面。w249。如果蛋白質(zhì)含量標(biāo)明≥1.0克，那就屬于(shǔyg/100g、VitB2350700181。o),奶酪保存了幾乎全部的乳脂肪和脂溶性維生素、75%的蛋白質(zhì)、某些水溶性維生素（特別是像VitB1和 VitB2與蛋白質(zhì)結(jié)合(ji233。shū)的食品，氣味很臭，但是口味卻非常好，就像中國的臭豆腐一樣。此外還含有(h225。g/100g、VitD0.5181。 nǎi)分離出來的稀奶油經(jīng)殺菌、成熟、攪拌壓煉而成的牛奶(ni 加工：改變酪蛋白與乳清蛋白的比例、 補(bǔ)充乳糖的不足、 強(qiáng)化維生素A、D、BBC、葉酸 強(qiáng)化微量元素,第四十一頁，共九十三頁。 如嬰兒(yīng 233。,第三十八頁，共九十三頁。,奶 粉,根據(jù)乳粉加工所用原料和加工工藝可以將乳粉分為(fēn w233。,奶粉(nǎifěn)(milk powder),乳粉又名奶粉，它是以新鮮牛乳為原料(yu225。nrǔ),又稱無糖煉乳，將牛奶(ni,第二十九頁，共九十三頁。nrǔ)(condensed milk),煉奶為鮮牛奶（或脫脂牛奶）加蔗糖（或不加蔗糖）經(jīng)真空(zhēnkōng)濃縮而制成的一種奶制品。,第二十五頁，共九十三頁。i)更稀，可直接飲用的飲品稱之為飲料型酸乳。ng)水解 （2） 刺激胃酸分泌 （3）促進(jìn)益生菌增殖,第二十
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