【正文】 nd gentlemen who serve the ladies and gentlemen，這一宗旨深深地滲透到公司的每一管理層。譬如，首先，管理者應(yīng)高度重視員工宿舍、員工餐廳的建設(shè)，為員工提供各種文體活動(dòng)場(chǎng)所，豐富員工的業(yè)余精神生活，真正為員工營(yíng)造一個(gè)“家外之家”。西方酒店特別注重信息共享，其主要表現(xiàn)在：讓員工了解酒店經(jīng)營(yíng)績(jī)效、財(cái)務(wù)目標(biāo)、長(zhǎng)期目標(biāo)、新技術(shù)信息、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)等；讓員工能使用顧客信息，作為個(gè)性化服務(wù)的依據(jù)；確保酒店信息的上傳下達(dá)與橫向流動(dòng)的順暢與及時(shí)，強(qiáng)化內(nèi)部溝通。通過(guò)授權(quán)，給員工一定的自由空間，能使員工增強(qiáng)責(zé)任感，充分發(fā)揮其內(nèi)在的潛力和創(chuàng)造力，提高工作效率并有利于培養(yǎng)、造就人才。，實(shí)現(xiàn)自己的抱負(fù)根據(jù)馬斯洛的需要層次理論，自我實(shí)現(xiàn)是人類需要的最高層次，也是最大的追求。其中職業(yè)生涯開(kāi)發(fā)計(jì)劃是關(guān)鍵，主要包括自我分析、職業(yè)選擇、制定崗位工作等，而且這種開(kāi)發(fā)呈動(dòng)態(tài)性，定期評(píng)估，并要確定下一步新的職業(yè)開(kāi)發(fā)方向。喜來(lái)登酒店集團(tuán)為每個(gè)員工設(shè)立培訓(xùn)與發(fā)展追蹤檔案，員工在提升前必須完成酒店的一系列培訓(xùn)。、日、歐等的企業(yè)均甚重視把ES(EmoloyeeSatisfaction)策略引入企業(yè)的人力資源管理中，從而給人力資源的開(kāi)發(fā)與管理，開(kāi)拓了新視野。在未來(lái)激烈的人才競(jìng)爭(zhēng)中，只有真正實(shí)現(xiàn)了人性化管理的酒店才能取勝，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。二、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度確保將安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)酒店每年與各部門主管領(lǐng)導(dǎo)簽定《消防安全管理責(zé)任書》，做到有據(jù)可查，有法可依?；仡櫩偨Y(jié)幾年來(lái)安全工作情況，我們始終牢固樹(shù)立了“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的工作方針，深化了思想認(rèn)識(shí)、增強(qiáng)了抓好安全工作的責(zé)任感、使命感和緊迫感。一、市場(chǎng)定位根據(jù)我們酒店的裝修和當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng)情況，應(yīng)建立以當(dāng)?shù)仄髽I(yè)、政府為主體，廣大工薪階層為輔助的消費(fèi)群體，定位以中高檔菜肴為主，結(jié)合當(dāng)?shù)夭讼禐檩o的市場(chǎng)定位格局。C、面點(diǎn)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖叮M(jìn)不同品種小吃，追求形式多樣化。要知道，技藝水平只能代表過(guò)去，有經(jīng)驗(yàn)、乏理論的工匠是很難有所建樹(shù)的，況且，在煙熏火燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。不足之處，敬請(qǐng)批評(píng)。因此，要避開(kāi)這一點(diǎn)，就要簡(jiǎn)化制度，實(shí)施“瘦身”計(jì)劃，就要把平時(shí)經(jīng)常使用的日常管理（比如出勤、著裝等）、標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)、商務(wù)禮儀、衛(wèi)生制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等不斷地向他們進(jìn)行灌輸，讓他們耳熟能詳，信手拈來(lái)，制度就容易落到實(shí)處。因此，在管理餐飲酒店人員時(shí)，如果能采取“自治”的方式，開(kāi)展自我管理，往往能夠起到更好的推動(dòng)效果。通過(guò)管理“自治”，作為餐飲酒店可以實(shí)現(xiàn)低成本管理的效果，所花費(fèi)不多，但卻容易讓制度落地，可謂一箭雙雕，一舉兩得。在酒店人員實(shí)施管理當(dāng)中，不要忘了在管理當(dāng)中，教給他們?nèi)绾稳プ?，讓酒店的員工明白，酒店的管理是幫助他們提升的，是為他們服務(wù)的，這樣就可以消除他們對(duì)于管理人員的戒備心，從而能夠更好地認(rèn)識(shí)酒店管理的意義。人性化的管理是基于管理理性的基礎(chǔ)上的，更多地關(guān)注了被管理者的感受與接受程度、接受方式。比如，有的酒店推出“總經(jīng)理接待日”，“總經(jīng)理與您面對(duì)面”等，就是通過(guò)這種一對(duì)一的溝通方式，了解酒店員工，尤其是基層員工的生活狀態(tài)，工作狀態(tài)，心理狀態(tài)。托管式管理要與餐飲酒店有效嫁接。管理出效益?？梢宰尣惋嬀频曩Y源聚焦做好經(jīng)營(yíng)。近年來(lái)，隨著連鎖餐飲酒店的不斷出現(xiàn)，一些專業(yè)化的餐飲管理公司應(yīng)時(shí)而生，于是，托管式的管理便被很多餐飲酒店引入進(jìn)來(lái)。畢竟，人不是神，都有犯錯(cuò)誤的時(shí)候，通過(guò)給予改正的機(jī)會(huì)，有時(shí)可以間接地達(dá)到鞭策的效果和作用。餐飲酒店的人員很多都是出身農(nóng)村，他們有著不同尋常的生活和工作壓力，因此，在管理當(dāng)中，如果能夠給予他們?nèi)诵曰墓芾矸绞?，則更容易受到他們的歡迎和青睞，他們更喜歡潛移默化、和風(fēng)細(xì)雨式的管理方式。作為餐飲酒店，無(wú)論是基層管理人員的大堂經(jīng)理，還是前廳經(jīng)理，抑或是一般的服務(wù)員，甚至廚師，他們都是需要不斷地學(xué)習(xí)和提升的，有的酒店甚至每周專門辟出一定的時(shí)間來(lái)組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，其實(shí)，這都是灌輸酒店管理理念和動(dòng)作的好時(shí)機(jī)。這要比外聘一個(gè)管理人員，用餐飲酒店人員不容易懂的章法去“強(qiáng)加”管理要好很多，且這種方式，更容易得到他們的認(rèn)可并最終執(zhí)行。制度化管理是餐飲酒店人員管理的基礎(chǔ)和保障，一個(gè)沒(méi)有章法的餐飲酒店注定會(huì)在經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)中破綻百出，從而難以做強(qiáng)、做大。餐飲酒店員工的管理，制度化仍然不可缺少。另外，我作為餐飲部的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的各個(gè)工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對(duì)菜肴的反饋意見(jiàn)，定期組織廚房與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。六、后廚制度的建立和督促制度建立和完善是保證后廚高效運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)，根據(jù)運(yùn)作情況來(lái)逐步完善各項(xiàng)管理制度，員工的獎(jiǎng)罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚。具體如下：A涼菜涼菜的好壞，通常決定一桌宴席成敗，所以涼菜給客人的第一印象非常重要，因此在涼菜上重點(diǎn)突出一下幾點(diǎn)：味型上以咸、鮮、麻、辣、酸、香甜為主；品種上多樣，有蔬菜、豆類、水產(chǎn)海鮮、野味、干菜、禽蛋等為主。廚房是餐飲的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。由于酒店開(kāi)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)了有些設(shè)備已經(jīng)老化，在酒店精心維護(hù)保養(yǎng)下，設(shè)施設(shè)備基本運(yùn)轉(zhuǎn)正常，但還存在一些問(wèn)題如探頭靈敏度下降常出現(xiàn)誤報(bào)等，給酒店安全帶來(lái)影響。酒店每年組織全店員工開(kāi)展兩次滅火實(shí)戰(zhàn)演練，每季度對(duì)全店員工進(jìn)行一次消防法律知識(shí)、消防器材使用、滅火逃生知識(shí)等培訓(xùn)，每月對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)進(jìn)行一次現(xiàn)場(chǎng)模擬培訓(xùn)，注重培訓(xùn)與實(shí)戰(zhàn)、考核相結(jié)合。四、結(jié)語(yǔ) 管