【正文】 安排，認(rèn)真完成組長(zhǎng)布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。（2）、根據(jù)不同烹調(diào)要求，對(duì)蔬菜原料進(jìn)行摘洗。工作職責(zé)：（1）、服從組長(zhǎng)安排，認(rèn)真完成組長(zhǎng)布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。作業(yè)程序：（1）、清潔工作臺(tái)，取出備齊調(diào)味汁等用料。（9）、洗晾抹布，整理用具，固定位置，擺放整齊。（5）、合理用料、準(zhǔn)確配份，把好品質(zhì)、成本關(guān)。（5）、部分主料根據(jù)烹調(diào)要求進(jìn)行腌制及上漿。工作職責(zé)：（1）、服從組長(zhǎng)安排，認(rèn)真完成組長(zhǎng)布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。（9）、負(fù)責(zé)冰箱中原料數(shù)量和質(zhì)量的控制。（7）、切好的原料按要求區(qū)分用途和領(lǐng)用時(shí)間并標(biāo)識(shí)。（3）、負(fù)責(zé)冷菜質(zhì)量的把關(guān)，保證出品及時(shí)，口味裝盤符合規(guī)格要求。（2）、備齊冷菜用原料、調(diào)料，準(zhǔn)備相應(yīng)的工具、盛器及餐具。（2）、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不符合口味及規(guī)格要求的主食、點(diǎn)心不出售。（8）、負(fù)責(zé)冰箱內(nèi)原料、半成品數(shù)量、質(zhì)量的控制。（7）、開餐結(jié)束，清潔、清理冰箱，將剩余食品及調(diào)味品分類放入冰箱，并有保鮮措施。（4）、嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，把好燉品質(zhì)量關(guān)。（4）、接收菜單，按規(guī)格裝盤，及時(shí)傳送到出菜口。（2）、負(fù)責(zé)加工制作各式蒸菜，保證出品及時(shí)，口味、裝盤符合規(guī)格要求。（2）、備齊蒸菜所需的原料、調(diào)料、準(zhǔn)備相應(yīng)的盛器及餐具。（3）、了解基本的菜肴質(zhì)量知識(shí)，檢查出品質(zhì)量及衛(wèi)生。（5）、將有質(zhì)量問(wèn)題的菜品退回各制作崗位補(bǔ)救或返工。、成本預(yù)算等，并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，修訂菜譜，使之更符合市場(chǎng)要求，滿足顧客需要。，制作不同的鹵汁。，研制新菜品。，開收醬料檔。，注意分割利用，提高切削率。，并解答簡(jiǎn)單問(wèn)題。、器具的衛(wèi)生，搞好承擔(dān)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。，防止積壓。六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作炒鍋主管崗位職責(zé)一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。七、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。六、注意個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。第五篇：廚房崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)、安全、組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。組織下屬員工參加培訓(xùn)，研究菜肴，創(chuàng)新品種，學(xué)習(xí)企業(yè)理念，加強(qiáng)消防意識(shí)，確保工作安全進(jìn)行。合理利用原料，有效控制成本。負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開關(guān)是否正常。 :(1)清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛(ài)護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)廚師長(zhǎng)處理。注意個(gè)人衛(wèi)生。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充。廚師崗位職責(zé)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；加工菜肴必須認(rèn)真對(duì)待，做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物；烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為顧客提供可口的飯菜；廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；隨時(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈；烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；每天餐后要將廚房?jī)?nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具區(qū)分，及時(shí)清理廚房門前廢棄物和垃圾；檢查廚房?jī)?nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無(wú)泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全；愛(ài)護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況、衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況，檢查原料質(zhì)量。八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。十、完成沾板主管布置的其他工作。四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)。四、服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，安排。三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的存放。八、檢查本崗的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。十一、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。妥善處理突發(fā)事件。面點(diǎn)主管崗位職責(zé)一、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。十、檢查各班組原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。，根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)向廚師長(zhǎng)反應(yīng)，以防滯貨、脫銷。，按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工。炒鍋廚師崗位職責(zé)炒鍋廚師在廚師長(zhǎng)和主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)菜品的烹制工作。，控制食品成本和毛利率。，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。（1）、負(fù)責(zé)廚房各崗位地面衛(wèi)生的清掃；（2）、負(fù)責(zé)廚房各區(qū)域地溝的清理、清掃。作業(yè)程序：（1）、清潔窗口衛(wèi)生，整理竹夾，作好營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備。（6）、清潔、清掃工作場(chǎng)地及用具衛(wèi)生。（6）、主動(dòng)征詢意見(jiàn)，不斷提高出品質(zhì)量。（8）、根據(jù)銷售情況，填報(bào)預(yù)購(gòu)單。（8）、負(fù)責(zé)設(shè)備，工具、用具的衛(wèi)生清潔、維護(hù)和保管、固定位置、擺放整齊。（2）、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不符合標(biāo)準(zhǔn)及口味要求的燉品不出售。（3）、加工制作餡心及其它半成品，切配各類料頭，蒸制主食。（4）、合理使用原料，準(zhǔn)確控制成本。（6）、開餐結(jié)束，清潔整理冰箱，剩余食品及調(diào)味汁分別保鮮。（7）、維持個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，清潔冰箱及工具、用具等。1冷葷崗位職責(zé)與工作程序執(zhí)行：冷葷廚師直接上級(jí)：特色組組長(zhǎng)工作要求：（1）、按標(biāo)準(zhǔn)要求，烹制具有九頭鳥特色的各式冷菜，并確保口味純正品質(zhì)優(yōu)良。（3）、大案依規(guī)格要求對(duì)禽、畜類原料進(jìn)行細(xì)加工處理。（5）、小案負(fù)責(zé)蔬菜原料及小料頭的準(zhǔn)備，并切制。（9）、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，填報(bào)預(yù)購(gòu)單。作業(yè)程序：（1）、準(zhǔn)備配菜用具，備齊各類配菜筐、盤及調(diào)味料等。工作職責(zé)：（1）、服從組長(zhǎng)的安排，認(rèn)真完成組長(zhǎng)布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。（5）、為烹調(diào)好的菜肴提供相應(yīng)餐具，整理菜肴進(jìn)行盤飾。（4）、檢查核對(duì)配菜質(zhì)量、數(shù)量及把好出品質(zhì)量關(guān)。（6）、根據(jù)銷售情況，填報(bào)預(yù)購(gòu)單。（5）、負(fù)責(zé)搞好個(gè)人衛(wèi)生，責(zé)任區(qū)衛(wèi)生及工具、用具衛(wèi)生。（6）、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，填好預(yù)購(gòu)單。（10）、負(fù)責(zé)冰柜中原料數(shù)量、質(zhì)量的控制。（2）、定期給水產(chǎn)活養(yǎng)池?fù)Q水、增氧。（4）、做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作。（6）、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。權(quán)限：對(duì)所屬下級(jí)有監(jiān)督檢查權(quán)、報(bào)告審核權(quán)、考核權(quán)、獎(jiǎng)懲權(quán)、指揮權(quán)。（2）、督促本組廚師及時(shí)做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作。（7）、督導(dǎo)本組員工做好設(shè)備、用具的清潔、維護(hù)和保管工作。爐灶組長(zhǎng)工作職責(zé)直接上級(jí)：正副廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：爐灶組組員工作重點(diǎn)：（1）、督導(dǎo)爐灶廚師按標(biāo)準(zhǔn)要求，烹制出色彩鮮明、芳香濃郁、風(fēng)味純正、