【正文】 。半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存，嚴格執(zhí)行不同食品貯存條件的要求，及時存放于專用冰箱內。禁止重復使用一次性餐具。七、餐具洗滌劑、消毒劑、消毒設備應符合國家有關規(guī)定。三、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效合格的健康證明并經培訓合格后方可上崗。九、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害或超過保質期的食物、原料。三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。十一、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。四、留樣冷藏箱定期進行維護和消毒，留樣容器在每次留樣前消毒。必須立即存入專用留樣冰箱內。，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；，回來后用流水洗手；。食品原料粗加工產生的垃圾（）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處置；泔水類垃圾（）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。副組長負責食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項措施，并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上）。學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度，堅持四定（，并定期檢查；，消滅“四害”； （）；，餐廳內不得吸煙； ，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；，回來后用流水洗手； 。，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料。五、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓，并建立培訓檔案。五、食品添加劑貯存專柜應標識“食品添加劑”字樣并上鎖。采用洗碗機清洗的，按設備使用說明進行清洗。三、餐廚廢棄物應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。五、負責實施加工制作食品管理。包括鮮(凍)畜禽肉類及制品、水產品、糧食及制品、速凍食品、食用油脂、熟肉制品、調味品、乳及乳制品、酒類、飲料、罐頭、食品添加劑，集中消毒餐飲具等類產品。六、采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。二、運輸操作規(guī)程要求運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。、冷凍柜(庫)內貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。(七)加工用容器、工具應符合下列規(guī)定。，設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。(六)用于烹飪的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求(一)餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。(五)留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。(二)學校食堂接師生投訴感官異?；蚩梢勺冑|食品時，應及時撤換該食品，并同時告知備餐人員作出相應處理，并對同類食品進行檢查。(三)各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。(二)留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。(三)應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。(三)操作時應避免食品受到污染。(三)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。(三)易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。(三)冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。(二)采購時應索取購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源。三、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、批次出廠檢驗報告書復印件。二、發(fā)生食物中毒事故后，應立即處置，積極救治患者，防止事故擴大。食品安全管理人員職責一、負責實施食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。餐用具清洗消毒制度一、清洗、消毒、保潔設施設備的大小和數(shù)量滿足加工經營需要。不符合使用標準的食品添加劑不得使用。從業(yè)人員健康管理和培訓制度一、食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作，健康證明有效期一年。二、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒?！妒称钒踩ā芳坝嘘P法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。學校食堂食品添加劑使用管理制度，食堂不得貯存亞硝酸鹽；，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，；，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。古浪縣大靖第二小學2015年9月第四篇：學校食堂食品安全管理制度學校食堂食品安全管理制度匯編目 錄 學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。古浪縣大靖第二小學學校食品安全工作領導小組及工作職責為深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，切實提高全校師生應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，根據教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《省教育廳關于印發(fā)〈貴州省校（園）食堂食品管理制度〉的通知》要求，特制定學生營養(yǎng)改善計劃學校食品安全工作領導小組及工作職責：一、食品安全工作領導小組：組 長：張世禮副組長：俞中虎 張琚川 張家平李雙福 成 員：各班班主任二、工作職責：負責學校學生營養(yǎng)改善計劃的組織實施工作，做好學校食堂學生集體用餐的食品衛(wèi)生安全管理；、驗收工作，根據“實名制”管理辦法做好資金的核算、管理，按要求將食品采購、資金運行、供餐食譜、就餐人數(shù)等定期進行公示和小結；、合理地做好供餐食譜的搭配，堅持零利潤，確保供餐質量；、培訓、監(jiān)督、管理，提高思想道德素質和業(yè)務水平。古浪縣大靖第二小學 學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強學校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。古浪縣大靖第二小學學校食堂庫房管理制度，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；，做好出入庫記錄；“三無”；，物品規(guī)整，保證通風良好；，安全有效；，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；，造成紕漏，將追究庫房管理人員。，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考