【正文】 罐經(jīng)常倒換,用洗滌劑水刷干凈,用清水沖凈。熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。二、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。四、公共場所管理制度及禁示制度公共場所應符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間臟物，每次發(fā)現(xiàn)扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。到衛(wèi)生防疫站預約體檢時間，按期到防疫站辦理健康證。在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間?；瘜W消毒后的公共用品用具應用凈水沖去表面的消毒劑。臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。不亂放、掛或晾曬衣物等。二）客用口杯、茶杯消毒制度消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉清潔劑：餐具洗滌劑消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布存放工具：茶杯儲存柜程序1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵筐一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。隨時清除垃圾、雜物?；蛴脤ｉT的玻璃擦擦洗亦是很好的辦法。衛(wèi)生培訓計劃應明確培訓目的、培訓內(nèi)容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間，部門負責人應參照實際情況，保證計劃的可實施性。退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，一個月內(nèi)重犯記過一次。公共場所應做好以下衛(wèi)生工作：1）公共場所環(huán)境復雜，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；2）從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查；3）對供公眾使用的器具，應嚴格執(zhí)行消毒管理，杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病；4）公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作；5）公共場所顧客逗留時間短，存有依賴思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變臟、變亂。五、中央空調(diào)新風機組（新風柜）進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次。防止食品交叉污染。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。(2)用濕布擦洗柜內(nèi),如有污物用清洗劑擦凈。鍋衛(wèi)生管理標準(1)將鍋用大火燒至要見紅。(4)標準:灶臺干凈無油垢,熄火時無黑煙漏水槽衛(wèi)生管理標準(1)用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上,提漏斗,將雜物倒入垃圾桶,安好漏斗。(3)移回原處,碼放整齊。(2)用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風口。(2)需用水泡的原料要換水,原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。1油古子衛(wèi)生管理標準(1)觀察剩余的油是否變質(zhì)。1滅蠅燈衛(wèi)生管理標準(1)關(guān)掉電源。(5)標準:光亮、清潔,無水跡油泥,不沾手。1干貨貯存柜衛(wèi)生管理標準(1)把柜內(nèi)外用洗滌劑水擦拭干凈。(2)用清水洗凈, 洗碗機內(nèi)高溫消毒至干爽。(2)塑料筐干凈。(2)把罐頭類擦干凈,檢查是否依次整齊地碼在貨架上。2墩子衛(wèi)生管理標準(1)每天將墩子放入池中,熱水沖洗。(3)把要放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。(6)在存放的凍鴨化凍時不得拆箱,將鴨子直接放在地上。使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。大酒店2011年12月1日第三篇：《酒店衛(wèi)生管理制度》《酒店衛(wèi)生管理制度》一、目的 為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予25元的處罰?？梢蓚魅静』颊唔氹S時進行健康檢查，明確診斷。（二）供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。（八）客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應分類清洗。（二）室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。（四）發(fā)生傳染病或健康危害事故時，經(jīng)營單位應立即停止相應經(jīng)營活動，搶救受害者脫離現(xiàn)場,迅速送病人到醫(yī)療機構(gòu),協(xié)助醫(yī)務人員救治事故受害者，采取預防控制措施，防止事故的繼發(fā)。2清潔劑：去污粉、洗衣粉。食品衛(wèi)生（1）食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離；（2）廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上；（3）從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。服務員必須每年體檢一次，并進行衛(wèi)生知識培訓。上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。三、考核物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。二、內(nèi)容（一）食品衛(wèi)生基本保障食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。要求器皿要完全浸入水中，浸泡510分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。（五）預防化學及農(nóng)藥中毒勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。食品衛(wèi)生管理標準參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。二、內(nèi)容衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。檢查內(nèi)容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（具體負責：馮忠茹）供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。四、公共場所管理制度及禁示制度公共場所應符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。4 體檢結(jié)果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。（三）餐飲部衛(wèi)生管理制度個人衛(wèi)生（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服；（2）上班前和大小便后要洗手；（3）要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝