餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力考核試卷a卷-含答案-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（ ）罰款。 A、培訓(xùn)證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 1集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（ ）。2《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為( )年。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。（ ）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動(dòng)性肺結(jié)核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部3餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。B、烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。A、嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量 B、選用高效的品種C、選用低毒的品種 D、選用低殘留的品種 以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說(shuō)法正確的是（ ）。食品安全是指食品的良好性狀 , 主要包括哪幾方面( )。A、熟食品在1060℃超過(guò)2小時(shí)B、宜腐原料在80%的濕度下長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存C、半成品食品在25℃溫度下儲(chǔ)存超過(guò)30天D、熟食品在1060℃不超過(guò)2小時(shí)1患有( )的人員不得從事直接接觸食品的工作。（ ）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存采購(gòu)清單。 1（ ）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)可以再次使用。 （ ）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。A、虛假、夸大的內(nèi)容 B、疾病預(yù)防功能的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號(hào) D、疾病治療功能的內(nèi)容1量化分級(jí)管理的評(píng)分依據(jù)包括( )。A.“最好在……之前食用”。 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)餐用具的食品安全要求：（ ）。4《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（ ）的服務(wù)活動(dòng)。 A、1個(gè)月 B、3個(gè)月 C、6個(gè)月 D、12個(gè)月 3有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是（ ）。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。2發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要1食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（ ）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定?！妒称钒踩ā返谝话俣龡l規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款
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