廚師個人工作計劃五篇-文庫吧在線文庫
【正文】 為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。對此，制訂本計劃： 一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒?！ ?對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進行了解?！ ∫弧⒔⑿l(wèi)生組織機構(gòu)。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗收檢查，獎罰兌現(xiàn)?！ ?為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)處理?！ 》繂T工獎懲條例 對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵： 一、完成銷售計劃或工作任務(wù)，成績突出的。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟??！ ×?、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或 倍予以罰款。 十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款 元?！ 《⒔?jīng)營方面 我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量?！ ⌒r工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。1檔調(diào)往4檔。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利?！ 【拧⑴洳巳藛T不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的 倍罰款?！ 《?、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰?！ ∥?、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的?！ ?酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)證并每年進行休格檢查?！ ?墻壁潔凈，堅持五無既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負責(zé)隨時清掃制作間地面衛(wèi)生?！ ∷?、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報廚師長處理。 成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識?！ N師個人工作計劃五篇(三) 新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造情滿XX，舒適家園這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下： 一、以出品為龍頭，增加餐飲的核心競爭力，打造XX美食，美食XX這一品牌，營造食在XX這一良好口碑， 一樓的出品主要以快為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以穩(wěn)住一樓為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯，領(lǐng)導(dǎo)通過活動看了以后，對學(xué)校里食堂工作很滿意”等。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進行調(diào)整，從而增強工人們體質(zhì)，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。嚴(yán)
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