餐飲安全管理制度(7篇)-文庫吧在線文庫
【正文】 一、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。 (2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。 (6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。 (2)提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標注冊證等）。 經(jīng)營者查驗食品質(zhì)量、核對食品標識的主要內(nèi)容：中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；商標、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式； 根據(jù)食品的特點和使用要求，需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量； 限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。 （四）食品儲存運輸制度 食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，儲藏食品應隔墻離地 20公分，存放食品的倉庫通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內(nèi)無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質(zhì)食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。對庫存食品進行清理查驗，自覺抵制不合格食品。 食品安全管理員根據(jù)單位法定代表人 (負責人 )的授權(quán)具體承擔以下職責： (1)建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實 。 食品經(jīng)營企 業(yè)的食品安全管理人員應當接受食品藥品監(jiān)管部門隨機進行的監(jiān)督抽查考核。 (5)督促處置不合格食品 。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不 符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運輸車輛外，人不離車，運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。 （三）從業(yè)人員健康制度 食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。以上材料規(guī)范存入 “ 一戶多檔 “ 檔案內(nèi)。 餐飲安全管理制度篇 6 （一）進貨與供貨商檔案相對應制度 執(zhí)行食品業(yè)戶 “ 一戶多檔 “ 制度。 (9)食堂應當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。 (4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。 四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證 上崗工作。 應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1