【正文】 秩序，并加強(qiáng)對員工的教育。 乙方必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正當(dāng)使用廚房的各項設(shè)施。 如乙方因違反合同約定，甲方有權(quán)要求乙方及時整改，如乙方仍不能達(dá)到其要求，甲方有權(quán)終止合同。 嚴(yán)禁采購 “ 三無 ” 產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。 一、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。 四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時間。 學(xué)校食堂的管理制度和方案怎么寫篇 9 烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。 銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。 四、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，制定崗位責(zé)任制，落實(shí)責(zé)任，獎懲逗硬。 十一、食堂工作人員不得在食品 加工及銷售場內(nèi)吸煙。 積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的 調(diào)查和處理。采購食品及原料應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。加工前先檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有害有毒食品部加工，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，清洗過的食品不落地存放，整個加工過程由 輪流值班員統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。 每天要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。 愛護(hù)公物。工作期間必須穿工作服、帽，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工等）應(yīng)洗手消毒。 值周教師：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。每日早上主廚師及時公布當(dāng)日中、晚餐 菜譜及次日早餐安排，并注明掌勺廚師。 ③ 違反食品搭配禁忌原則。 加強(qiáng)衛(wèi)生工作，確保食品、餐具、環(huán)境和個人的衛(wèi)生 。 安全操作制度 餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。 食品做到生熟分開放置。 門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。 1無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。 采購、驗收、保管制度 一、物資采購流程： 采購人填寫請購單 (采購計劃 )→ 采購部門負(fù)責(zé)人審批 → 經(jīng)理審批 → 采購。 每月底清倉一次，庫存物資統(tǒng)一過秤，庫存物資與帳目相符。入庫食品要標(biāo)明進(jìn)貨日期，并做到先進(jìn)選出，易變質(zhì)者先用的原則，盡量縮短貯存期。標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先用。若發(fā)覺食品與證件不符，食品被污染或有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象等，堅決不與選購。 四、銷售衛(wèi)生制度 （一）銷售直接入口食品必需加蓋加罩。 （二）蔬菜的粗加工，必需在蔬菜專用粗加工場所進(jìn)行，要檢查蔬菜是否新奇，有無變質(zhì)、腐爛、徹底去除不行食蔬菜、檢查有無泥沙、雜質(zhì)、昆蟲、洗凈可食用的新奇蔬菜，仔細(xì)做好揀、洗、漂、切。已消毒和未消毒的餐（飲）具應(yīng)分開存放，并在餐（ 飲）具貯存柜上有明顯標(biāo)識，餐（飲）具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。 （六）管理同學(xué)用餐，做到衛(wèi)生用餐，有秩序地用餐，教育同學(xué)不鋪張糧食。管理各種炊具物品。無證人員不準(zhǔn)上崗。不準(zhǔn)進(jìn)人情貨、假貨、劣貨。 工作人員操作時必須穿好工作服，戴好帽子，進(jìn)入防蠅間時必須戴好口罩。除四害藥品要嚴(yán)格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。若有因個人操作不當(dāng)而引起的食物中毒事故，則由個人負(fù)責(zé)。 1每天結(jié)清食堂開支，做到帳目清楚、明細(xì)。 要保持工作場所整潔，定期打掃衛(wèi)生。冰箱內(nèi)儲存食品必須生、熟分開。不準(zhǔn)購進(jìn)已過保質(zhì)期的食品。 工作仔細(xì)負(fù)責(zé)，抓好窗口文明，實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做到師生滿足。平常常常檢查菜譜執(zhí)行狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時解決。 （三）要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量。（六）用于加工處理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 （五）不得銷售不潔食品。 （三）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，均不得從事接觸直接入口食品工作。 （一）禁止選購以下食品 腐敗變質(zhì)：油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 （四）用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有生食品、半成品和熟食品等標(biāo)識，并嚴(yán)格分柜存放。 留樣數(shù)量：每個品種不少于 100g。 驗收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。 防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。 1講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤 換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。 工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。 人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。 窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。 以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止，同時承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 五、獎懲 食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳食管理委員會報膳食委員會會酌情給予 100 元 — 300 元獎勵。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。 （三）環(huán)境衛(wèi)生 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水 儲藏 室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 要做到 生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。 樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。負(fù)責(zé)打菜的師生要排好隊在固定窗口。食堂炊事員實(shí)行值班輪流制。 五、個人衛(wèi)生： 個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)，戒指 開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手、制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處 學(xué)校食堂的管理制度和方案怎么寫篇 12 因此，為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。 課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。 七、食堂員工應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進(jìn)入操作程序，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。 學(xué)校食堂的管理制度和方案怎么寫篇 10 為了強(qiáng)化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴(yán)防安全事故的發(fā)生，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序，根據(jù)衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定及學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。三餐工作時間戴