【正文】 貴公司同意并負責(zé)添置。 衛(wèi)生隨時保持，并做好離崗后善后工作，關(guān)好水、電、氣、門、窗。 公司食堂承包方案（精選篇 2） 一、承包方式 食堂實行工資定額包干 +變動工資考核； 餐廳實行全額承包經(jīng)營。 六、服務(wù)對象 食堂：滿足生產(chǎn)區(qū)員工的就餐； 餐廳：滿足生活區(qū)員工的就餐，兼帶外來人員就餐和客戶招待就餐。 十、承包方產(chǎn)生的凈利潤， 40%為調(diào)節(jié)金儲存， 60%作為年終分配，其分配方案由主管部門制定，并報公司領(lǐng)導(dǎo)審核后實施。米飯不限量供應(yīng)，但嚴禁浪費。 四 .采購供應(yīng) ：由采購負責(zé)人員與稽查人員聯(lián)合對供應(yīng)商進行評估，評估內(nèi)容為：合法性、供應(yīng)能力、衛(wèi)生條件、價格。 ２、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。 六 .主糧倉 、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。 （ 2）每周一公布出當(dāng)周每一天的菜譜；做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。 三、原材料的采購 （ 1）大宗原材料采購 肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，（務(wù)必是區(qū)教委中標(biāo)單位）送貨上門。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。 （ 4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。 中晚餐主食：以米飯為主，配以各式面食：揚州 炒飯、雞蛋炒面、肉絲炒粉、不少于 5 個品種，副食，營養(yǎng)自選快餐，不少于 10 個品種，風(fēng)味小吃，主要供應(yīng)各種風(fēng)味小吃如：沙縣小吃、混沌、餃子、刀削面、燒臘、西點等。 加工前將食材菜品清洗干凈、清洗過程中要勤換水。根據(jù)各級關(guān)于加強學(xué)校食堂管理工作精神要求，結(jié)合我校實際，特制定《學(xué)年度食堂大宗食材采購招標(biāo)方案》。食品中污染物限量應(yīng)符合GB2762— 20__標(biāo)準，食品中農(nóng)藥殘留量符合 GB2763— 20__標(biāo)準。 發(fā)布招標(biāo)公告： 根據(jù)招標(biāo)的內(nèi)容、要求制定招標(biāo)公告， 第一次公告：月 — 日將招標(biāo)公告公示在校門口醒目的位置。 （ 3）主持人介紹到會人員情況：招標(biāo)人員組成、監(jiān)督人員、過 程見證人員、記錄員、攝像員、投標(biāo)單位等；詢問有無需要回避人員；宣讀招標(biāo)內(nèi)容及要求。 中標(biāo)公示將招標(biāo)比選的結(jié)果在學(xué)校進行公示，公示期為 5 個工作日。 中標(biāo)后，為保證食品安全，中標(biāo)方不得轉(zhuǎn)包和非法分包，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻終止合同，并沒收保證金。 中標(biāo)單位（人）必須按招標(biāo)方的規(guī)格要求供貨，將所需品種送至招標(biāo)方食堂。 中標(biāo)單位（人）必須按招標(biāo)方的要求品種、數(shù)量，按時送至招標(biāo)方食堂，對需要粗加工處理的按招標(biāo)方的要求在招標(biāo)方食堂現(xiàn)場加工，并保證食堂環(huán)境整潔。 中標(biāo)單位（人）不得轉(zhuǎn)包和非法分包，否則招標(biāo)方有權(quán)終止購銷關(guān)系，由此造成的一切損失由中標(biāo)單位（人）承擔(dān)。 時間、地點安排 投標(biāo)、查驗資質(zhì)時間： 20__年 4 月 26 日下午 13： 00— 13： 30 開標(biāo)時間： 20__年 4 月 26 日下午 13： 30 開標(biāo)地點：海門市實驗食堂底樓餐廳 注意事項 a、開標(biāo)時，不帶證書或證書不全的，將取消投標(biāo)資格。 8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經(jīng)營。 8 元 /人 /天，我公司每餐推出 5 個品種讓員工根據(jù)喜好自由選 擇二葷一素一湯。 ( f )每年我司會為貴公司員工購買飲食責(zé)任險 (200 萬 500 萬 )。 廚房所需食材、日常易耗品由我公司集中采購，統(tǒng)一配送，能有效的降低采購價格，控制采購成本，可以讓員工吃到更實惠的菜肴。 二、合同解除方式 : 合同期到自然解除。 四、設(shè)備管理 : 冰箱和冷庫管理。為服務(wù)廣大客戶提供了堅實的硬件基礎(chǔ)。辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，就自營和外包進行調(diào)研分析： 從比較分析的結(jié)果來看，食堂實行外包方式具有很大的可行性。 設(shè)施清點 : 首先辦公室須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進行登記造冊，并對相關(guān)設(shè)備（如灶臺、消毒柜、冰箱等）的使用狀態(tài)進行核實，確保設(shè)備處于正常使用范圍；其次設(shè)施清點造冊的目的，一是作為原始臺賬納入公司財產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作為憑證。 這里還有個問題，一是如果公司收取了承包方的保證金（一般按員工總數(shù)的 1:50 收取，我司 450人，可收取保證金 22500 元），則須在月底跟承包方進行結(jié)算；如果沒有收取保證金，那一定要到第二個月的 10 號左右與食堂進行結(jié)算，這樣做的目的是保證承包方有一定的資 金在我們手上，從而規(guī)避出現(xiàn)異常情況帶來的風(fēng)險，最少是 10 天到一 40 天。缺點在于： 難以控制食堂的就餐率，部分員工可能出現(xiàn)因食堂口味、服務(wù)質(zhì)量等不好而自己做飯，從而存在一定的安全隱患； 定額補助作為員工福利，久而久之，變成工資的一個組成部分，其最終效果受到淡化。（合同另成文） 五、中期管理 : 食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工，關(guān)鍵在于食堂的管控，因此，辦公室需設(shè)置專人負責(zé)食堂的監(jiān)管工作，把握如下幾點： 原材料采購 。 三、承包方遴選方式 信息發(fā)布：在 __縣醫(yī)院微信公眾號和公示欄公示。 資質(zhì)復(fù)審時間： 202X 年 5 月 8 日 14 點 30 分（注：提供報名條件中的（ 1）（ 2）的內(nèi)容） 承包競標(biāo)時間： 202X 年 5 月 8 日 15 點 30 分 競標(biāo)地點： __縣醫(yī)院門診四樓會議室 五、中標(biāo)后，中標(biāo)單位和醫(yī)院簽訂承包合同。 一、衛(wèi)生洗消規(guī)范 按規(guī)定做好責(zé)任區(qū)及個人衛(wèi)生，餐具用具定點擺放，定時清理，保證無異味，無殘渣： 負責(zé)餐具、盛具的清洗、消毒工作： 嚴格按規(guī)定程序洗消餐具，保證洗消質(zhì)量，填寫餐具洗消記錄表： 洗消后的用具，餐具入柜保存，嚴禁無關(guān)人員觸摸： 做好收尾工作，及時清理，維護洗消設(shè)備，確保設(shè)備整潔衛(wèi)生，能正常工作； 監(jiān)督檢查洗消設(shè)備運行情況， 消除事故隱患 ∶ 節(jié)約用水，電及各種清洗劑和消毒劑，降低損耗： 組織員工進行思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)： 二、烹制操作衛(wèi)生規(guī)范 廚師在操作過程中，手只可接觸烹飪用具的柄、底部和邊緣。 加工的熱菜應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度不低于 70℃ 加工后不及時使用而需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 按規(guī)范做好食品衛(wèi)生與安全，確保各類檢查合格。 三、承包期限： 承包周期暫定為壹年，承包期滿，根據(jù)醫(yī)院考核和患者、職工的綜合評價結(jié)果，再續(xù)合同。 就餐費用標(biāo)準：經(jīng)營價格不能超過 市場價格，必須遵守國家市場管理規(guī)定；為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存 48 小時），質(zhì)量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。 食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負責(zé)全部醫(yī)療費用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟賠償責(zé)任。 1餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔(dān)。 2食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準需參照市場同類品種標(biāo)準，醫(yī)院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患 /家屬中 進行滿意度調(diào)查，如滿意度低于 60%，由醫(yī)院食堂管理委員會提出整改要求及時限，中選方按照要求進行整改，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規(guī)定時限 10 天的，醫(yī)院有權(quán)終止合同，中標(biāo)方在 3 個工作日內(nèi)退出。 （ 4）、提供食堂經(jīng)營方案。 （二）成交方式：選聘 五、報名時間、地點以及報名時所需資料。 1從業(yè)人員必須持證上崗，并且每年復(fù)查一次。 1員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。 廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書，食堂員工必須有一定文化素質(zhì) ，有自我保護能力，有一定的衛(wèi)生常識等基本衛(wèi)生技能。 （二）根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食堂進行公開選聘，預(yù)算金額： 食堂：第一、二年承包費，時間從 202X 年 3 月 1 日至 20__年 2 月 28 日，第三年時間從 20__年 3 月 1日至 20__年至少以不少于 萬 /年承包費；食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準。 承包結(jié)束時必須保持食堂設(shè)施設(shè)備完好，壞損折價賠償。 一、合同期限： 以合同實際簽訂的時間起算，合作期限為一年，合同期滿后我司服務(wù)得到好評滿意度較高，同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作。 加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈。我司若全年累計三個月評議分低于 60 分，施工方可終止合同。承包合同另行簽訂。食品實行 四不 原則： A 采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料； B 驗收人員不收腐爛、過期或三無原料； C 加工人員不用過期或三無原料； D 服務(wù)人員不賣過期或三無原料。 風(fēng)險規(guī)避 一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營不善，如何規(guī)避風(fēng)險，做好工作銜接，解決員工就餐問題需要提前做好預(yù)防，因 此，辦公室需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店，在一旦出現(xiàn)異常情況下，采取應(yīng)急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產(chǎn)。 目前來說，很多企業(yè)在伙食補助方面，用的最多的是采取定額補助和多吃多補兩種方式，采用那一種方式要根據(jù)企業(yè)實際情況來定。 結(jié)算方式 : 員工與食堂的交易方式可以分為：現(xiàn)金結(jié)算和刷卡兩種，全現(xiàn)金結(jié)算的弊端是公司無法把握承包方的經(jīng)營狀況，而刷卡將無形中增加辦公人員和財務(wù)人員的工作量，因此，全現(xiàn)金結(jié)算顯然不可取，而刷卡在碰到員工聚會時也會存在 卡內(nèi)余額不足的情況，所以，正常就餐提倡員工刷卡，而聚會等情況，可以允許員工現(xiàn)金支付，公司可不作剛性要求。 根 據(jù)走訪的結(jié)果，結(jié)合我司食堂目前的狀況，總體來說，這 6 家企業(yè)在食堂日常管理、經(jīng)營方式、性價比，飯菜質(zhì)量、員工滿意度等方面較之我司都相對要好，因此嘗試采用外包的方式是確實可行的。廚工素質(zhì)不專業(yè)，且工作積極性不高，服務(wù)態(tài)度較不理想。 餐具 :餐具衛(wèi)生由洗碗班負責(zé)，要求嚴格執(zhí)行衛(wèi)生法《五過關(guān)》制度，一洗，二刷，三沖，四清毒，五保潔。具體實 施辦法如下 :每個季度進行一次顧客滿意度，第一年以頭三個月試用期的顧客滿意度為標(biāo)準 (第二年開始以上一年的平均滿意度為標(biāo)準， +5%或 5%以內(nèi)為合格 )，如查某一個季度的顧客滿意度低于標(biāo)準，則予以警告，并給與乙方三個月的改進期，如果下個季度的顧客滿意仍然不能達到標(biāo)準，則甲方有權(quán)單方面解除合同。 我方可預(yù)付貴廠員工一個月伙食費，上月伙食費到下月 20 號與貴公司核算結(jié)帳。 (j)廚房每周五提供下一周員工菜譜計劃，由貴廠確認后執(zhí)行。 服務(wù)電話 : (b)國定節(jié)假日我公司可為貴公司員工免費加餐。 ) 貴公司提供現(xiàn)有的廚房、廚具設(shè)備、水電、員工宿舍供我公司使用，其它費用由我公司承擔(dān)。 五、本方案未盡事宜按招投標(biāo)有關(guān)規(guī)定辦理。 四、投標(biāo)須知： 投標(biāo)要求： a、投標(biāo)方須帶齊相關(guān)證書原件。如驗收不合格，扣除供貨方保證金的 20