【正文】 1。 3）黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取 樣本 20 個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。 首先，從實(shí)地調(diào)研的結(jié)果來(lái)看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有 101 家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表 1 所示。 4% 2?？傊?，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至 關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。 餐飲業(yè)隨人口城鎮(zhèn)化速度的快速穩(wěn)定發(fā)展，呈顯出較快的發(fā)展趨勢(shì)，在繁華的商貿(mào)流通地段，除了大型的綜合性賓館外 ，還有海峰飯店、開晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的大眾性餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等。 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)品種不斷齊全。 (2)餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃不明顯，近幾年來(lái)基本處于自發(fā)的調(diào)節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)的隨意性比較強(qiáng)，布局不盡合理。使得服務(wù)人員的收入水平差異，導(dǎo)致服務(wù)人員流動(dòng)性較大，經(jīng)過培訓(xùn)掌握了一技之長(zhǎng)的人員，隨時(shí)會(huì)奔走他處謀業(yè)，新進(jìn)入人員得重頭培訓(xùn)，難以提高服務(wù)質(zhì)量。 (1)大力引進(jìn)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理辦法，以現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)模式，管理技術(shù)從事經(jīng)營(yíng)，使經(jīng)營(yíng)管理更加科學(xué)化。就餐飲業(yè)而言，還要努力強(qiáng)化內(nèi)部管理，科學(xué)化經(jīng)營(yíng)，規(guī)范化服務(wù)。 調(diào)研方式： 1）問卷調(diào)研 2）訪問調(diào)研 3）市場(chǎng)觀察 4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)研 5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研等 調(diào)研的主要內(nèi)容： 1）在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約 3 萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯；最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生，合理消費(fèi)是必要的。 同學(xué)們對(duì)現(xiàn)食堂價(jià)格的反映情況： 59%的同學(xué)認(rèn)為較貴，但比外面便宜， 29%的同學(xué)認(rèn)為可以接受。 就餐環(huán)境防蚊防鼠工作怎么樣： 46%的同學(xué)認(rèn)為還可以， 43%的同學(xué)認(rèn)為不怎么樣， 8%的同學(xué)認(rèn)為很差， 3%的同學(xué)認(rèn)為很好。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。學(xué)校對(duì)不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴(yán)厲懲罰 培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食 很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì)只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會(huì)影響我們一天精神狀態(tài)，長(zhǎng)期不吃早餐會(huì)影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。 “ 吃得放心、吃得舒心、吃得稱心 ” 是大多數(shù)人的新追求。雖然國(guó)際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未 被發(fā)掘出來(lái)。二樓的精品包廂則比較高檔，適于政府或其他宴請(qǐng)。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高。 及時(shí)變換色調(diào)：在對(duì)待不同的宴請(qǐng)團(tuán)體時(shí)，換用不同的顏色，特別是容德廳，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調(diào)。因此各酒店了解顧客對(duì)本酒店的滿意度也是很有必要性的。 調(diào)查時(shí)間 10 月 1 日至 8 日 二、調(diào)查的工作內(nèi)容 調(diào)查項(xiàng)目 (1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度 (2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度 (3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量 (4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量 (5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度 (6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況 (7)、錦鋒大酒店餐飲部的價(jià)格 (8)、顧客選擇貴酒店的原因 (9)、顧客是否還會(huì)光臨貴酒店用餐 調(diào)查方法 (1)問卷調(diào)查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的 100 份問卷中收回 90 份，顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫了問卷。 第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度 從第二題來(lái)看，顧客對(duì)餐廳環(huán)境打分情況。 第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因 從分析來(lái)看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了 60%的比例，朋友推薦旅行社的占了 40%，說(shuō)明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。上菜速度是客人非常在意的事，上菜的快慢直接關(guān)系到客人對(duì)飯店的評(píng)價(jià)，關(guān)系到飯店的經(jīng)濟(jì)利益。 一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。 特色和品牌是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)，能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。 加大宣傳力度，營(yíng)造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。更為可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。江蘇省、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復(fù)正增長(zhǎng)，甘肅省、貴州省等地區(qū)限上餐飲雖依然同比下滑，但降幅已在逐月減小。 7 月中旬，福建省決定，將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實(shí)施一年的基礎(chǔ)上再延長(zhǎng)一年，這意味著至 20__年 12 月 31 日以前，福建省餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金仍將按營(yíng)業(yè)額的 0。 “ 八項(xiàng)規(guī)定 ” 出臺(tái)后，小南國(guó)消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)重點(diǎn)也都在向大眾化品牌 “ 南小館 ” 傾斜。 渠道為王多管齊下 餐飲企業(yè)一直在試水多種轉(zhuǎn)型舉措。 用工年齡悄然放寬 借鑒美國(guó)、日本、新加坡還有歐洲各國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，為了應(yīng)對(duì) “ 用工荒 ” ，餐飲企業(yè)逐漸放寬用工年齡限制。 在宏觀經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行、穩(wěn)中有進(jìn)的市場(chǎng)大環(huán)境以及國(guó)家扶持政策出臺(tái)的背景下，我們對(duì) 20__年 全年餐飲業(yè)的走勢(shì)充滿信心，預(yù)計(jì)整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長(zhǎng)。隨著實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，餐飲企業(yè)開始找到適合自己、并能夠發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)型途徑。特色餐飲一直倍受歡迎，表現(xiàn)搶眼。以上海為例，以早餐為主的大眾化市場(chǎng)保持旺盛態(tài)勢(shì)，剔除投資拉動(dòng) 后也保持了 10%左右的增長(zhǎng)。本次草案初稿從強(qiáng)化預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防范等四個(gè)方面對(duì)現(xiàn)行法律作了修改、補(bǔ)充，增加了網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管制度、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度、禁止嬰幼兒配方食品委托貼牌生產(chǎn)等規(guī)定和責(zé)任約談、突擊性現(xiàn)場(chǎng)檢查等監(jiān)管方式。 “ 清費(fèi)減負(fù) ” 呼吁迎來(lái)積極回應(yīng) 6 月中旬，國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》。由此可見，上半年餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢(shì)，轉(zhuǎn)型升級(jí)的成效開始顯現(xiàn)，但餐飲市場(chǎng)運(yùn)行具有波動(dòng)性和敏感性，回歸市場(chǎng)、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗(yàn)。 餐飲市場(chǎng)調(diào)研工作報(bào)告寫作【篇 7】 （一）餐飲市場(chǎng)發(fā)展概況 餐飲市場(chǎng)總體穩(wěn)步回升 20__年上半年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升趨勢(shì)明顯。 要以市場(chǎng)為導(dǎo)向 結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。 加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看，對(duì)酒店服務(wù)員形象表示偏差的顧客占 40%。存在有的服 務(wù)員沒有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作，在端菜時(shí)手指沾到菜湯，這必然會(huì)引起極大的不滿。在此特別提出以下問題： (1)餐廳就餐環(huán)境問題 在第一題中有 42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因。 第六題分析的是餐廳的上菜速度。 (3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi) 生條件跟不上。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查，按照實(shí)事求是的原則，分析調(diào)查結(jié)果，了解顧客目前對(duì)酒店餐飲服務(wù)的滿意度，透 析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。 其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有些單調(diào)，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳；二樓的男裝商場(chǎng)，服裝太過單調(diào)，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等，同時(shí)櫥窗應(yīng)設(shè)計(jì)一下。 餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房，腥味比較重，雖然餐前用空氣清新劑，可是過于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐。 菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜、粵菜等多種菜系，還有別具風(fēng)味的地方菜，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)能吸引更多的顧客。同時(shí)還設(shè)有冷盤和各類海鮮，由顧客挑選，增加消費(fèi)透明度。 一、基本情況概述 遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店是中國(guó)遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級(jí)的旅游飯店。明白了團(tuán)隊(duì)靈魂之所在，上下一心、 團(tuán)結(jié)一致、其利斷金。我校學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。 是否知道食堂有監(jiān)督組織： 58%的同學(xué)不知道， 28%的同學(xué)知道， 14%的同學(xué)認(rèn)為成不成立都行。 10%的同學(xué)認(rèn)為完全沒用， 10%的同學(xué)認(rèn)為有用。 食堂的保溫情況： 56%的同學(xué)認(rèn)為偶爾不夠熱， 19%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常碰上冷飯菜， 17%的人不太注意，8%的同學(xué)認(rèn)為做得好。 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等