【正文】 正。 檢查從業(yè)人員健康狀況、個人衛(wèi)生與晨檢情況。所有食品成品均需留樣，使用專用留樣冰箱和容器，每個品種留樣至少 100 克，在0— 10℃ 條件下保存 48 小時以上，留樣冰箱要求上鎖，作好留樣記錄。并加強(qiáng)有效監(jiān)管，進(jìn)一步完善長效監(jiān)管機(jī)制。 建立健全食品原料采購索證制度、驗收制度及臺賬登記制度。 (二 )督促整改階段 通過廣泛的宣傳發(fā)動，促使餐飲服務(wù)行業(yè)業(yè)主嚴(yán)格遵守有關(guān)法律法規(guī)，自覺進(jìn)行整改、規(guī)范經(jīng)營行為。保證高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求完成整治任務(wù)。要為縣城小餐飲整治、創(chuàng)衛(wèi)工作在宣傳、用車等方面提供必要的經(jīng)費保障。通過舉報信息及時作出預(yù)警。 (2)事故涉及人數(shù) 3099 人且無死亡病例的的，應(yīng)當(dāng)于 2 小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門 。 (3)消費者。 餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。 餐飲企業(yè)食品安全應(yīng)急預(yù)案篇 6 為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護(hù)消費者的利益，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細(xì)則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本餐館實際，特制本預(yù)案。 2)醫(yī)療救護(hù)組：當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生人身安全和健康事故時，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120” 醫(yī)療搶救電話。 強(qiáng)化督查。 三、事故應(yīng)急處理。園長應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動。做好學(xué)生父母思想安撫，防止過激行為發(fā)生。保障廣大師生和父母在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準(zhǔn)確做好公開信息，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。 (2)發(fā)生或可能發(fā)生重大食物中毒事件的 。 全力配合食品藥品監(jiān)督管理局對突發(fā)事件進(jìn)行調(diào)查、采樣、技術(shù)分析和檢驗，不得以任何理由拒絕。 (3)殺滅病原菌。 (3)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。 將有關(guān)資料 (警車、救護(hù)車車號 。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報。 應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會同各方妥善處理事后工作。采取強(qiáng)有力的措施，明確職責(zé)，保障師生健康 。食堂工作人員要經(jīng)過培訓(xùn)，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。 四、食物中毒應(yīng)急反應(yīng) 認(rèn)真落實 “ 三查 ” 制度，德育教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學(xué)生有異常情況應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)反映，及時采取果斷措施進(jìn)行處理。同時要摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)名冊，防止遺漏。 病源保護(hù)。 對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。 保障廣大師生及家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，并根據(jù)情況定時向上級部門匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。 聯(lián)系家長。在事故處理過程中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。加強(qiáng)對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。 建立學(xué)生體質(zhì)健康管理制度，每年對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，建立學(xué)生健康狀況檔案。改善學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件 。 食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。 在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應(yīng)急處理參照以上措施進(jìn)行安排。 由大堂副理撥打急救中心電話 “120” 呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援 。因此，對備有有毒化學(xué)物質(zhì)的單位，要加強(qiáng)毒品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。 (三 )細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施 (1)防止細(xì)菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應(yīng)對食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。 四、應(yīng)急處理 應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速啟動應(yīng)急處理工作，組織專家對突發(fā)事件進(jìn)行綜合評估，初步判斷突發(fā)事件的類型，提出啟動突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的建議，并對突發(fā)事件的技 術(shù)調(diào)查、取證、處置、控制的具體措施，分頭落實到位。組員：各部門負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)應(yīng)急處理突發(fā)性食品安全事件。 人員調(diào)度。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故 (指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn) 5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同 )，應(yīng)立即向教育局或衛(wèi)生監(jiān)督局報告，同時立即啟動學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。 加強(qiáng)教育。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。 四、控制制度： 發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場，及時上報有關(guān)部門的同時，做好消費者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負(fù)擔(dān)、棄除心影，配合事故的調(diào)查處置工作。凡是致病因素通過食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾 患。未被污染的食品，予以解封。 責(zé)任報告單 位 (1)餐飲監(jiān)管部門 。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。 餐飲企業(yè)食品安全應(yīng)急預(yù)案篇 5 工作原則 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》制定本部門的應(yīng)急預(yù)案，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。執(zhí)法人員要認(rèn)真學(xué) 習(xí)和準(zhǔn)確把握《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《省級衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》要求，按照我縣 “ 五小行業(yè) ” 整治方案要求，合理指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位落實整改，對拒絕整改或妨礙執(zhí)法的，要依法加大打擊力度。成立縣城餐飲服務(wù)行業(yè)專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組，由局長任組長，班子成員任副組 長，各股室、隊所負(fù)責(zé)人為成員。 (四 )門店不得占道經(jīng)營、越門經(jīng)營，嚴(yán)禁向臨街路面傾倒污水、丟棄垃圾。三區(qū)由食品監(jiān)督股中等 5 人負(fù)責(zé)，牽頭負(fù)責(zé)人為 。 七、總結(jié)上報。要強(qiáng)調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)格食品制作與供餐的間隔時間，嚴(yán)防交叉污染。 (四 )考試期間實行駐點監(jiān)督。 (三 )開展考前餐飲安全全面檢查 、各中隊要會同教體局、轄區(qū)鎮(zhèn) (街道、開發(fā)區(qū) )在中高考前對責(zé)任片區(qū)的學(xué)校食堂，中高考供餐單位和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位開展全面檢查，重點檢查餐飲服務(wù)許可資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明和培訓(xùn)教育，食品采購、儲存管理、食品加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、食品添加劑 “ 五專 ” 管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣管理等內(nèi)容，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項食品安全管理制度。 一、工作原則和目標(biāo) 堅持 “ 預(yù)防為主、突出重點、安全第一 ” 的原則，通過專項檢查，進(jìn)一步提高中高考餐飲服務(wù)單位的食品安全意識，嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，完善實施食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作過程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隱患，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，確保中高考