熟食加工質(zhì)量標準-文庫吧在線文庫
【正文】 鹵制香味 咸度適中，口感爛而軟嫩，非常香，鹵制風味． 切段長短一致，刀口相同 鹵制時間短不爛，內(nèi)部表面處理不凈，有異物，異味． 鹵 豬 蹄 顏色褐紅色，表面有光澤 鹵制香味 咸度適中，口感念爛軟嫩，鹵制風味 大小相似，塊狀完整，有皮 不熟，不爛，口味不夠，肉骨脫離，有毛，有腥味，異味 熟食鹵類質(zhì)量標準（列舉） 風味類 熟食加工質(zhì)量標準 熟食加工質(zhì)量標準 —— 風味類 品種 色 香 味 形 劣質(zhì)形態(tài) 熟食風味類質(zhì)量標準（列舉） 涼菜類 熟食加工質(zhì)量標準 熟食加工質(zhì)量標準 —— 涼菜類 品種 色 香 味 形 劣質(zhì)形態(tài) 熟食涼菜類質(zhì)量標準（列舉） 面點類 熟食加工質(zhì)量標準 熟食加工質(zhì)量標準 —— 面點類 品種 色 香 味 形 劣質(zhì)形態(tài) 熟食面點類質(zhì)量標準（列舉） 中餐類 熟食加工質(zhì)量標準 熟食加工質(zhì)量標準 —— 中餐類 熟食中餐類質(zhì)量標準（列舉） 品種 色 香 味 形 劣質(zhì)形態(tài) 炒 飯 類 色彩鮮艷分明、有光澤 該品種應有的飯香味、蛋香味、配料香味或醬料香味 咸度適中、口感香糯 主料和配料攪拌均勻、米粒飽滿、各種配料得炒制的火候恰到好處 攪拌不均、油量 過大、米飯?zhí)珷€、有大飯團、異物，配料炒得過火或不熟 炒 粉 類 色彩鮮艷分明、有光澤 該品種應有的粉香味、配料香味或醬料香味 咸度適中、口感爽滑 主料和配料攪拌均勻、米粉光亮、各種配料的炒制的火候恰到好處 攪拌不均、油量 過大、有大結(jié)塊、粉軟爛、過碎，有異物，配料炒得過火或不熟 炒 面 類 色彩鮮艷分明、有光澤 該品種應有的面香味、配料香味或醬料香味 咸度適中、口感爽滑、軟嫩稍韌 主料和配料攪拌均勻、面條光亮、各配料的炒制的火候恰到好處 攪拌不均、有大結(jié)塊、面軟爛、過碎或發(fā)黏，有異物，配料炒得過火或不熟 熟食加工質(zhì)量標準 —— 中餐類 熟食中餐類質(zhì)量標準（列舉） 品種 色 香 味 形 劣質(zhì)形態(tài) 葷 菜 類 色彩鮮明協(xié)調(diào)、主色突出，有該商品標準的顏色 該品種應有的香味，清鮮怡人醇厚香濃香辣撲鼻等 具有該品種應有的口味，
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