久恒營銷系列篇餐廳年夜飯活動策劃-文庫吧在線文庫
【正文】 挖掘傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)當今市場 宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實際內(nèi)容來講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點。家庭是中華民族社會的基石，一年一度的團年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛。 除夕守歲是中國 “年文化”的一個傳統(tǒng)習俗，守歲從年夜飯開始，根據(jù) 《 荊楚歲世時記 》 記載，至少在南北朝時代，中國已有了吃年夜飯的風俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時應(yīng)注意以下幾點： 名稱祥和，標注本名 為烘托過年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán)，最好在后面標注上菜點的本名，或標注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流： 大展宏圖 ——金湯蟹黃翅 財源廣進 ——鮑汁扣廣肚 加官封爵 ——官燕炒鮮奶 花開富貴 ——蟹粉扒西蘭花 竹報平安 ——竹笙琵琶豆腐 年年有余 ——年糕三杯銀鱈魚 如意吉祥 ——松茸炒帶子 心想事成 ——鵝肝醬釀海參 色形艷麗，富有創(chuàng)意 春節(jié)宴會，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會設(shè)計方面，菜點要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。 在這方面，要注重五味平和，喜聞樂見，所有菜點均應(yīng)做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。 (3)增加蔬菜水果的選用 別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主，都是較好的選擇。 在這類宴會和菜點的設(shè)計制作上，要將現(xiàn)代廚藝風格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細做，體現(xiàn)中國菜點色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。 作為飯店管理人員，工作上要身先士卒，同時要做好思想工作，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認識，提高服務(wù)水平。 圣誕來臨之際，很多人選擇了吃西餐，于是，星級飯店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐。 五、“年服務(wù)”上增項目 ——洞察市場動向，增加創(chuàng)利項目 對于餐飲企業(yè)來說，春節(jié)是一個巨大的市場。 :16:4306:16:43March 23, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :16:4306:16Mar2323Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 23, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 23日星期四 6時 16分 43秒 06:16:4323 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 。 2023年 3月 23日星期四 6時 16分 43秒 06:16:4323 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 , March 23, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。年長者大多喜歡標準套餐，而年輕人更喜歡自主點菜。 四、“年營銷”上強宣傳 ——優(yōu)選目標市場，強化營銷力度 隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆，企業(yè)之間的競爭也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年營銷方案當中。 三、“年環(huán)境”上示
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