金華火腿的傳統(tǒng)與現(xiàn)代制做工藝-文庫吧在線文庫
【正文】 金華火腿一般選擇“兩頭烏”豬的鮮后腿，要求皮薄爪細，腿心飽滿，瘦肉多，肥膘少，肉質(zhì)細嫩，腿坯重 5~，平均 。 ? 如今 中國三大火腿 ：浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿，發(fā)展較好。 ? 干擦法 ：將鹽碾成粉末狀，然后 擦遍腿身 。干腌時用鹽量越多或濕腌時鹽水濃度越大，則食品中食鹽內(nèi)滲量越大，上升越快。 ? 以白色霉菌為主，稱為“水花”，則表明腿中水分含量過高或食鹽含量不足 。 3 中溫風干 控制溫度 15~25 ℃ ，相對濕度 70％以下，風干 20d。 事件結(jié)果 2023年 11月 17日下午，金華市工商局對“永泰”、“旭春”兩家違法企業(yè)進行了查封，相關(guān)責任人受到依法處理。 （四）火腿的質(zhì)量鑒別 （ 1） 外表 。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象。 中國火腿行業(yè)基本情況 （ 1）生產(chǎn)技術(shù)落后、條件簡陋，且依靠經(jīng)驗生產(chǎn)容易造成質(zhì)量的不穩(wěn)定； （ 2）依靠自然氣候的環(huán)境生產(chǎn)，無法對溫度濕度進行準確控制，季節(jié)性生產(chǎn)造成對原料的集中需求； （ 3）生產(chǎn)周期長（ 10個月），加上依靠四季的天氣條件生產(chǎn)，造成生產(chǎn)周期以“年”為單位，影響產(chǎn)品供應。 13:39:5213:39:5213:39Saturday, March 11, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 13:39:5213:39:5213:393/11/2023 1:39:52 PM 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 下午 1時 39分 52秒 下午 1時 39分 13:39: 楊柳散和風，青山澹吾慮。 2023年 3月 下午 1時 39分 :39March 11, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 13:39:5213:39:5213:39Saturday, March 11, 2023 1知人者智，自知者明。 2023年 3月 11日星期六 下午 1時 39分 52秒 13:39: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 3月 下午 1時 39分 :39March 11, 2023 1行動出成果，工作出財富。 行業(yè)市場空間 說了這么多，您喜歡中式火腿還是西式火腿呢 ★ ☆ (a)三簽頭部位 1— 上簽頭； 2— 中簽頭；3— 下簽頭 4— 薦椎保留部分； 5— 髂骨 6— 股骨； 7— 臏； 8— 脛骨 ※ ☆ ☆ 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。帶有 哈喇味 ，表明火腿已因 肥膘氧化 而腐爛變質(zhì)。 （ 2） 式樣 。 記者：照樣吃？ 工人：看不見什么東西都好吃。 金華火腿敵敵畏事件 事件回放 2023年 11月 16日，中央電視臺新聞頻道的《每周質(zhì)量報告》揭露，擁有 1200年歷史的浙江金華火腿在生產(chǎn)過程中，個別企業(yè)不但毫不注意衛(wèi)生把關(guān)，專門有人收死豬、母豬、公豬來做火腿，甚至為了驅(qū)趕蒼蠅，防止火腿生蟲生蛆，在泡制腿肉
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