12大系統(tǒng)-業(yè)務(wù)計(jì)劃-文庫吧在線文庫
【正文】 障礙（內(nèi)部的） *餐廳內(nèi)部環(huán)境較好 *員工人數(shù)不足 *餐廳食品品質(zhì)較好 *餐廳東側(cè)及南側(cè)的可見度不好 Opportunities 機(jī)會點(diǎn) Threats 問題點(diǎn) 至少找出一個增長的來源作為餐廳營業(yè)額 /利潤增長的機(jī)會點(diǎn) 餐廳面臨的障礙（外部的） *顧問時廣南（國寶級大師），名廚效應(yīng)加以善用 *競爭對手新店開業(yè) *外圍廣場可開設(shè)啤酒花園 使用方法 : 通過四個層面分析餐廳，針對優(yōu)勢擴(kuò)大發(fā)揮，針對劣勢提出改進(jìn)方案，幵制定可行的行動計(jì)劃 工具欄 工具欄 損益預(yù)估月中調(diào)整工作表（鏈接） 工具欄 ?使用目的：了解社區(qū)構(gòu)成，為外賣提供便利 ?使用人：餐廳經(jīng)理 ?完成時間： 2天 ?使用頻率：外賣、外聯(lián)時 ?使用方法 : 社區(qū)有所改變時，及時調(diào)整；按圖索驥，外賣、外聯(lián)事半功倍 社區(qū)圖使用說明 工具欄 社區(qū)圖（鏈接 ） 工具欄 損益預(yù)估月中調(diào)整工作表（鏈接） 工具欄 損益預(yù)估月中調(diào)整工作表（鏈接） 行動計(jì)劃 、 QSC 分析之后可能會做的三件事： ①做的好的事情繼續(xù)做 ②不好的事情停止做 ③好的但沒做的事情開始做 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 ?創(chuàng)建人：廚師長、研發(fā)人、持牌人 ?使用人：店經(jīng)理 ?完成時間：開業(yè)前 ?使用頻率：成本核算時、促銷活動計(jì)劃時、新品研發(fā)時 ?使用方法 : 及時更新半成品單價（ 中餐尤為重要 ） 產(chǎn)品指價單 例： 拉面 餐牌價格： 11元 食品成本： 26% 半成品組合 數(shù)量 單價 金額 面粉 147克 25000克 /78元 牛骨湯 84克 4000克 /39元 熟牛肉 20克 1500克 / 白蘿卜 50克 （含損耗及出成率） 500克 /1元 香菜 20克（含損耗及出成率） 500克 /3元 青蒜 20克（含損耗及出成率） 500克 / 成本合計(jì)： 毛利率 =（ ） /11*100%=74% 產(chǎn)品指價單 品名 售價 成本 成本率 產(chǎn)品組合 主料 用量 金額 主料 用量 金額 主料 用量 金額 主料 用量 金額 拉面 11 % 面 147 肉 20 湯 輔料 紅燒牛肉面 16 % 面 147 紅燒 1 輔料 香辣牛肉面 16 % 面 147 香辣 60 湯 67 輔料 酸湯肥牛面 16 % 面 147 酸湯 1 雞湯 267 輔料 菌湯拉面 15 % 面 147 菌湯 1 雞湯 267 輔料 涼面 11 % 面 162 肉 20 輔料 紅燒牛肉拌面 16 % 面 162 紅燒 1 輔料 魚香肉絲拌面 12 % 面 162 魚香肉絲 1 輔料 香辣雞丁拌面 12 % 面 162 宮保雞丁 1 6 輔料 馬蘭拌面 13 % 面 162 意式 1 輔料 紅燒牛肉飯 16 % 米 150 紅燒 1 輔料 香辣雞丁飯 12 % 米 150 宮保雞丁 1 6 輔料 魚香肉絲飯 12 % 米 150 魚香肉絲 1 輔料 咖喱雞丁飯 12 % 米 150 咖喱雞丁 1 輔料 說明 : 產(chǎn)品組合由廚師長完成（即成本），成本率由決
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