如何提升干部作戰(zhàn)指揮能力-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 ： 30 買單： 13： 1513： 40 收臺(tái)： 13： 3014： 00 高峰期各崗位重心時(shí)間段 常遇問(wèn)題 (送單、出飲、買單 ) (帶位 、 區(qū)域 、 出餐 、流動(dòng) 、 干部 、 學(xué)員 ) (房間 ) 看區(qū) 第一章、各崗位的常遇問(wèn)題與對(duì)策 80%的狀況不能離開工作崗位 例：如何送一張紅單至廚房： 第一人選：出餐人員 第二人選：新進(jìn)人員 第三人選：干部 第四人選：區(qū)域流動(dòng)人員 第五人選：自己（留單 30秒，不送單） 看區(qū) 第一章、各崗位的常遇問(wèn)題與對(duì)策 、配合 例：看到一些帶有流動(dòng)性質(zhì)的人員送飲料到自己區(qū)域內(nèi)，視為正常 ,若是其它看區(qū)人員送飲料到自己區(qū)域內(nèi)，要盡快接過(guò)他出的飲品 （未點(diǎn)單、用餐中、已買單等） “ 謝謝光臨 ” ，馬上反應(yīng)是否是自己區(qū)域里面的客人要離開 看區(qū) 第一章、各崗位的常遇問(wèn)題與對(duì)策 、 退單 、 突發(fā)狀況的處理 、催單的工作處理 站出餐口 第一章、各崗位的常遇問(wèn)題與對(duì)策 常遇問(wèn)題 、退單都會(huì)由站出餐口人員經(jīng)手，避免出現(xiàn)再回工餐不知道是哪桌客人的現(xiàn)象 ，實(shí)屬無(wú)效，應(yīng)將催單的臺(tái)號(hào)告知站出餐口人員，由站出餐口人員根據(jù)廚房報(bào)單的工作狀況進(jìn)行催單 ，夾單、打白飯等工作可交由站出餐口人員負(fù)責(zé) 站出餐口 第一章、各崗位的常遇問(wèn)題與對(duì)策
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