烹飪與微生物-文庫吧在線文庫
【正文】 物的統(tǒng)稱。? 5 分布廣，種類多 無微不至、無孔不入 無遠(yuǎn)不及、無物不食一、發(fā)現(xiàn)認(rèn)識微生物前的歷史 (史前期 )微生物研究簡史第二節(jié)8000年前開始公元 943年公元前 1000年公元前 1500年公元前 3000 前 1200年公元前 3000年公元前 6000年左右二、微生物的發(fā)現(xiàn) (初創(chuàng)期 ) 列文虎克，當(dāng)時把觀察到不同的細(xì)菌稱作 “微動體 ”，首次揭示了一個嶄新的微生物世界。 腐敗菌 細(xì)菌 有些種類是典型的腐敗菌，在魚肉等動物食品及蔬菜中均易生長繁殖，引起腐敗。 216。(3) 加工飲料 常見的有利用啤酒酵母釀酒，用乳酸菌發(fā)酵乳制品，如酸奶等。？如何在烹飪時利用微生物？請舉例說明。一、微生物學(xué)與烹飪微生物學(xué) 微生物學(xué) ( Microbiology )是研究微生物及其生命活動規(guī)律的科學(xué)，它研究微生物在一定條件下的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化等生命活動規(guī)律； 微生物與微生物之間、與動植物之間、與外界環(huán)境理化因素之間的相互關(guān)系； 微生物在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、食品生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)等各個領(lǐng)域的應(yīng)用等。 真菌毒素中毒 真菌界酵母屬中有極少酵母菌也能引起人類疾病，如鵝口瘡。 二、病原微生物 微生物在食品中不僅會生長繁殖，而且可經(jīng)過食品傳播疾病，危害人體的健康，發(fā)生與食品相關(guān)的細(xì)菌性食物中毒、食源性傳染病、真菌毒素中毒等。概論：與烹飪有關(guān)的微生物分類發(fā)酵微生物 指能夠通過
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1