凌志達煤業(yè)接待中心(招待所)餐飲部制度匯編-文庫吧在線文庫
【正文】 餐飲部考核制度 一、考核的目的是為進一步提高管理水平和服務(wù)水平，使餐飲管 理和餐飲服務(wù)保持一貫性，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù)。 八、考核評分表由專人進行統(tǒng)計分析，每月底作出考核情況分析，報餐飲部經(jīng)理。 六、 臨時會議，即大型活動、重要賓客接待計劃會議由餐飲部經(jīng)理主持，有關(guān)接待人員出席，會議 時間及出席者由餐飲部臨時通知。 三、按照中心規(guī)定的服務(wù)標準和程序做好對客服務(wù)。 具體職責： 一、掌握客情，接受客人的預(yù)訂，安排留臺。 九、自覺遵守公司及中心的各項規(guī)章制度。 七、 協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺信息。 三、 了解菜點的特點及服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求，準確、迅速地將菜點送至前臺。 五、解答賓客提出的有關(guān)飲食、中心設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時向領(lǐng)班匯報。 七、負責本區(qū)域就餐客人的付帳工作。 十、 所有出席會議者應(yīng)就有關(guān)情況作必要的記錄，遵守會議秩序和記錄。 主要內(nèi)容：對經(jīng)營運轉(zhuǎn)過程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)問題進行溝通， 提出解決的辦法并落實到具體人員和解決問題的具體時間。 四、考核表格的設(shè)計 餐飲部大堂經(jīng)理日考核表； 餐飲部領(lǐng)班日考核表； 餐飲部服務(wù)員日考核表。 三、廚房在對原料進行加工制作過程中，必須嚴格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料貯藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類菜品符合殺菌標準及其他質(zhì)量要求。 四、不得坐在案板及其它工作臺上，不得隨意吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交于他人。 七、定型包裝食品按類別、品種分別存放，貨架上貼注標簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、進貨日期等。生、熟食品，半成品食品分柜存放，嚴禁生熟混放。（ 5 分） 以上所有條例按情況酌情處理，每扣、獎 1 分為人民幣 5 元，采用現(xiàn)場獎勵和月、季度結(jié)算兩 種方法進行獎罰。 32 營業(yè)期間未經(jīng)批準離崗或早退者。 3 分 24 接聽電話不使用規(guī)范、禮貌用語者。 3 分 16 開單或送餐時也現(xiàn)差錯。 2 分 8 工作散漫，未及時向客人提供規(guī)范服務(wù)及禮貌不到位者。 完成上級交辦的其他工作任務(wù)。 具體職責： 協(xié)助大堂經(jīng)理制定和實施工作標準和服務(wù)程序，督導服務(wù)員嚴格 履行崗位職責。 五、原料及食品按類別、品種分別上架入柜存放，貨架上要張貼標簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、進貨期等。隔墻離地 10 厘米以上。 督導下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準。 協(xié)助經(jīng)理制定和實施工作標準和服務(wù)程序，督導員工嚴格履行崗位職責。 組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和管理技術(shù)培訓工作，提高員工 素質(zhì)，為接待中心樹立良好的形象和聲譽。 山西凌志達煤業(yè)有限公司 接 待 中 心 餐 飲 部 經(jīng) 理 崗 位 職 責 餐飲部經(jīng)理崗位職責 崗位提要： 全面負責制定并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，督導餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進行成本控制。 建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。 負責與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。 1負責對員 工工作表現(xiàn)進行定期評估及獎懲，制定員工培訓計劃并予以落實。 三、肉類、水產(chǎn)類、禽蛋類等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。 六、經(jīng)常檢查庫存原料及食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲及其色感異常的原料及食品應(yīng)及時上報處理。 根據(jù)營業(yè)情況，給本班服務(wù)員分配任務(wù)，檢查本班組服務(wù)員的地客服務(wù)工作，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
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