凌志達(dá)煤業(yè)接待中心(招待所)餐飲部制度匯編-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 餐飲部考核制度 一、考核的目的是為進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，使餐飲管 理和餐飲服務(wù)保持一貫性，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù)。 八、考核評(píng)分表由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，每月底作出考核情況分析，報(bào)餐飲部經(jīng)理。 六、 臨時(shí)會(huì)議，即大型活動(dòng)、重要賓客接待計(jì)劃會(huì)議由餐飲部經(jīng)理主持，有關(guān)接待人員出席，會(huì)議 時(shí)間及出席者由餐飲部臨時(shí)通知。 三、按照中心規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)。 具體職責(zé)： 一、掌握客情，接受客人的預(yù)訂，安排留臺(tái)。 九、自覺(jué)遵守公司及中心的各項(xiàng)規(guī)章制度。 七、 協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)信息。 三、 了解菜點(diǎn)的特點(diǎn)及服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求，準(zhǔn)確、迅速地將菜點(diǎn)送至前臺(tái)。 五、解答賓客提出的有關(guān)飲食、中心設(shè)施方面的問(wèn)題，收集客人的意見(jiàn)及投訴，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。 七、負(fù)責(zé)本區(qū)域就餐客人的付帳工作。 十、 所有出席會(huì)議者應(yīng)就有關(guān)情況作必要的記錄，遵守會(huì)議秩序和記錄。 主要內(nèi)容：對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行溝通， 提出解決的辦法并落實(shí)到具體人員和解決問(wèn)題的具體時(shí)間。 四、考核表格的設(shè)計(jì) 餐飲部大堂經(jīng)理日考核表； 餐飲部領(lǐng)班日考核表； 餐飲部服務(wù)員日考核表。 三、廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工制作過(guò)程中，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料貯藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度，保證各類菜品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量要求。 四、不得坐在案板及其它工作臺(tái)上，不得隨意吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交于他人。 七、定型包裝食品按類別、品種分別存放，貨架上貼注標(biāo)簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。生、熟食品，半成品食品分柜存放，嚴(yán)禁生熟混放。（ 5 分） 以上所有條例按情況酌情處理，每扣、獎(jiǎng) 1 分為人民幣 5 元，采用現(xiàn)場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)和月、季度結(jié)算兩 種方法進(jìn)行獎(jiǎng)罰。 32 營(yíng)業(yè)期間未經(jīng)批準(zhǔn)離崗或早退者。 3 分 24 接聽(tīng)電話不使用規(guī)范、禮貌用語(yǔ)者。 3 分 16 開(kāi)單或送餐時(shí)也現(xiàn)差錯(cuò)。 2 分 8 工作散漫，未及時(shí)向客人提供規(guī)范服務(wù)及禮貌不到位者。 完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。 具體職責(zé)： 協(xié)助大堂經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)服務(wù)員嚴(yán)格 履行崗位職責(zé)。 五、原料及食品按類別、品種分別上架入柜存放，貨架上要張貼標(biāo)簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、進(jìn)貨期等。隔墻離地 10 厘米以上。 督導(dǎo)下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。 協(xié)助經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。 組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和管理技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工 素質(zhì)，為接待中心樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。 山西凌志達(dá)煤業(yè)有限公司 接 待 中 心 餐 飲 部 經(jīng) 理 崗 位 職 責(zé) 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 崗位提要： 全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。 建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。 負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。 1負(fù)責(zé)對(duì)員 工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估及獎(jiǎng)懲，制定員工培訓(xùn)計(jì)劃并予以落實(shí)。 三、肉類、水產(chǎn)類、禽蛋類等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。 六、經(jīng)常檢查庫(kù)存原料及食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲及其色感異常的原料及食品應(yīng)及時(shí)上報(bào)處理。 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，給本班服務(wù)員分配任務(wù)，檢查本班組服務(wù)員的地客服務(wù)工作，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
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