氏殺菌乳工藝流程說明-文庫吧在線文庫
【正文】 效地阻擋細(xì)菌和芽胞需要很小的孔徑尺寸，但同時(shí)截流了乳脂肪球，因此微濾機(jī)進(jìn)料要用脫脂乳。這種類型熱處理溫度稱 “ 超巴氏消毒 ”巴氏殺菌溫時(shí)介紹：2/9/2023 13培訓(xùn)教材巴氏殺菌乳培訓(xùn)熱處理主要類型：2/9/2023 14培訓(xùn)教材微生物、酶致死曲線：巴氏殺菌乳培訓(xùn)2/9/2023 15培訓(xùn)教材均質(zhì)工藝介紹：均質(zhì)的目的是分裂脂肪球使脂肪球以微細(xì)狀態(tài)分布于牛乳中，以免形成乳脂層?？箟难幔ňS生素 C）和核黃素（維生素 B2）在此過程中起著重要作用，同時(shí)有氧存在。紙板由木頭制成，是一個(gè)可再生的資源，紙板使得包裝具有一定的韌性，能阻擋機(jī)械應(yīng)力，紙板在某種成程上也可以作為隔光層。清洗要求：2/9/2023 26培訓(xùn)教材我們必須指出，設(shè)備不需經(jīng)過物理或化學(xué)清洗就能達(dá)到細(xì)菌清洗度。當(dāng)系統(tǒng)排空時(shí)，要盡可能快地進(jìn)行清洗，否則，這層牛乳膜將會(huì)干固而難于除去 。如用溫水進(jìn)行預(yù)沖洗，乳脂肪殘留物很容易被沖走，但其溫度不能超過 55℃ ，以免蛋白變性。多聚磷酸鹽是有效的乳化劑和分散劑，它也可以使水軟化，最常使用的是三磷酸鈉和絡(luò)合的磷酸鹽混合物。使用過多的洗滌劑只會(huì)使清洗產(chǎn)生不必要的浪費(fèi)。只用洗滌劑溶液沖洗管道系統(tǒng)是不夠的。消毒巴氏殺菌乳培訓(xùn)2/9/2023 41培訓(xùn)教材CIP 循環(huán)哪些類型的設(shè)備能在同一清洗回路清洗要根據(jù)以下因素決定：● 產(chǎn)品殘留物一定是同一類型，以便使用同樣的洗滌劑和消毒劑。 3 用溫水沖掉堿性洗滌劑約 5 分鐘。它有兩種形式：肉眼檢查和細(xì)菌監(jiān)測。巴氏殺菌乳培訓(xùn)2/9/2023 47培訓(xùn)教材帶有兩條清洗線路，裝有兩循環(huán)罐和兩與洗滌劑和沖洗水回收罐相連的濃洗滌劑計(jì)量泵的分散式系統(tǒng)的 CIP 裝置。對(duì)罐和管道系統(tǒng)中可應(yīng)用此種試驗(yàn)，特別是當(dāng)產(chǎn)品中檢查出過多的細(xì)菌數(shù)目時(shí)進(jìn)行。巴氏殺菌乳培訓(xùn)乳品廠的 CIP 程序：2/9/2023 43培訓(xùn)教材在某些工廠中，用水預(yù)沖洗后，程序要求 CIP 系統(tǒng)先用酸性洗滌劑清洗，以除去沉淀的鹽類，這樣可以破壞污物層，使后續(xù)的堿性洗滌劑容易將蛋白質(zhì)溶解下來，如果要用含氯的化學(xué)藥劑消毒，即使有一點(diǎn)酸性洗滌劑的殘留，都會(huì)有腐蝕的危險(xiǎn)。巴氏殺菌乳培訓(xùn)CIP管路循環(huán)：2/9/2023 42培訓(xùn)教材乳品廠的 CIP 程序根據(jù)是否含有受熱表面而劃分為：● 用于巴氏殺菌器和其它帶受熱表面的設(shè)備的 CIP 程序。巴氏殺菌乳培訓(xùn)影響清洗效果的幾個(gè)因素：2/9/2023 40培訓(xùn)教材合適的清洗，能使設(shè)備達(dá)到物理和化學(xué)清潔度，也在很大程度上取得細(xì)菌清潔度。在機(jī)械清洗管道系統(tǒng)，罐和其它加工設(shè)備中，靠洗滌劑的流速來提供機(jī)械作用。作不到這一點(diǎn)將會(huì)嚴(yán)重影響清洗效果。乳品廠用水預(yù)沖洗注意事項(xiàng)：巴氏殺菌乳培訓(xùn)2/9/2023 34培訓(xùn)教材受熱面上的污物通常用堿和酸性清洗劑進(jìn)行清洗，按照這個(gè)順序或反過來都行，但都要用中間介質(zhì)水進(jìn)行漂洗。當(dāng)設(shè)備表面覆有固體殘留時(shí)，必須將殘留其內(nèi)的產(chǎn)品刮擦干凈。巴氏殺菌乳培訓(xùn)清洗要求：2/9/2023 27培訓(xùn)教材受熱表面污物當(dāng)牛乳加熱到 60℃ 以上時(shí)， “ 乳石 ” 開始形成。對(duì)于不需冷藏而且具有較長保質(zhì)期并且非常敏感的產(chǎn)品，加入一薄層的鋁箔在聚乙烯塑料層之間，鋁箔幾乎完全保護(hù)產(chǎn)品免于光線和大氣中氧的影響。如果原料乳被微生物所污染，會(huì)極大地縮短其保質(zhì)期，這些微生物有能產(chǎn)生諸如耐熱酶（蛋白酶和解酯酶）的假單胞菌屬，和 /或者以芽胞狀態(tài)存在的、經(jīng)巴氏殺菌仍存活的耐熱芽胞，如蠟狀芽胞桿菌 ()和枯草芽胞桿菌。例如，如果上層含脂率為 %，下層含脂率為 %，均質(zhì)指數(shù)為： ( )/ 100 = 牛乳均質(zhì)指數(shù)應(yīng)在 110 的范圍之
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