餐飲服務(wù)食品安全知識培訓(xùn)1-文庫吧在線文庫
【正文】 為 250mg/L的消毒液為例： ?在專用消毒容器中事先標(biāo)好 1L的刻度線。 （三）餐飲具消毒方法 ?物理消毒 ：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3個專用水池。 處理生食物后 。 ? 用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手。 ?用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。 ? 制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完 。 ? 操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽 ， 并將手洗凈 、 消毒 ， 工作時宜戴口罩 。 ? 專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于 25℃ ，宜設(shè)有空調(diào)設(shè)施 。7月中旬，甘肅省衛(wèi)生廳接到醫(yī)院嬰兒泌尿結(jié)石病例報告后，隨即展開了調(diào)查，并報告衛(wèi)生部。 ?采購記錄（臺帳）應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄 產(chǎn)品名稱 、 規(guī)格 、 數(shù)量 、 生產(chǎn)批號 、 保質(zhì)期 、 供貨者名稱及聯(lián)系方式 、 進(jìn)貨日期 等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。 ?同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的 應(yīng)區(qū)分存放 區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。 ?進(jìn)行 涼菜 配制 、 裱花 操作應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間 。食品安全知識培訓(xùn) 前 言 ? 只有良好的衛(wèi)生習(xí)慣才能保證操作過程符合食品安全衛(wèi)生要求 ,預(yù)防食物中毒事件發(fā)生。 ?應(yīng)設(shè)置專用的粗加工 、 烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場所 。 二、食品原料 采購、貯存管理 （一）庫房衛(wèi)生要求 ?食品和非食品庫房應(yīng) 分開設(shè)置 。 ?餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明、票據(jù)等； ?從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等； ?從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。 ? 2023年 6月 28日，位于蘭州市的解放軍第一醫(yī)院收治了首例患 “ 腎結(jié)石 ” 病癥的嬰幼兒，據(jù)家長們反映，孩子從出生起就一直食用河北石家莊三鹿集團(tuán)所產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉。 專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻 ， 距離地面 2m以內(nèi) 。 （二）涼菜配制衛(wèi)生要求 ?制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé) 、 專室制作 、 工具專用 、 消毒專用和冷藏專用的要求； ? 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜 ， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的 ， 不得進(jìn)行加工 。 ? 供加工涼菜用的蔬菜 、 水果等食品原料 ， 未經(jīng)清洗處理的 ， 不得帶入涼菜間 。 （四）生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生要求 ?從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作時佩戴口罩。 ? 用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。 上廁所后 。 ?餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用。 餐具表面食物殘?jiān)^多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。 ?化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。 ?定時測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。 ?應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門，對本單位食品衛(wèi)生負(fù)全面管理職責(zé)。 （三）留樣要求 ?重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。 ? 操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。 ?各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。 如熟食品長時間存放在10℃ 至 60℃ 之間的溫度條件下 （ 在此溫度下的存放時間應(yīng)小于 2小時 ） ， 易腐原料 、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存 。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。 熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完 。如蔬菜中農(nóng)藥 、豬肉中 瘦肉精 等。 ? 目前，能夠?qū)崿F(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類叫做 β興奮劑的藥物，比如在中國造成中毒的 克倫特羅 和美國允許使用的 雷托巴胺 。 ? 4家人食用的韭菜，均在流動菜販處購買。 ?亞硝酸鹽引起的食物中毒。 :24:4000:24:40February 12, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :24:4000:24Feb2312Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , February 12, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 2月 12日星期日 12時 24分 40秒 00:24:4012 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 。 2023年 2月 12日星期日 12時 24分 40秒 00:24:4012 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , February 12, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸 5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。 ? （ 2）喂過 “ 瘦肉精 ” 的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別?。欢话憬】档氖葚i肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。如 誤將亞硝酸鹽 當(dāng)作食鹽使用。 ? 控制加工量 。 如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃ 以上 。 從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者 ， 操作時通過手部接觸等方式污染食品 。醫(yī)院在 5名住院學(xué)生的排泄物當(dāng)中檢查出了沙門氏細(xì)菌。 (七 )從業(yè)人員健康管理
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