淺析抗氧化劑的研究進(jìn)展-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 the antioxidant system and prooxidants in living anisms ? 1999, Handelman GJ: reflects the balance between the antioxidant defenses and oxidants in living anisms 抗氧化劑 類型 預(yù)防性抗氧化劑：抑制脂質(zhì)過(guò)氧化的引發(fā)階段，從而使自由基產(chǎn)生的氫過(guò)氧化物轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)害物質(zhì)。 代謝產(chǎn)物為草酸和二氧化碳 肌體中 Vc飽和時(shí)，多余的隨尿排除，不蓄積。其中 α生育酚 的生物活性最強(qiáng)。 抑制膜性結(jié)構(gòu)上不飽和脂肪酸的過(guò)氧化 ,還參與多種酶的活動(dòng)。 特殊的生理功能： 茶多酚具有多種保健功能和藥理效應(yīng) ,如抗 菌、抗病毒、抗毒素、防癌、抗癌、抗突變、 降血脂、降血糖、防止動(dòng)脈硬化和血栓形成、 保護(hù)肝臟、抗衰老、抗齲齒、抗過(guò)敏等 ,此外 對(duì)于免疫系統(tǒng)的疾病 ,特別是艾滋病也具有良 好的預(yù)防和治療功效。番茄中番茄紅素 72%～ 79%存在于皮及番茄籽周圍的類脂物中 ,與大分子物質(zhì)緊密結(jié)合 ,釋放困難。在酸性環(huán)境和有 CO2存在的條件下以及溫度低于 50℃ 的酸性條件下 ,色素性能均穩(wěn)定 。 番茄紅素 流行病學(xué)研究資料表明 ,番茄紅素是預(yù)防肺、前列腺、胃、胰、結(jié)直腸、食道、口腔、乳腺、肝、膀胱、宮頸等部位腫瘤 ,預(yù)防冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化和某些慢性病的重要因子。每一步脂肪都是必需的 ,因此食物基 質(zhì)的組成、顆粒大小和是否熱處理及消化酶、 膽酸等都影響到番茄紅素的吸收。難溶于甲醇、乙醇。 ? 葡萄籽提取物原花青素呈白色粉末 ,溶于水。 清除皮膚中的自由基，防止 脂質(zhì)過(guò)氧化，避免脂褐素在 皮膚中的沉積。 維生素 E 清除自由基 Ve作為抗氧化劑可有效的清除 O2O 維生素 C 無(wú)色無(wú)嗅的片狀結(jié)晶體，有酸味，極易 溶于水，是水溶性維生素，很強(qiáng)還原性。O 肌體內(nèi)的酶： SOD，過(guò)氧化氫酶，過(guò)氧化物酶，谷胱肝肽酶等。 維生素 C 抗氧化作用 Vc是細(xì)胞外液中最有效的水溶性抗氧化劑； 作用強(qiáng)于巰基蛋白、尿酸鹽、膽紅素、 α生育酚。對(duì)許多生物都是最重要 的。 維生素 E 由于維生素 E可以有效的清除自由基，因此，作為抗氧化劑，在增進(jìn)健康和防止疾病中的作用越來(lái)越受到重視，并且應(yīng)用越來(lái)越廣泛，用于腫瘤的輔助治療，預(yù)防、治療、緩解心腦血管疾病、感染和炎性反應(yīng)等。 茶多酚 茶多酚的這些功能與其清除自由基 的抗氧化效果密切相關(guān)，是一種強(qiáng)抗 氧化劑： 保護(hù)食用
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